百合酥的做法

上海小吃百合酥

百合酥是上海的特色糕点之一，以其独特的口感和精美的制作工艺而广受喜爱。这款点心外皮酥脆，内馅洁白细腻，恰到好处的百合花香与酥脆的外皮相互映衬，让人回味无穷。制作百合酥的关键在于选材和工艺，优质的百合粉与糖、猪油等原料的完美结合，使得每一口都能感受到满满的幸福感。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，百合酥都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来一份宁静与美好。

百合酥的做法

上海小吃百合酥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

百合酥的制作材料：面粉500克，豆沙馅300克，熟猪油1000克（约耗200克）。

百合酥的介绍：上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。

百合酥的特色：

酥皮层层翻出，形似花瓣，酥香甜美。

教您百合酥怎么做，如何做百合酥

1.盆内加面粉200克、熟猪油100克和匀成干油酥面团。另取面粉300克、熟猪油60克、温水120克和匀成水油面团。

2.油酥面放入水油面中包拢收口，按扁，擀成薄面皮，折叠成3层。如此反复3次，折叠成27层，再擀成宽16厘米、长40厘米的酥皮，切成8厘米见方的坯皮。每张坯皮放馅料15克，包成馒头状，收口朝下，上面用快刀交义均匀地划3刀。

3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入生坯炸至起酥，待叶子翻出如百合状、呈淡黄色时，捞出沥油即可。

百合酥的制作要领：

1.油酥面和水油面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.油酥生坯划刀时分割要均匀，不能划到馅料。

百合酥配料及功效--百合酥特色

百合酥是一种传统的上海小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到欢迎。以下是百合酥的主要配料及其功效：

配料：

1. 面粉：通常使用低筋面粉，使点心更加松软。

2. 糖：用于增加甜味，同时也有助于面团的发酵。

3. 猪油：增加馅料的润滑性，使点心更加柔软。

4. 百合粉（或百合泥）：赋予小吃特殊的香味和口感，具有润肺止咳的功效。

5. 鸡蛋：增加馅料的黏性和光泽，使成品更加美观。

6. 香精：用于增加点心的香气。

7. 盐：调味。

功效：

1. 润肺止咳：百合酥中的百合粉富含黏液质和多种维生素，具有良好的润肺止咳作用，适合干燥季节食用。

2. 养心安神：百合酥中的百合成分具有养心安神的效果，有助于缓解失眠、心悸等症状。

3. 美容养颜：百合酥中的维生素和矿物质对皮肤有良好的滋养作用，可以改善肤色，延缓衰老。

4. 促进消化：猪油和糖的搭配可以增加胃液的分泌，促进食物的消化吸收。

5. 提供能量：百合酥中的糖分和脂肪可以为身体提供能量，适合作为休闲小食。

制作方法：

1. 将面粉、糖、猪油混合均匀，揉成面团备用。

2. 将百合粉过筛后与糖、猪油混合均匀，加入鸡蛋和香精，搅拌均匀。

3. 将面团分成若干份，包入馅料，搓成圆球状。

4. 将圆球放入烤箱中，以适当的温度烘烤至表面金黄即可。

总之，百合酥不仅味道甜美，而且具有一定的营养价值和保健功效，是上海地区传统的美味佳肴之一。

如何做百合酥才好吃

制作上海小吃百合酥，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

糯米粉：200克

白糖：100克

鸡蛋：一个

黄油（或猪油）：50克

泡打粉：3克

牛奶或水：适量

熟百合：适量（可以是干百合提前泡发）

果脯（如葡萄干、枣泥等）：适量，用于增添口感

步骤：

1. 准备馅料：

将熟百合切碎。

如果使用果脯，也将其切碎或搅拌成泥状。

混合白糖、黄油（或猪油），搅拌均匀直至顺滑。

2. 制作面团：

将糯米粉、泡打粉混合均匀。

加入白糖、鸡蛋，搅拌均匀。

逐渐加入牛奶或水，边加边搅拌，直到面团开始成型但仍然湿润。

3. 包馅：

将面团分成若干小份，每份揉成球形或条状。

取一份面团，用手掌压扁，然后放入适量的馅料，将面皮包裹起来，捏紧封口。

4. 成型：

将包好的馅饼放入月饼模具中压实，然后脱模。

或者直接将包好的面团擀成圆形，放入预热的烤箱中，烤至表面金黄。

5. 烘烤：

预热烤箱至180°C（约350°F）。

将成型的百合酥放在烤盘上，烘烤约20-25分钟，直到表面呈金黄色且底部敲起来有空心感。

6. 冷却：

将烤好的百合酥放置在架子上冷却，使其变得酥脆。

小贴士：

确保所有材料都是新鲜的，特别是百合和黄油（或猪油）。

面团的湿度要适中，不宜过湿或过干。

烤制过程中要注意观察酥皮的颜色变化，以免烤焦。

可以根据个人口味调整馅料和甜度的比例。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的上海小吃百合酥。祝你烹饪愉快！

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