冰糖排骨的做法

浙菜冰糖排骨

浙菜冰糖排骨是一道极具风味的特色佳肴。选用新鲜排骨，经过精心腌制后，再以冰糖、酱油等调料烹制而成。成品色泽红亮，排骨酥烂入味，入口即化。冰糖的甜而不腻与排骨的咸香完美融合，营造出一种独特的口感层次。在口感上，它既有排骨的鲜嫩多汁，又有冰糖的甘甜滋润，让人回味无穷。此外，浙菜冰糖排骨还注重火候的掌握，以确保菜肴的色香味俱佳。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多美食爱好者前来品尝。

冰糖排骨的做法

菜系及功效：浙菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

冰糖排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）750克

辅料：红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油（炼制）25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克

冰糖排骨的特色：

甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

教您冰糖排骨怎么做，如何做冰糖排骨才好吃

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；

3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；

4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；

5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

冰糖排骨的制作要诀：1. 不要放酱油，重糖；

2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

冰糖排骨配料及功效--冰糖排骨特色

浙菜冰糖排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于浙菜冰糖排骨的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 排骨：精选猪仔排骨，确保肉质鲜嫩。

2. 冰糖：选用优质的白砂糖，炒制成糖色，为排骨增添诱人的色泽和甜味。

3. 酱油：采用生抽、老抽等调料，为排骨上色并增加咸香味道。

4. 细砂糖：在炖煮过程中与排骨中的脂肪和水分发生作用，形成浓郁的糖浆。

5. 姜片：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

6. 葱段：增加菜肴的香气和口感层次。

7. 料酒：去除排骨的腥味，同时提升菜肴的香味。

8. 清水：用于炖煮排骨，使糖浆更加浓郁。

9. 猪油：在炖煮过程中增加排骨的滑嫩口感。

功效

1. 滋阴润燥：冰糖排骨中的冰糖成分具有显著的滋阴润燥作用，适合干燥季节食用，能够缓解口干舌燥、皮肤干燥等症状。

2. 补肾润肺：中医认为，排骨可以补中益气、养血健骨，与冰糖的滋阴作用相结合，有助于肾脏和肺部功能的提升。

3. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，易于消化吸收，为身体提供必要的能量和养分。

4. 增强免疫力：适量食用冰糖排骨有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

5. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪能够促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收。

总之，浙菜冰糖排骨以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道佳肴。然而，在享受美食的同时，也要注意适量食用，避免摄入过多糖分和脂肪。

如何做冰糖排骨才好吃

要制作美味的浙菜冰糖排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，最好选用带有一定肥瘦相间的排骨，这样炖出来的排骨才会更加香软。

排骨在购买后应尽快处理，避免肉质变老。

2. 处理排骨：

将排骨洗净，切成适口大小的块。

在排骨中加入适量的料酒、生抽、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟以上，以去除血水和腥味。

3. 焯水：

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

4. 炒糖色：

锅中放入适量的油，加入冰糖小火慢慢炒至溶化，炒至冰糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水，调成中火煮几分钟让糖色稳定。

5. 炖排骨：

将焯水后的排骨倒入锅中，与糖色混合均匀。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，以及适量的清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥烂入味。

6. 收汁：

当排骨炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止排骨糊底，直到汤汁浓稠、排骨上色均匀。

7. 出锅：

将炖好的冰糖排骨盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你更好地制作冰糖排骨：

炒糖色时要用小火慢慢炒，以免糖粒烧焦产生苦味。

焖排骨时要用小火慢炖，这样排骨才能更加入味且不易烧焦。

收汁时要不断翻炒以防止排骨糊底，同时让汤汁更加浓稠均匀。

希望这些步骤和小技巧能帮助你制作出美味的浙菜冰糖排骨！

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