下巴划水的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:47:17浏览量（）
浙菜下巴划水介绍
下巴划水，乃浙江菜中一道颇具特色的菜品。此菜以鳜鱼为主料，因其肉质细嫩，鱼肉鲜美，被赞誉为“水中人参”。烹饪时，厨师将鳜鱼去头去尾，保留腹部肉，经过精细处理后，将鱼肉切成片状。接着，用鸡蛋清、淀粉等调料腌制鱼肉，使其更加鲜嫩可口。最后，将腌制好的鱼肉片下锅煎至两面金黄，出锅前撒上葱花、姜末等调味料，色香味俱佳。这道菜既展现了鳜鱼的鲜美，又体现了浙菜的精致与细腻，是浙江地区餐桌上的璀璨明珠。
下巴划水怎么做好吃
类别 浙江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 草鱼800克 鲢鱼头300克
调料 大葱10克 胡椒粉2克 香油1克 芡粉2克 白砂糖2克 酱油10克 醋5克 料酒5克 胡椒粉3克 味精1克
1.鱼头对剖；鱼尾直切成3小段，备用；葱洗净切丝、末备用。
2.热锅加油，放入葱末爆香，将鱼头、鱼尾放入，加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火焖煮5分钟后，再用大火一直煮到汤快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起锅盛入盘中，旁边放置葱丝，即成。
下巴划水的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 大鱼头沙锅 皇饭儿夹豆腐煲 砂锅鱼头豆腐 砂锅鱼头 鱼头豆腐汤 鸿运当头 |
下巴划水的营养成分
能量822.58千卡
蛋白质143.34克
脂肪21.96克
碳水化合物13.66克
叶酸125.17微克
膳食纤维0.39克
胆固醇376毫克
维生素a1.6微克
维生素b60.82毫克
维生素c0.3毫克
维生素e20.54毫克
胡萝卜素9.4微克
核黄素0.02毫克
硫胺素0.02毫克
烟酸0.71毫克
钙151.93毫克
磷1253毫克
钾2670.41毫克
钠959.82毫克
碘0.65微克
镁232.66毫克
铁12.17毫克
锌3.32毫克
硒94.04微克
铜0.11毫克
锰0.42毫克
下巴划水的做法大全教您下巴划水怎么做好吃,下巴划水的家常做法。下巴划水配料及功效--下巴划水特色
“下巴划水”并非浙菜中的标准菜品，可能是对某种菜品或烹饪方法的形象描述。在浙菜中，有许多以鱼类为主料的经典菜肴，如西湖醋鱼、东坡肉等。若要探讨与“下巴划水”相似的浙菜配料及其功效，我们可以从一些常见的浙菜配料出发。
配料：
1. 鱼肉：作为浙菜的主要配料，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补养身、滋补身体的作用。
2. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。
3. 葱姜蒜：这些调料能去腥增香，提升菜品的口感。
4. 黄酒：黄酒含有丰富的氨基酸和维生素，能帮助身体代谢，促进血液循环。
5. 细砂糖：适量添加细砂糖可以中和鱼类的腥味，使菜品更加美味可口。
功效：
1. 鱼肉：提供身体所需的营养，增强免疫力，促进大脑发育。
2. 生姜：温中散寒，缓解胃部不适；促进消化液分泌，增进食欲。
3. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，提升菜品的整体口感。
4. 黄酒：能帮助身体代谢，促进血液循环，缓解疲劳。
5. 细砂糖：补充身体所需的能量，缓解饥饿感。
类似“下巴划水”的特色菜品：
如果“下巴划水”是指一种类似烤鱼的菜品，那么我们可以考虑以下浙菜特色：
* 西湖醋鱼：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是浙菜中的经典之作。
* 东坡肉：选用五花肉精制而成，红烧而成，肥而不腻，入口即化。
这些菜品都体现了浙菜的烹饪特点，即注重原料的新鲜度、调味的巧妙性和菜品的色香味俱佳。
请注意，由于“下巴划水”并非实际存在的菜品名称，以上推荐仅供参考。如需更具体的信息，请提供更多背景细节。
如何做下巴划水才好吃
“下巴划水”并非浙菜中的标准菜名，可能是对某种烹饪技巧或菜品的形象描述。在浙菜中，有许多以鱼类为主料的经典菜肴，如西湖醋鱼、东坡肉等。若要制作一道类似“下巴划水”的菜品，我们可以尝试制作一道清蒸鱼配以葱姜丝和豉油，这样的菜品口感鲜嫩，清淡可口，可以较好地模拟出“下巴划水”的风味。
以下是制作清蒸鱼配葱姜丝和豉油的步骤：
清蒸鱼
1. 将一条新鲜鱼清洗干净，肚子里放入姜片和葱段。
2. 放入蒸锅里，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
3. 蒸熟的鱼取出，倒掉盘子里多余的汤汁。
4. 在鱼身上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒。
5. 热锅凉油，放入适量的豉油、糖和生抽，煮沸后关火。
6. 将煮沸的豉油汁均匀地淋在鱼身上。
葱姜丝
1. 大葱和小葱分别洗净切段，姜切片备用。
2. 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒丝增加口感。
豉油
1. 将适量的豉油、糖、生抽、料酒和水混合在一起，搅拌均匀。
2. 根据个人口味可以适量加入一些醋和香油增加风味。
最后，将蒸好的鱼摆放在盘中，撒上葱姜丝和豉油，一道清淡可口的清蒸鱼就制作完成了。
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