肉丝两面黄的做法

上海小吃：肉丝两面黄

肉丝两面黄是上海的特色小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。此小吃将煮熟的面条与炒熟的肉丝、豆芽等配料结合，口感丰富多样。面条劲道有弹性，肉丝鲜嫩可口，搭配上特制的酱料和调料，让人回味无穷。两面黄则呈现出金黄酥脆的外皮，与内部的软糯馅料形成鲜明对比，视觉与味觉的双重享受。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择，体现了上海小吃的精致与美味。

肉丝两面黄的做法

上海小吃肉丝两面黄的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

肉丝两面黄的制作材料：精粉细面条500克，猪瘦肉丝200克，笋丝100克，鸡蛋2只，白糖3克，料酒6克，味精6克，湿淀粉40克，干淀粉10克，鲜汤100克，豆油1400克（约耗油500克），熟猪油4克，芝麻油20克，酱油、精盐各2克。

肉丝两面黄的介绍：上海著名的特色名吃。2O世纪20年代由上海点心店厨师首创。面条经油炒后两面香脆酥软，加上肉丝为浇头拌和，味又鲜又香；颇具特色。此小吃在上海各家摊店均有经营，但以又一村，五味斋和王家沙烹制的质量为最佳。

肉丝两面黄的特色：

色泽金黄，香脆鲜美。

教您肉丝两面黄怎么做，如何做肉丝两面黄

1.将面条煮至七成熟捞出，用凉水过凉，沥水后加入精盐、味精各少许拌匀，再加入豆油100克拌匀。

2.炒锅烧热，加入豆油1000克烧至八成热时，放入熟面条，两面炸至金黄色时，捞出沥油，装入盘内，略挑松。

3.碗内放入肉丝，加精盐、料酒各少许，鸡蛋黄2只打散，合在一起拌匀，再加干淀粉上浆。

4.炒锅烧热，加入豆油300克烧至六成热时，同时放入上浆的肉丝和笋丝，用旺火温油滑炒后，用漏勺捞出。锅内余油倒出，加料酒4克、鲜汤、酱油、白糖、味精4克，烧沸后用湿淀粉勾芡，随即倒入漏勺内的肉丝一起翻炒，淋上熟猪油、少许芝麻油，出锅覆盖在面条上即可。

肉丝两面黄的制作要领：

1.七成熟的面条过凉水后要加入豆油拌匀，以免粘连；

2.浇头可用虾仁、蟹粉或虾仁、猪腰来代替制作两黄面。

肉丝两面黄配料及功效--肉丝两面黄特色

上海小吃“肉丝两面黄”的配料主要包括以下食材：

1. 面条：通常使用细面，口感滑爽。

2. 猪肉丝：选用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝。

3. 黄鳝面（或称鳝丝面）：如果使用黄鳝制作，会加入黄鳝面，增加口感和营养价值。

4. 青菜：如菠菜、小白菜等，用于配色和增加营养。

5. 蛋：有时会在面上打个蛋花，增加口感的丰富性。

此外，根据不同地方口味和家庭习惯，还可能加入其他配料，如豆芽、黄豆芽、木耳、蘑菇、葱花、姜末、蒜末等。

关于“肉丝两面黄”的功效，从营养学角度来看，它主要提供了以下几个方面的好处：

1. 蛋白质：猪肉丝和黄鳝面都富含优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。

2. 维生素：青菜中的维生素C和其他维生素有助于促进铁的吸收，改善皮肤健康，增强抵抗力。

3. 矿物质：黄鳝面（尤其是其中的钙质）和猪肉丝都含有丰富的矿物质，有助于骨骼健康和肌肉收缩。

4. 膳食纤维：青菜和面条中的膳食纤维有助于消化，预防便秘。

至于“肉丝两面黄”的特色，它代表了上海地区独特的面食文化。这道小吃以其独特的口感组合（如肉丝的嫩滑与黄鳝面的Q弹）、丰富的配料以及鲜美的汤汁而广受喜爱。在制作时，通常先将面条煮熟，再分别将肉丝和黄鳝面煮熟，最后将它们混合在一起，并加入青菜、蛋花等配料，淋上鲜美的汤汁即可食用。

如何做肉丝两面黄才好吃

上海小吃中的肉丝两面黄是一道非常经典的小吃，下面是制作这道美食的步骤：

食材

猪里脊肉 200克

黄瓜 1根

豆芽 适量

面粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

油 适量

淀粉 适量

清水 适量

葱姜蒜 适量

辣椒油 适量（可选）

步骤

1. 准备食材

猪里脊肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和少许清水，拌匀腌制15分钟。

黄瓜洗净，切成细丝。

豆芽洗净备用。

2. 面糊制作

将面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊。

加入少许盐和辣椒油（可选），继续搅拌均匀。

3. 煎炸

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），用筷子插入油中，能看到周围有小泡出现。

将腌制好的肉丝均匀地裹上面糊，然后放入油锅中，中小火慢慢煎炸至两面金黄，肉丝熟透即可捞出沥油。

4. 炒制

另起一干净的锅，放少量油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

放入黄瓜丝翻炒至断生，再加入煎炸好的肉丝，快速翻炒均匀。

最后加入豆芽，快速翻炒几下，让豆芽充分吸收肉丝和黄瓜的香味。

关火，撒上适量的盐调味，即可出锅装盘。

小贴士

腌制肉丝时，水量不宜过多，以免面糊过于稀薄。

煎炸肉丝时，火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

炒制时，动作要快，保持食材的新鲜和口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的上海小吃肉丝两面黄了！

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