鲜肉锅饼的做法

上海小吃鲜肉锅饼——香脆可口的美食

上海小吃鲜肉锅饼，是上海独特的街头美食。它外皮酥脆，内馅鲜美多汁。每张锅饼都包裹着满满的猪肉馅和葱花，煎得金黄酥脆，让人垂涎欲滴。咬上一口，猪肉的鲜美与葱花的清香瞬间在口中爆发，令人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，鲜肉锅饼都是上海人喜爱的美味佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了上海人对美食的热爱与追求。快来尝尝这款地道的上海小吃，感受那独特的香脆与鲜美吧！

鲜肉锅饼的做法

上海小吃鲜肉锅饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

鲜肉锅饼的制作材料：面粉250克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，白糖10克，熟猪油75克，芝麻油、酱油、料酒各10克，鲜汤150克，植物油适量，葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。

鲜肉锅饼的特色：

外脆内鲜香。

教您鲜肉锅饼怎么做，如何做鲜肉锅饼

1.猪肉洗净，下汤锅煮至六成熟，捞出沥干水分，冷却后切成细末。

2.锅内加熟猪油，烧至七成热时，放入葱花、姜末煸炒，再放入肉未翻炒几下，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉和鲜汤烧沸，用湿生粉勾芡，加芝麻油拌匀，起锅盛入盆内即成鲜肉馅料。

3.鸡蛋磕入大碗内，用筷子调匀，加面粉拌和，再渐渐加清水200克，用筷子搅打成鸡蛋面浆。

4.炒锅烧热，用油滑锅，放入鸡蛋面浆200克，并立即将锅端起转动，使面浆摊成直径约26厘米、厚薄均匀的蛋粉皮子。照此法全部将面浆摊完。

5.蛋粉皮子放在案板上，皮子中间放入鲜肉馅100克铺平，包成20厘米长、10厘米宽的长方形饼，沿边处用少许面浆粘牢。

6.炒锅内加植物油，烧至六成热时，放入饼炸至金黄色，捞出沥去油，放在案板上用刀轻拍一下，使馅心铺到四角，然后顺长从中间切开，再横切成12块，整齐地放在盘中即成。

鲜肉锅饼的制作要领：

1.鸡蛋面浆要朝一个方向搅打，边搅打边加水，搅打至面浆起粘性时为宜；

2.摊蛋粉摊皮时要均匀，火不宜太旺，以免焦煳；

3.油炸时温度不宜过高，以免焦煳。

鲜肉锅饼配料及功效--鲜肉锅饼特色

上海小吃鲜肉锅饼的配料主要包括面粉、熟猪油、肉馅（通常使用猪肉或牛肉）、葱花、姜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得鲜肉锅饼具有独特的风味和口感。

鲜肉锅饼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 皮薄馅足：鲜肉锅饼的面皮非常薄脆，而馅料则十分充足，这使得每一口都能吃到丰富的肉馅，满足了人们对美食的追求。

2. 口味独特：鲜肉锅饼的馅料通常使用猪肉或牛肉，并加入葱花、姜末、酱油、料酒等调料进行腌制，使得馅料味道鲜美。同时，面皮也经过精心制作，使得整个小吃口感酥脆，入口即化。

3. 营养丰富：鲜肉锅饼中的肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素等营养成分，这些营养成分对于人体健康有着积极的促进作用。

4. 形式多样：鲜肉锅饼有多种不同的制作方法和口味可供选择，如素馅鲜肉锅饼、三鲜鲜肉锅饼等，满足了不同人群的口味需求。

此外，鲜肉锅饼还具有一定的保健功效。例如，猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效；而葱、姜、酱油等调料也具有一定的药用价值，如葱具有发散风寒、解毒消肿的作用，姜则具有温中散寒、止呕的作用。

总之，上海小吃鲜肉锅饼以其独特的配料和口感赢得了广大消费者的喜爱，同时也具有一定的保健功效。

如何做鲜肉锅饼才好吃

上海小吃鲜肉锅饼的制作步骤如下：

材料：

面团：中筋面粉500克，酵母粉10克，白糖10克，温水300毫升

馅料：猪肉馅200克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类），葱姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，香油适量

步骤：

1. 将面粉、酵母粉、白糖和温水混合搅拌成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜放置发酵。

2. 准备馅料，将猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和香油混合均匀，备用。

3. 发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子，将每个小剂子擀成薄薄的圆形饼状。

4. 在每个圆形饼状的面皮上撒上适量的肉馅，然后将饼皮对折捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

5. 平底锅中加入适量的食用油，将锅烧热后放入包好的鲜肉锅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄色即可出锅。

注意事项：

1. 面团的发酵时间和温度会影响锅饼的口感，建议发酵时间约为30分钟，温度控制在25度左右。

2. 馅料的选择可以根据个人口味进行调整，也可以添加一些其他的配料如蔬菜、海鲜等增加口感和营养。

3. 煎锅饼时要注意火候的控制，避免烧焦或煎不熟。

4. 如果喜欢甜口味的锅饼，可以在煎好后将锅饼放入烤箱中烤至表面金黄色即可。

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