麒麟桂鱼的做法

浙菜麒麟桂鱼

浙菜麒麟桂鱼是一道色香味俱佳的杭州传统名菜。选用桂鱼为主料，以蛋清、淀粉等为辅料，经过巧妙处理，使鱼肉鲜嫩如蟹，形似麒麟。烹饪时，鱼肉裹粉炸至金黄，再浇上卤汁，色泽红亮，口感鲜美。麒麟桂鱼融合了浙菜的清淡与鲜香，鱼肉细嫩，汤汁醇厚，是杭州菜中的佼佼者。此菜不仅营养丰富，而且富有地方特色，深受食客喜爱。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与酱汁的浓郁，是杭州美食文化中不可多得的美味佳肴。

麒麟桂鱼的做法

菜系及功效：浙菜

麒麟桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个,番茄酱100克,罐樱桃1颗,胡萝卜25克,绿色蔬菜25克。精盐10克,味精4克,绍酒50克,芝麻油25克,酱油25克,白糖25克,姜片25克,熟菜油1000克,葱段15克,陈皮10克,八角10克,熟猪油2000克,湿淀粉40克。

麒麟桂鱼的特色：

形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口。

教您麒麟桂鱼怎么做，如何做麒麟桂鱼才好吃

将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。

麒麟桂鱼配料及功效--麒麟桂鱼特色

浙菜麒麟桂鱼的特色配料主要包括桂花酱、白糖、醋、番茄酱和细砂糖等，这些配料赋予了麒麟桂鱼独特的风味。以下是关于麒麟桂鱼特色配料及其功效的详细解释：

1. 桂花酱：桂花酱是杭州特产，香气馥郁，味道鲜美。在麒麟桂鱼中，桂花酱的添加使得菜品带有淡淡的桂花甜香，口感更加丰富。

2. 白糖：白糖用于提鲜，使麒麟桂鱼的汤汁更加醇厚，同时也有助于中和其他食材的酸味。

3. 醋：醋是调味中常用的酸味调料，能增添菜品的层次感，并有效去除鱼腥味。

4. 番茄酱：番茄酱为麒麟桂鱼增添了酸甜微辣的口感，使其更具吸引力。

5. 细砂糖：细砂糖用于增加菜品的甜度，使麒麟桂鱼的味道更加醇厚。

麒麟桂鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料。制作过程中，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净后切成花刀，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

锅内放油烧热，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将炒锅置火上，倒入适量清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上桂花酱、白糖、醋，这道特色麒麟桂鱼就完成了。

麒麟桂鱼的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 富含蛋白质：桂鱼含有丰富的蛋白质，有助于人体代谢和增强免疫力。

2. 富含维生素：桂鱼含有维生素B2、维生素D等，有助于维持神经系统和骨骼健康。

3. 富含矿物质：桂鱼富含钙、磷、铁等矿物质，有助于预防贫血和骨质疏松。

4. 具有降血压、降血脂作用：桂鱼富含钾元素，有助于降低血压，保护心血管健康。

总之，麒麟桂鱼以其独特的配料和丰富的营养价值成为了浙菜中的一道特色菜品。

如何做麒麟桂鱼才好吃

要制作美味的浙菜麒麟桂鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

红枣适量

枸杞子适量

熟猪油适量

料酒、姜、葱适量

盐、胡椒粉适量

步骤

1. 准备材料：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

红枣去核，枸杞子洗净备用。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

挤入适量的盐和胡椒粉，继续腌制10分钟。

3. 制作卤汁：

锅中加入适量的熟猪油，烧至五成热时，加入姜片、葱段炒香。

倒入适量的清水，加入红枣和枸杞子，大火煮开后转小火煮15分钟。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，煮好后关火，滤出姜葱和红枣枸杞子，留下清汤备用。

4. 烹饪桂鱼：

锅中倒入适量的熟猪油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄。

倒入之前准备好的卤汁，大火煮开后转中小火煮5-7分钟，让鱼片充分吸收卤汁的味道。

关火前撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

选材：选择新鲜的桂鱼，鱼肉才会更加鲜嫩。

腌制：腌制鱼片的时间要适中，既能去腥味，又能让鱼片更加入味。

卤汁：卤汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖，喜欢咸的可以多放一些盐。

烹饪：煎鱼片时火候要掌握好，避免煎破皮，影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜麒麟桂鱼。希望对你有帮助！

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