萝卜丝油墩子的做法

上海小吃：萝卜丝油墩子

上海小吃中的萝卜丝油墩子，是上海人喜爱的经典美食之一。它由白萝卜擦成细丝，与熟黄豆粉混合，再包裹在糯米粉中，最后油炸而成。油墩子外酥里嫩，咬上一口，萝卜丝的清甜与黄豆粉的香糯完美融合，口感丰富，回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，油墩子都是上海人喜爱的美食之一。它不仅满足了人们的味蕾，更承载了上海独特的饮食文化。每一口油墩子，都让人感受到上海的繁华与魅力。

萝卜丝油墩子的做法

上海小吃萝卜丝油墩子的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

萝卜丝油墩子的制作材料：面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末50克，花生油5000克（约耗1250克）。

萝卜丝油墩子的介绍：上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。

萝卜丝油墩子的特色：

色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。

教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子

1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。

2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔天老浆4O克代替，如此成品更松软）。

3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加面浆4O克，用汤匙在四周按一下，使模子周围有面浆，萝卜丝正好包在面浆之中，再在居中处放河虾1只，然后将模子放入油锅内炸，待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黄时，捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食，其味更美。

萝卜丝油墩子的制作要领：

1.面粉第2次加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅扫起筋，搅至用手勺舀起倾倒时不粘勺为宜；

2.油炸时火不宜太旺，以免外焦煳里断生。

萝卜丝油墩子配料及功效--萝卜丝油墩子特色

上海小吃萝卜丝油墩子的配料主要包括白萝卜、熟猪油、面粉等，有时也会加入一些葱花、虾仁、肉末等以增加口感和营养。以下是关于萝卜丝油墩子的特色及配料功效的详细解释：

配料

1. 白萝卜：作为主要原料，白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热解毒、止咳化痰、平喘等功效。

2. 熟猪油：为油墩子增添了独特的香味，同时猪油本身也含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A等营养成分，具有滋阴润燥、补气养血等作用。

3. 面粉：用于包裹萝卜丝，使其形成圆滚滚的油墩子，既美观又便于食用。

4. 葱花、虾仁、肉末：可根据个人口味进行添加，增加油墩子的多样性和营养价值。

特色

1. 外观：萝卜丝油墩子的外观金黄酥脆，圆滚滚的，让人垂涎欲滴。

2. 口感：外酥里嫩，萝卜丝与猪油的搭配使得口感丰富多变，既有萝卜的清甜，又有猪油的香滑。

3. 营养：萝卜富含多种维生素和矿物质，而猪油则提供了丰富的脂肪和蛋白质，两者搭配使得油墩子既美味可口，又具有一定的营养价值。

功效

1. 清热解毒：白萝卜具有清热解毒的功效，有助于消除体内热毒，预防感冒等疾病。

2. 止咳化痰：萝卜丝还具有止咳化痰的作用，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

3. 滋阴润燥：猪油富含脂肪和蛋白质，具有滋阴润燥的作用，有助于改善皮肤干燥、便秘等问题。

4. 补气养血：猪油中的营养成分也有助于补气养血，增强身体免疫力。

总之，上海小吃萝卜丝油墩子以其独特的外观、美味的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做萝卜丝油墩子才好吃

要制作美味的上海小吃萝卜丝油墩子，可以按照以下步骤进行：

材料：

白萝卜

猪板油（或肥膘肉）

香菜

盐

白糖

花生油

步骤：

1. 准备萝卜丝：

将白萝卜洗净，去皮，然后切成细丝。

用盐腌制萝卜丝，大约10分钟左右，让萝卜丝出水。

拌匀后腌制5分钟，然后沥干水分。

2. 制作馅料：

将猪板油切成小块，放入锅中，小火慢慢炼制成猪油。

炼制过程中，猪板油会释放出油脂，形成猪油渣。将猪油渣去掉，只留猪油。

将猪油与适量的盐、白糖混合均匀，成为馅料。

3. 包馅：

取一部分腌好的萝卜丝，用手握成小圆饼状。

在萝卜丝饼中间放上适量的馅料。

将萝卜丝饼的边缘捏紧，使其成为一个圆球状。

4. 炸制：

锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热（约180°C）。

将包好的萝卜丝油墩子轻轻放入热油中，炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

5. 装盘：

将炸好的萝卜丝油墩子摆放在盘中，撒上切好的香菜作为点缀。

6. 享用：

现在你可以品尝美味的上海小吃萝卜丝油墩子了！

小贴士：

萝卜丝要尽量挤干水分，这样炸出来的油墩子才会更加酥脆。

炸制时要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

可以根据个人口味调整馅料中的调料比例，比如增加一些五香粉或者辣椒粉等。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的上海小吃萝卜丝油墩子！

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