金华家乡南肉的做法

浙菜金华家乡南肉

金华家乡南肉，是浙江省金华市的一道传统名菜。此菜以五花肉为主料，经过腌制、炖煮等工艺精心制作而成。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。金华家乡南肉香气四溢，深受食客喜爱。它不仅承载着金华地区的饮食文化，更是对家乡情感的一种寄托。在金华，无论是亲朋好友聚会还是节日家宴，家乡南肉都是不可或缺的一道佳肴，让人回味无穷。

金华家乡南肉的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸味

工艺：腌

金华家乡南肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐800克

金华家乡南肉的特色：

红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色香味形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。

教您金华家乡南肉怎么做，如何做金华家乡南肉才好吃

1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。

2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。

3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。

4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

金华家乡南肉配料及功效--金华家乡南肉特色

金华家乡南肉，作为一道具有地方特色的美食，其独特的配料和显著的功效让人回味无穷。以下是金华家乡南肉的配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：精选五花肉或瘦肉，为南肉的主要成分。

2. 家乡豆：一种地方特产的豆类，富含蛋白质和多种维生素。

3. 本地金华火腿：金华本地的火腿，具有独特的香味和口感。

4. 家乡姜：选用当地特产的生姜，能够去腥增香。

5. 家乡蒜：同样来自当地的蒜瓣，增加了菜肴的风味层次。

6. 红曲米：用于上色，使南肉呈现出诱人的红色。

7. 糖：用于中和调料的味道，使菜肴更加醇厚。

8. 精盐：用于腌制，提升南肉的口感和风味。

功效：

1. 补充营养：金华家乡南肉中的猪肉、家乡豆、金华火腿等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：肉类和豆类等食材有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：金华家乡南肉中的脂肪和碳水化合物能够为人体提供所需的能量。

4. 增强免疫力：多种食材的组合有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 美容养颜：红曲米和姜等食材具有一定的美容养颜功效，如淡化色斑、改善肤质等。

此外，金华家乡南肉还具有一定的药用价值。例如，生姜具有温中散寒、止呕的作用；蒜具有解毒、抗菌的功效。这些配料共同作用，使得金华家乡南肉不仅美味可口，还具有养生保健的作用。

请注意，虽然金华家乡南肉具有诸多功效，但食用时仍需适量，过量摄入可能对身体造成负担。同时，对于高血脂、高血糖等患者，在食用前应咨询医生建议。

如何做金华家乡南肉才好吃

要制作地道的浙菜金华家乡南肉，可以参考以下步骤：

材料：

五花肉：500克

绍兴黄酒：适量

葱：适量

姜：适量

冰糖：适量

香叶：适量

八角：适量

桂皮：适量

干辣椒：适量（可选）

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入五花肉块，加入几片姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入适量的油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉块，快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。

4. 调味：加入适量的绍酒、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮和干辣椒（如果喜欢辣），翻炒均匀，让五花肉充分吸收香料的味道。

5. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过五花肉。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约1个小时左右，直到肉质变得酥烂入味。

6. 收汁：待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，五花肉表面光亮即可。

7. 出锅装盘：将炖好的金华家乡南肉捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

2. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。

4. 收汁时要根据个人口味适量加盐，避免过咸。

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