叫化鸡的做法

浙菜叫化鸡

叫化鸡是浙江地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜起源于古代，当时人们将鸡肉裹上泥土，埋在火堆中烤熟。后来，经过不断的发展和改进，叫化鸡逐渐演变成了现在这道色香味俱佳的佳肴。

制作叫化鸡的关键在于选材和烹饪技巧。选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸡肉，经过腌制后，再裹上泥土进行烤制。烤好的叫化鸡香气四溢，鸡肉酥烂可口，皮脆柔嫩，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。

叫化鸡的做法

菜系及功效：浙菜

叫化鸡的制作材料：

主料：嫩母鸡１只（１０００克）,以头小体大,肥壮细嫩的三黄（黄嘴,黄脚,黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁５０克,瘦猪肉１００克,虾仁５０克,熟火腿丁３０克,猪油４００克,香菇丁２０克,鲜荷叶４张,酒坛泥３０００克。

调料：绍酒５０克,盐５克,油１００克,白糖２０克,葱花２５克,姜末１０克,丁香４粒,八角２颗,玉果末０．５克,葱白段５０克,甜面酱５０克,香油５０克,熟猪油５０克。

教您叫化鸡怎么做，如何做叫化鸡才好吃

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。

上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。

荷叶包好,用绳子捆好。

和好的面粉代替泥巴的，由于两手都是面粉，所以没办法拍。

用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时

把烤硬的面糊敲开。

烤好的样子。

再来一张酥烂的样子。

叫化鸡配料及功效--叫化鸡特色

叫化鸡是一道具有浙江特色的传统名菜，其独特的制作方法和丰富的配料使其在浙江乃至全国都享有盛誉。以下是关于叫化鸡的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用土鸡，肉质鲜美且富含蛋白质。

2. 稻草：用于包裹鸡肉，赋予其独特的香味和口感。

3. 酒、姜、蒜：增加鸡肉的风味，同时具有一定的消毒作用。

4. 香菇、金针菇等蔬菜：可以根据个人口味添加，增加营养价值。

5. 酱油、醋、糖等调料：用于腌制和烹饪，使鸡肉更加美味可口。

功效：

1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善气血不足的状况。

2. 温中益气：鸡肉性温，适量食用可温补身体，增强抵抗力。

3. 健脾养胃：鸡肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

4. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 预防骨质疏松：鸡肉富含钙质和维生素D，有助于预防骨质疏松症。

此外，叫化鸡还具有以下特点：

1. 皮脆肉嫩：经过稻草包裹后，鸡肉的口感更加鲜嫩多汁。

2. 香气扑鼻：酒、姜、蒜等调料的加入使得鸡肉散发出诱人的香气。

3. 营养丰富：叫化鸡的配料种类繁多，营养价值高，适合各类人群食用。

总之，叫化鸡凭借其独特的制作方法和丰富的配料，成为了浙江地区一道具有代表性的美食。在享受美味的同时，还能起到一定的养生保健作用。

如何做叫化鸡才好吃

要制作美味的叫化鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉。

2. 制作浸鸡汁：

准备一个锅，放入适量的水，加入两小勺盐和适量胡椒粉。

将烧开的滚水倒入胡椒水中，然后放入两三片姜片。

水的比例可以多一点，能淹没鸡就可以。

3. 准备蘸料（可选项）：

葱姜蒜

香菜

花椒油

盐

白糖

4. 处理鸡肉：

把土鸡清洗干净，肚子里塞入姜片和一些葱段。

把处理好的鸡放入浸鸡汁中，确保鸡身完全浸没在汁液中。

放入冰箱冷藏，腌制24小时。

5. 烹饪过程：

取出腌制好的鸡，放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟。

蒸好后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肉更爽脆。

剁成块或整只食用均可。

6. 搭配蘸料享用：

根据个人口味，将蘸料中的食材切成末或丝，与鸡肉一起食用。

此外，还可以尝试以下变种吃法：

1. 荷叶包裹：将鸡肉切成块，用荷叶包裹后蒸熟，再放入冰箱冷藏。食用时撒上葱花和花椒油，口感独特。

2. 姜蓉汁淋：将蒸熟的鸡肉切块，放入盘中。淋上由姜蓉、盐、酱油等调料制成的汁液，味道鲜美。

3. 原汁原味：直接将蒸熟的鸡肉切块，搭配之前准备的浸鸡汁食用，保持原汁原味的美味。

总之，制作叫化鸡的关键在于腌制和烹饪过程。通过调整蘸料和烹饪方式，你可以根据自己的口味创造出多种美味的叫化鸡吃法。

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