上海杏仁豆腐的做法

上海杏仁豆腐

上海杏仁豆腐，又被誉为“青梅煮雨”，是上海的传统甜品。其以杏仁、豆腐为主要原料，经过精心调制而成。成品色泽洁白如玉，口感细腻滑嫩，既有杏仁的清甜，又有豆腐的醇厚。在制作过程中，加入适量的糖和牛奶，使得甜品更加美味可口。杏仁豆腐不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，深受上海市民和游客的喜爱。如今，杏仁豆腐已成为上海特色小吃的代表之一，为人们带来了一份独特的味蕾享受。

上海杏仁豆腐的做法

上海小吃上海杏仁豆腐的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

上海杏仁豆腐的制作材料：杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量。

上海杏仁豆腐的介绍：上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国，上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今，它既是小吃，又是名菜。

上海杏仁豆腐的特色：

色泽洁白，嫩滑凉爽。

教您上海杏仁豆腐怎么做，如何做上海杏仁豆腐

1.将洋菜择洗净，放入锅内，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀，煮至微滚，出锅倒入汤盘内，冷却后放入冰箱或阴凉处，使其凝结，即成杏仁点腐。

2.锅内加清水500克、白糖烧沸，倒出冷却，放入冰箱中冰凉，即成冰冷糖水。

3.杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片，放入碗内，倒入冰凉的糖水，放上几瓣糖水橘子即成。

上海杏仁豆腐的制作要领：制作好的杏仁豆腐在冷藏过程中要严格注意卫生，以防细菌污染。

上海杏仁豆腐配料及功效--上海杏仁豆腐特色

上海杏仁豆腐的特色配料主要包括杏仁、豆腐、糖水等，有时还会加入一些鸡蛋清来增加口感和营养价值。其配料的具体制作方法如下：

1. 原料：杏仁、豆腐、糖水、鸡蛋清。

2. 制作过程：

将杏仁磨成粉末，备用。

将豆腐切成小块，用开水焯一下，去腥味。

在碗中将杏仁粉、糖水和鸡蛋清混合均匀，制成杏仁豆腐液。

将杏仁豆腐液倒入碗中，上笼蒸熟，取出晾凉。

切块后即可食用。

上海杏仁豆腐的功效主要包括清热解毒、止咳化痰、润肠通便等。具体来说：

1. 清热解毒：杏仁豆腐中的杏仁具有清热解毒的作用，有助于清除体内的热毒。

2. 止咳化痰：杏仁本身具有止咳化痰的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

3. 润肠通便：杏仁豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

此外，上海杏仁豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，杏仁豆腐性平、味甘，归肺、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的功效，可以用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结等症状。

请注意，虽然上海杏仁豆腐具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于杏仁过敏的人群，应避免食用。

如何做上海杏仁豆腐才好吃

上海杏仁豆腐的制作步骤如下：

1. 原料准备：

杏仁粉：200克

玉米淀粉：50克

细砂糖：50克

清水：120毫升

鸡蛋黄：2个

盐：少许

水果白兰地酒（可选）：几滴

2. 制作过程：

a. 将杏仁粉、玉米淀粉和细砂糖混合均匀，过筛备用。

b. 在碗中打入鸡蛋黄，加入少许盐，搅拌均匀。

c. 将过筛好的杏仁粉混合物倒入蛋黄液中，搅拌均匀，确保没有颗粒。

d. 缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的糊状。

e. 将混合物倒入模具中，抹平表面。

f. 蒸锅中加水烧开，将装有杏仁豆腐糊的模具放入蒸锅中，中火蒸约10-15分钟，直到表面凝固。

g. 蒸好后取出，倒扣在盘中，稍微冷却后即可脱模。

h. 可以根据个人口味，在杏仁豆腐上淋上一些水果白兰地酒或者蜂蜜水进行点缀。

3. 注意事项：

杏仁粉需要提前购买并准备好，以确保制作过程中不会因缺少原料而中断。

蒸制时间根据模具的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致杏仁豆腐过于干燥。

在搅拌过程中要保持手法轻柔，避免破坏杏仁豆腐的口感。

按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的上海杏仁豆腐了。当然，您还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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