咸煎饼的做法
分类：上海小吃时间：2025-08-09 17:35:41浏览量（）
上海小吃：咸煎饼
咸煎饼是上海的特色小吃之一，以其独特的口感和丰富的馅料深受喜爱。它外皮酥脆，内馅鲜美，咸香扑鼻。制作时，先将面粉、鸡蛋、肉末等食材混合，摊成薄饼状，再加入葱花、酱料等调味品，最后煎至金黄酥脆。咸煎饼不仅美味可口，而且营养丰富，是上海人早餐或下午茶的理想选择。如今，咸煎饼已经成为了上海文化的象征之一，吸引了众多游客前来品尝。
咸煎饼的做法
上海小吃咸煎饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
咸煎饼的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2 块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（约耗150克）。
咸煎饼的介绍：上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。
咸煎饼的特色：
色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。
教您咸煎饼怎么做，如何做咸煎饼
1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。
2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
咸煎饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
咸煎饼配料及功效--咸煎饼特色
上海小吃咸煎饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于咸煎饼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 面粉：作为煎饼的主要原料，面粉赋予了煎饼独特的口感和金黄色的外皮。
2. 鸡蛋：鸡蛋为煎饼增添了丰富的蛋白质，使其更加营养均衡。
3. 葱花：葱花为煎饼提供了独特的香气，同时含有挥发油、葱蒜素等营养成分，有助于解毒、安眠等。
4. 甜面酱：甜面酱为煎饼增添了甜味，同时含有一定的碳水化合物和纤维素，有助于提供能量和促进消化。
5. 辣椒酱：辣椒酱的加入使得煎饼的口味更加丰富多变，适合不同人群的口味需求。
6. 芝麻：芝麻具有滋补肝肾、润燥滑肠等功效，为煎饼增添了额外的营养价值。
功效
1. 健脾养胃：咸煎饼中的面粉、鸡蛋等食材富含碳水化合物和蛋白质，有助于脾胃的消化吸收，对于脾胃虚弱的人群有一定的健脾养胃作用。
2. 安神助眠：葱花中含有挥发油和葱蒜素等营养成分，这些物质有助于放松神经、缓解紧张情绪，进而起到安神助眠的效果。
3. 清热解毒：辣椒酱具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的热毒，改善上火症状。
4. 润肠通便：芝麻富含油脂和纤维素等成分，这些物质有助于润肠通便、促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
此外，咸煎饼还具有补充能量、促进代谢等功效。在制作时，可以根据个人口味和需求调整配料比例，以获得更加美味和健康的口感体验。
请注意，虽然咸煎饼具有诸多功效，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做咸煎饼才好吃
上海小吃中的咸煎饼，也被称为“鸡蛋饼”或“金钱饼”，口感酥脆，香气扑鼻。以下是制作咸煎饼的详细步骤：
所需材料：
鸡蛋：2个
中筋面粉：150克
盐：适量
白胡椒粉：少许（可选）
油：适量（用于煎制）
所需工具：
平底锅或煎锅
搅拌碗
刮刀或筷子
筷子或叉子
步骤：
前期准备：
1. 准备好所有材料，将鸡蛋打入搅拌碗中，加入适量的盐和白胡椒粉（如果喜欢的话），用筷子或叉子搅拌均匀。
2. 将面粉过筛，加入鸡蛋液中，用刮刀或筷子轻轻搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。
制作过程：
1. 将平底锅或煎锅加热，倒入适量的油，待油温适中时（大约160-180摄氏度），用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速用锅铲将面糊摊平。
2. 中火煎制，待面糊表面出现小气泡，边缘微微鼓起时，翻面继续煎另一面。
3. 煎至两面金黄酥脆，即可出锅。
提示和建议：
面糊的稠度会影响煎制效果，面糊太稀则煎制时容易流动，面糊太厚则不易煎熟。
可以根据个人口味在面糊中加入一些葱花、火腿丁等配料，增加风味。
煎制时火候要掌握好，避免烧焦。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：5-7分钟
分量：
本菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的上海小吃咸煎饼。祝你烹饪愉快！
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