家常面的做法

上海小吃·家常面

上海的小吃世界丰富多彩，而家常面更是其中的佼佼者。面条劲道爽滑，汤底鲜美浓郁，每一口都充满了家的味道。无论是搭配清爽的榨菜，还是香脆的炸酱，亦或是甜美的豆腐乳，都能与家常面完美融合，创造出令人难忘的美味。在忙碌的生活中，一碗热腾腾的家常面总能带来心灵的慰藉和满足。它不仅仅是一碗面，更是一种情感的寄托，一种生活的仪式感。快来尝尝这碗充满上海风味的家常面，感受这座城市的独特魅力吧！

家常面的做法

上海小吃家常面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

家常面的制作材料：面粉1000克，精盐20克，干生粉100克，猪肉150克，青菜250克，鸡蛋1个，味精少许，葱2棵，猪油25克，鲜汤1250克。

家常面的特色：

汤宽鲜美，面条滑爽。

教您家常面怎么做，如何做家常面

1.将猪肉、青菜洗净，分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散，葱洗净切成末。

2.面粉倒在案板上，中间挖个窝，加清水450克、精盐15克拌匀揉透，盖上洁湿布静置约1小时，然后擀成薄面皮，折叠儿层，用刀切成细面条。

3.锅内加鲜汤烧沸，放入青菜、肉丝烧熟，放入抖散的面条，待面条个部浮起时，加精盐、味精，倒入蛋液，淋入猪油，撒上葱花即成。

家常面的制作要领：

1.面皮折叠前要撒些干生粉，以免粘连；

2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动，以免粘住锅底；

3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内，边倒边用手勺慢慢推动。

家常面配料及功效--家常面特色

上海小吃中的家常面，作为上海地区的传统面食，以其独特的配料和风味深受人们喜爱。以下是家常面的特色配料及其功效：

配料：

1. 面条：选用优质的面条，通常是手工制作的细面或宽面。

2. 猪肉：猪肉丝或猪肉片，为面条提供鲜美的肉味。

3. 青菜：如青菜、菠菜、小白菜等，增加菜品的绿色元素和丰富的维生素。

4. 豆芽：清脆爽口，富含膳食纤维。

5. 鸡蛋：煮熟的鸡蛋或蛋花，为面条增添丰富的蛋白质。

6. 葱花：提升香味，增加视觉效果。

7. 姜末：去腥增香。

8. 酱油、醋、糖、盐：调味，使面条味道丰富。

9. 猪油：使面条更加滑润。

10. 辣椒油（可选）：增加辣味和色泽。

功效：

1. 猪肉：提供蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于身体发育和修复。

2. 青菜：富含维生素和矿物质，如钙、铁、维生素C等，有助于增强免疫力、促进消化和排毒。

3. 豆芽：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。

4. 鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高记忆力、降低胆固醇。

5. 葱花：具有刺激性香气，能刺激食欲、促进消化。

6. 姜末：具有祛寒、解表、止咳、解毒等功效，可用于风寒感冒初期等。

7. 酱油、醋、糖、盐：调味品，能够增强面条的风味，同时满足不同人群的口味需求。

8. 猪油：提供脂肪酸和油脂，使面条更加滑润可口。

9. 辣椒油（可选）：增加辣椒素等活性成分，具有促进食欲、缓解疼痛等作用。

总之，上海小吃家常面以其丰富的配料和独特的调味方式，不仅满足了人们的味蕾需求，还具有一定的营养价值。

如何做家常面才好吃

要制作美味的家常上海小吃面条，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

面条：可以选择细面、宽面或手擀面等，根据个人口味和喜好选择。

肉类：猪肉末、牛肉末或鸡肉末，根据个人喜好选择。还可以加入一些蔬菜，如青菜、豆芽等。

香料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、姜末、蒜末、香油、葱花等。

面粉：用于制作炸酱面用的面粉。

2. 制作炸酱面：

将肉末放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、姜末、蒜末和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，将肉末倒入锅中煸炒至变色，加入炸酱面酱炒匀。

加入适量的清水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。

将煮好的面条倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让面条充分吸收酱汁的味道。

3. 制作其他上海小吃：

炸酱面：将炸好的酱汁淋在煮熟的面条上，撒上葱花、香菜等即可食用。

豫园小笼包：将肉馅和皮一起包入小笼包中，蒸熟后即可食用。注意掌握好蒸的时间和火候。

八宝饭：将糯米、红枣、莲子等食材混合在一起，蒸熟后即可食用。也可以加入一些白糖、蜂蜜等调味品增加口感。

4. 搭配食材：

可以根据个人口味和喜好搭配一些蔬菜、水果、豆腐等食材增加口感和营养价值。

5. 注意事项：

在烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒焦或煮过头。

面条煮熟后要及时捞出沥干水分，避免影响口感和质量。

在制作炸酱面等需要炒制的菜品时，要确保食材已经腌制入味，才能更好地发挥出其风味。

总之，制作美味的家常上海小吃面条需要掌握一定的烹饪技巧和耐心。通过不断尝试和调整配方，你可以制作出符合自己口味的美味佳肴。

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