家乡南肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:49浏览量（）
浙菜家乡南肉
家乡南肉，乃浙菜中的一道经典佳肴。选用上等五花肉，经过精心的腌制与炖煮，肉质鲜嫩，肥而不腻。烹饪时，火候掌握得恰到好处，使得肉质酥烂入味，入口即化。南肉色泽红润，香气四溢，让人垂涎欲滴。搭配上葱姜蒜等佐料，更是美味无比。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，是家乡人餐桌上的常客。每当亲朋好友相聚，一碗热腾腾的家乡南肉总能带来无尽的欢乐与满足。
家乡南肉的做法
菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱
口味：咸味
工艺：清蒸
家乡南肉的制作材料：
主料：咸肉5000克
调料：黄酒200克
家乡南肉的特色：
咸味变淡，酥软可口。
教您家乡南肉怎么做，如何做家乡南肉才好吃
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
家乡南肉的制作要诀：咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
家乡南肉配料及功效--家乡南肉特色
一、配料介绍
家乡南肉，作为浙菜中的一道经典名菜，其独特的配料和丰富的营养价值让人回味无穷。以下是家乡南肉的主要配料及其功效：
1. 五花肉：选用上等五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 家乡豆：采用当地特产的豆类，具有浓郁的豆香和独特的风味。
3. 南枣：以红枣为原料，经过腌制后使用，增添了甜味和香气。
4. 金针菇：选用新鲜的金针菇，口感滑嫩，营养丰富。
5. 青红椒：分别选用青色和红色的尖椒，增加色彩对比，提升口感层次。
二、配料功效
1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养素。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，有助于增加食欲。
2. 家乡豆：豆类富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，豆类还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育有益。
3. 南枣：南枣具有补中益气、养血安神的功效。它富含多种矿物质和维生素，有助于提高身体免疫力，改善贫血症状。
4. 金针菇：金针菇富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，有助于促进新陈代谢，增强身体抵抗力。同时，金针菇的口感滑嫩，口感独特，让人回味无穷。
5. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，抗氧化，保护视力。此外，它们的酸甜口感还能刺激味蕾，增加食欲。
三、家乡南肉特色
1. 口味独特：家乡南肉融合了多种配料的独特风味，既有五花肉的鲜美，又有家乡豆的香甜，还有南枣的甜美和金针菇的滑嫩。这种独特的口味让人难以忘怀。
2. 营养丰富：这道菜中的配料各具营养价值，相互搭配后能够提供全面的营养素，满足人体所需。
3. 制作工艺讲究：家乡南肉的制作过程讲究火候和时间的掌握，只有经过精心烹制才能达到理想的口感和味道。
总之，家乡南肉凭借其独特的配料和丰富的营养价值成为了浙菜中的一道经典名菜。它不仅让人品尝到美味的口感，还能为身体提供必要的营养素。
如何做家乡南肉才好吃
要制作美味的家乡南肉，可以参考以下步骤：
食材准备：
五花肉500克
绍兴黄酒30毫升
葱姜适量
冰糖50克
香叶2片
八角2颗
桂皮1小段
干山楂片10克
料酒、生抽、老抽各适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 准备食材：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 炒糖色：锅中加入少许油，加入冰糖小火慢慢熬化，边熬边搅拌，直到冰糖变成深红色泡沫时关火。
3. 上色：将焯好水的五花肉均匀裹上刚刚熬好的糖色。
4. 调味：锅中加入适量的油，放入切好的葱姜爆香，然后加入五花肉翻炒至表面微黄。接着加入绍兴黄酒去腥，再加入适量的料酒、生抽、老抽调味。
5. 炖煮：加入香叶、八角、桂皮和干山楂片，加入足够的水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，直到肉质软烂入味。
6. 收汁：待五花肉炖至软烂时，转大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
提示和建议：
焯水时可以加入一些料酒去腥。
炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
收汁时要控制好火候，避免烧焦。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家乡南肉。祝你烹饪愉快！
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