南翔馒头的做法

南翔馒头

南翔馒头，是上海市嘉定区南翔镇的传统名点。它起源于古代，以糯米粉为原料，馅料丰富多样，口感软糯细腻。馒头外观圆润饱满，象征着团圆美满。在南翔古镇，众多老字号店铺坚持传统手工制作，传承着这一古老技艺。南翔馒头的味道鲜美，甜咸适宜，深受食客喜爱。如今，它已成为上海乃至全国知名的美食，不仅承载着地域文化，更传递着人们对美好生活的向往。品尝南翔馒头，不仅能满足味蕾，更能感受到那份独特的江南韵味和家的温馨。

南翔馒头的做法

上海小吃南翔馒头的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

南翔馒头的制作材料：精面粉、净猪五花肉各500克，肉皮冻150克，精盐、白酱油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。

南翔馒头的介绍：南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载，南翔镇始设于宋代，清乾隆年间商业繁荣，小吃店非常兴旺。清代同治年间，一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店，首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头，既可店内吃，又向店外卖，生意兴隆，很快传遍嘉定县城，因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海，开始在上海老城隍庙的"长兴楼"（现在的"南翔馒头店"）和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店，久负盛名，享誉至今。从1981年开始制成速冻食品，进行批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区，出口量不断增加。

南翔馒头的特色：

体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。

教您南翔馒头怎么做，如何做南翔馒头

1.肉皮冻用绞肉机绞碎。

2.五花猪肉用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀，随后加水130克拌成糊状，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。

3.面粉加入冷水250克揉匀。

4.案板上涂少许花生油，放上面团，搓成直径约1.6厘米的圆长条，摘成80个剂子，逐个刷上花生油，按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，包入肉馅10克，沿边折裥18条左右，将口收拢。

5.取直径23厘米的小笼，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头16个，上锅蒸10分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。

南翔馒头的制作要领：

1.调肉馅时要朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，以免肉馅失去粘性；

2.调肉馅加水时要分次加入，不能一次加足；

3.揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜，揉好后要饧透；

4.制剂、包馅要均匀；

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。

南翔馒头配料及功效--南翔馒头特色

上海南翔馒头是一种传统的中式点心，以小笼包为特色，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：馅料中通常使用猪前腿肉，肉质鲜嫩。

2. 面粉：选用优质的面粉，使得馒头口感细腻。

3. 酵母：用于发酵，使面团膨胀松软。

4. 糖：增加甜味，提升口感。

5. 葱花：增添香气。

6. 姜末：去腥增香。

7. 酱油：调味用，增加风味。

8. 猪油：增加馅料的润滑性，使馒头更加柔软。

功效：

1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质，有助于增强体质，提高免疫力。

2. 健脾养胃：馒头由面粉制成，易于消化吸收，有助于健脾养胃。

3. 利尿消肿：馒头搭配的糖和水分可以促进体内水分代谢，有助于消除水肿。

4. 清热解毒：葱姜等调料具有一定的药用价值，如葱姜水有祛风散寒、解毒消炎的作用。

5. 补气养血：中医认为，馒头可补中益气，适量食用有助于气血的补充。

特色：

1. 皮薄馅多：南翔馒头的面皮非常薄，而馅料丰富，咬一口能感受到满满的肉馅和汁水。

2. 汤汁四溢：蒸熟后的馒头底部往往会有少许汤汁，这是馒头独特的风味之一。

3. 形状美观：馒头小巧玲珑，形状可爱，是上海地区的传统美食代表。

4. 历史悠久：南翔馒头制作技艺源远流长，有着悠久的历史和文化底蕴。

南翔馒头作为上海的特色小吃，不仅美味可口，还承载着丰富的文化内涵。在品尝美味的同时，也能感受到传统文化的魅力。

如何做南翔馒头才好吃

要制作美味的上海小吃南翔馒头，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

中筋面粉：500克

温水：适量（大约是面粉的2/3）

猪肉馅（三肥七瘦）：适量

香菇：几朵（干香菇提前浸泡，切碎）

葱花：适量

姜末：适量

盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料：适量

2. 制作面团：

将面粉和温水混合均匀，揉成面团，然后盖上湿布放置一段时间。

将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成圆形面皮。

3. 制作馅料：

将猪肉馅、香菇碎、葱姜末、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料混合均匀，搅拌成馅料。

4. 包馅：

将小剂子的面皮擀成圆形，包入馅料，然后捏紧收口，搓圆。

5. 二次醒发：

将包好的馒头放入蒸笼中，盖上湿布，放置一段时间进行二次醒发。

6. 蒸制：

将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸约15-20分钟，直到馒头膨胀至原来的两倍大小，且表面光滑。

7. 冷却：

蒸好的馒头取出后放置在蒸架上冷却至室温。

8. 享用：

南翔馒头冷却后即可切片享用，也可以搭配醋、酱油等调料一起食用。

注意事项：

制作面团时，水的量要适中，不要过多或过少，以免影响面团的质地。

包馅时要确保馅料均匀分布在面皮内，不要包得太满，以免蒸制时溢出。

蒸制时间要根据馒头的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头或不够熟透。

馒头蒸好后，可以在蒸架上稍微放置一段时间，让馒头表面的蒸气散去，这样口感会更加松软。

按照以上步骤，您应该能够制作出美味的南翔馒头。祝您烹饪愉快！

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