八珍羹的做法

上海小吃八珍羹

八珍羹是上海的传统名点，以八种珍稀食材熬制而成。其汤色鲜亮，香气扑鼻。主要配料包括鸡肉、猪肉、牛肉、海参、鲍鱼、干贝、花胶和枸杞。每一种食材都经过精心挑选和处理，确保口感和营养价值最大化。八珍羹不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效，适合各个年龄段的人群食用。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的八珍羹不仅能暖胃，还能滋补身体，增强抵抗力。如今，八珍羹已成为上海美食的一张名片，深受游客和当地人的喜爱。

八珍羹的做法

上海小吃八珍羹的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

八珍羹的制作材料：爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克，发好的冬菇25克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。

八珍羹的介绍：上海著名的特色小吃。1956年由上海新雅粤菜馆创制，因用料珍贵，制作考究，而深受顾客欢迎。后来扩大到各式点心店经营，现在仍是早茶及点心筵上的佳品。

八珍羹的特色：

汤鲜滑腻，质地软糯。

教您八珍羹怎么做，如何做八珍羹

1.锅内加水烧开，放入肉丝烫一下，去掉血沫捞出。海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。

2.锅内加熟猪油烧热，放入料酒、上汤，再放入冬笋丝、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝，加精盐、味精、白糖、酱油，待汤滚后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛入碗中。

八珍羹的制作要领：

1.原料切丝粗细要均匀，长短要一致；

2.勾芡不宜太稠。

八珍羹配料及功效--八珍羹特色

上海小吃八珍羹的特色主要体现在其丰富的配料和独特的制作工艺上。以下是关于八珍羹配料及功效的详细介绍：

配料

1. 莲子：富含蛋白质、淀粉和多种维生素，具有养心安神、健脾止泻的功效。

2. 红枣：含有丰富的维生素C、铁、钙等营养成分，具有补中益气、养血安神的作用。

3. 桂圆肉：具有补血安神、益智宁心的功效，对失眠、健忘等症状有很好的改善作用。

4. 杞子：富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效。

5. 山药：具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止等症状。

6. 莲藕：富含铁、钙等微量元素，具有清热凉血、生津止渴的功效，同时还有助于消化和排泄。

7. 百合：具有养阴润肺、清心安神的功效，对咳嗽、失眠等症状有一定的缓解作用。

8. 红枣（再次提及）：如前所述，具有补中益气、养血安神的作用。

功效

八珍羹具有补气养血、强健筋骨、美容养颜等多重功效。它适合气血两虚、面色萎黄、心悸气短、食欲不振等症状的人群食用。长期适量食用八珍羹，可以改善体质、增强免疫力、延缓衰老。

特色

1. 配料丰富多样：八珍羹的配料涵盖了多种中药材和食材，既美味可口又营养丰富。

2. 制作工艺讲究：八珍羹的制作过程需要经过多道工序和精细的火候控制，以确保成品的口感和品质。

3. 具有滋补作用：八珍羹中的多种药材和食材都具有滋补作用，适合体质虚弱或需要调养的人群食用。

4. 文化底蕴深厚：八珍羹作为上海地区的传统名点之一，承载着丰富的历史文化内涵。

总之，上海小吃八珍羹以其独特的配料组合、精湛的制作工艺和丰富的功效而备受推崇。

如何做八珍羹才好吃

上海小吃八珍羹的制作步骤如下：

所需材料：

猪骨汤 500 毫升

羊肉 200 克

鸡肉 200 克

猪里脊肉 100 克

豆腐 200 克

蘑菇 100 克

金针菇 100 克

香菇 100 克

冬笋 100 克

胡萝卜 100 克

生姜 3 片

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

葱花适量

步骤：

1. 将羊肉、鸡肉、猪里脊肉洗净，切成薄片；豆腐切块；蘑菇、金针菇、香菇、冬笋、胡萝卜洗净，切块备用。

2. 猪骨汤倒入锅中，加入生姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 30 分钟，滤去渣滓，得到清汤备用。

3. 锅中加入适量的油，放入葱花炒香，然后加入切好的羊肉、鸡肉、猪里脊肉翻炒至变色。

4. 加入切好的豆腐块、蘑菇、金针菇、香菇、冬笋、胡萝卜块，继续翻炒均匀。

5. 倒入之前熬制的高汤，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，大火烧开后转小火煮 1 小时。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

这样，美味可口的上海小吃八珍羹就做好了。在制作过程中，可以根据个人口味调整食材和调料的用量，希望对你有所帮助。

KEY: 八珍羹

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