肉丝炒饼的做法
分类：上海小吃时间：2025-08-09 17:36:00浏览量（）
上海小吃：肉丝炒饼
上海小吃中的肉丝炒饼，是街头巷尾的常见美食。它选用薄如纸片的炒饼，搭配上新鲜切成的肉丝，色彩鲜艳，香气扑鼻。肉丝鲜嫩可口，炒饼则酥脆爽口，两者完美融合，口感层次丰富。在炒制过程中，加入适量的黄豆酱和甜面酱，使得整道菜品味道醇厚，咸甜适中。肉丝炒饼不仅美味可口，而且营养丰富，是上海人早餐或下午茶的绝佳选择，也是来上海旅游必尝的小吃之一。
肉丝炒饼的做法
上海小吃肉丝炒饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
肉丝炒饼的制作材料：面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，熟猪油75克，精盐2克，料酒、酱油、味精各少许。
肉丝炒饼的介绍：上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化点心，20世纪20年代初期传入上海，随后各式炒饼盛行沪上。上海经营者多采用肉丝与笋或黄芽菜烹制炒饼，很受上海顾客欢迎。
肉丝炒饼的特色：
爽滑鲜香。
教您肉丝炒饼怎么做，如何做肉丝炒饼
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加温水125克拌匀揉透，分成两块，用擀面杖擀成0.2厘米厚薄的圆饼两张，放入平底锅中烘熟，切成粗条。
2.锅内加油25克烧热，放入饼条煸炒，炒至金黄色时，起锅装盆。
3.猪肉洗净切成丝，白菜洗净切成粗条。锅内加熟猪油烧热，放入肉丝煸炒，烹入料洒，加白菜一起煸炒，再加精盐、酱油、少量清水烧沸，将饼条倒入锅中一起炒至水分收干，加味精调味，炒匀出锅即成。
肉丝炒饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.饼条切得粗细要均匀，炒制时时间不宜过长。
肉丝炒饼配料及功效--肉丝炒饼特色
上海小吃肉丝炒饼的配料主要包括面粉、鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花、胡萝卜丝、甜面酱等。以下是关于这些配料的详细解释以及肉丝炒饼的特色：
配料解释
1. 面粉：作为炒饼的主要原料，面粉赋予了炒饼独特的口感和韧性。
2. 鸡蛋：通常在面糊中加入一个鸡蛋，不仅增加了炒饼的黏性，还使其更加松软可口。
3. 猪肉：提供炒饼鲜美的口感和丰富的营养价值，尤其是富含的蛋白质对身体健康有益。
4. 豆芽：增加炒饼的口感层次，同时豆芽也富含维生素和矿物质。
5. 葱花、胡萝卜丝：这些蔬菜的加入使炒饼更加丰富多彩，同时也提供了额外的营养。
6. 甜面酱：作为上海小吃肉丝炒饼的重要调味料，甜面酱为炒饼增添了独特的甜味和风味。
肉丝炒饼特色
1. 色泽金黄：经过煎炒后，炒饼呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感丰富：肉丝炒饼中的肉丝鲜嫩可口，蔬菜的爽脆与面饼的软糯完美结合，形成了多层次的口感体验。
3. 味道鲜美：甜面酱的甜味与肉丝的咸香相互交融，使得整道小吃味道鲜美，令人回味无穷。
4. 营养均衡：炒饼中的肉类和蔬菜搭配合理，既满足了人体对蛋白质的需求，又补充了维生素和矿物质的摄入。
5. 方便快捷：肉丝炒饼的配料简单易得，制作过程快捷方便，非常适合快节奏的生活方式。
总之，上海小吃肉丝炒饼以其独特的配料和丰富的口感而深受人们喜爱。它不仅是一道美味可口的小吃，还承载着上海地区的饮食文化和历史传统。
如何做肉丝炒饼才好吃
上海小吃肉丝炒饼的做法如下：
材料：
烙饼：适量
猪里脊肉：100克
青椒：1个
洋葱：半个
豆芽：适量
葱花：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
烙饼切成细丝。
猪里脊肉切成细丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。
青椒和洋葱切丝。
豆芽洗净备用。
2. 炒制肉丝：
热锅凉油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒制蔬菜：
锅中再加油，油热后加入青椒丝和洋葱丝，翻炒至断生。
4. 合炒：
将炒好的肉丝重新倒入锅中与蔬菜一起翻炒均匀。
加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐调味。
最后加入豆芽和葱花，翻炒均匀即可出锅。
5. 搭配烙饼：
将炒好的肉丝炒菜盛入盘中，旁边放上烙饼丝，即可食用。
小贴士：
炒肉丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝变老。
炒菜时可以根据个人口味调整调料的用量。
烙饼可以根据个人喜好切成不同形状和大小。
这样，一道美味的上海小吃肉丝炒饼就做好了，你可以搭配一些醋或辣椒酱一起享用。
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