分类:上海小吃时间:2025-08-09 17:35:54浏览量()
上海小吃:家常巧果
上海的小吃世界丰富多彩,其中家常巧果以其独特的魅力深受喜爱。巧果,顾名思义,是家家户户都会制作的美食。它选用优质的糯米粉和细腻的糖,经过精心包裹,再经过蒸煮,便成了软糯香甜的巧果。每一口都能品尝到家的味道,那种温馨与满足感油然而生。巧果不仅是上海人喜爱的点心,更是传统文化的传承。无论是亲朋好友间的聚会还是简单的家宴,一碗热腾腾的巧果总能增添不少欢乐与温馨。
上海小吃家常巧果的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
家常巧果的制作材料:面粉500 克,老豆腐、白糖各200克,花生油1000克(约耗300克),黑芝麻50克。
家常巧果的介绍:上海著名的传统名点。创始于20世纪20年代初,后来已盛行于上海和江苏一带,原为春节佳品,后来成为常年经营的小吃。
家常巧果的特色:
色泽金黄,香甜酥脆。
教您家常巧果怎么做,如何做家常巧果
1.将面粉倒在案板上,中间挖个窝,放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌匀成面团,盖上布静饧。然后擀成如纸薄的皮子,再撒上些干面粉,切成长5厘米、宽1.6 厘米的长条,抖散后即成巧果生坯。
2.锅内加花生油,烧至六成热时,放人巧果生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。
家常巧果的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.面皮要擀得厚薄均匀,切条要粗细均匀;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
上海小吃中的家常巧果,也被称为“五香豆”,是一种深受人们喜爱的传统小吃。其配料主要包括以下几部分,并各自具有独特的功效:
1. 黄豆:
配料:干黄豆500克。
功效:富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,有助于增强免疫力、促进消化。
2. 糯米:
配料:糯米粉500克。
功效:糯米富含碳水化合物,提供能量,同时含有B族维生素,有助于调节神经系统。
3. 白糖:
配料:绵白糖或白砂糖适量。
功效:作为甜味剂,提供能量,但过量摄入可能导致血糖升高。
4. 猪油:
配料:熟猪油50克。
功效:增加菜肴的润滑性,提供热量,但应适量食用,以避免摄入过多脂肪。
5. 五香粉:
配料:五香粉适量。
功效:增添食物的香气,提升口感,同时具有一定的健脾开胃作用。
家常巧果的制作过程大致如下:
1. 将黄豆提前浸泡一晚,然后蒸熟备用。
2. 将糯米粉过筛后,与蒸好的黄豆混合均匀。
3. 加入适量的白糖和猪油,搅拌均匀。
4. 将混合物揉成面团,然后分成小剂子。
5. 取一个小剂子,用手掌压扁,然后包入适量的五香粉。
6. 将包好五香粉的面团放在案板上,用手掌搓圆。
7. 锅中加入适量的水,煮沸后放入豆沙球,用中小火煮至浮起且表面光滑即可捞出。
家常巧果口感软糯,香甜可口,是上海地区传统的美味小吃之一。然而,由于其中含有一定的糖分和猪油,因此不宜过量食用,特别是对于需要控制糖分和脂肪摄入的人群来说。
上海小吃中的家常巧果,也被称为“麻团”,是一种受欢迎的传统点心。以下是制作麻团的详细步骤:
食材
糯米粉:200克
细砂糖:50克
牛奶:100毫升
黄油(可选):适量
鸡蛋:1个
香葱(切碎):适量
盐:少许
步骤
1. 准备材料:
将糯米粉过筛,加入细砂糖和盐,搅拌均匀。
在另一个容器中,打入鸡蛋,加入牛奶,搅拌均匀。
将混合好的糯米浆倒入已经炒香的芝麻粉中,搅拌均匀。
2. 制作面团:
将搅拌好的糯米浆分成若干个小剂子。
取一个小剂子,用手掌搓圆。
在手中轻轻压扁,然后从中心开始,将四周向中心捏合,形成一个圆饼状。
将圆饼状的面团放在案板上,用擀面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
3. 炸制:
锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180°C/350°F)。
小心地将麻团放入热油中,避免油溅。
中小火炸至麻团表面金黄酥脆,大约需要5-7分钟。
使用夹子将麻团捞出,并放在厨房纸巾上沥油。
4. 装盘:
将炸好的麻团摆放在盘中,可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
小贴士
糯米粉和砂糖的比例可以根据个人口味进行调整。
融化黄油可以增加麻团的口感,使其更加柔软。
炸制时要注意安全,避免烫伤。
麻团外皮酥脆,内馅软糯,是上海地区冬季的特色小吃之一。
按照以上步骤,你可以在家尝试制作美味的上海小吃家常巧果(麻团)。
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