下巴划水的做法

沪菜下巴划水介绍

沪菜中的“下巴划水”是一道颇具特色的菜品。这道菜选用新鲜的海鲜为主要食材，如虾、蟹等，搭配特制的调料，口感鲜美。在烹饪过程中，“下巴划水”注重火候的掌握，确保海鲜的鲜嫩与调料的味道完美融合。此外，这道菜色泽金黄，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来了一场视觉盛宴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，它都能展现出沪菜的独特魅力，让人回味无穷。

下巴划水的做法

菜系及功效：沪菜

下巴划水的制作材料：

主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根

辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉 少许,水淀粉 1大匙

教您下巴划水怎么做，如何做下巴划水才好吃

1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

Tips：

1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

下巴划水配料及功效--下巴划水特色

沪菜中的“下巴划水”并非一道真实存在的菜肴，可能是一种误解或误传。在沪菜中，并没有直接名为“下巴划水”的菜品。然而，沪菜以其丰富的海鲜食材和独特的烹饪技艺而闻名，其中一些海鲜类菜肴如“清蒸加吉鱼”、“红烧带鱼”等都具有较高的营养价值和美味。

如果指的是某种具体的沪菜调料或者与“下巴划水”相关的菜品，请提供更多信息以便我为您提供更准确的答案。

另外，如果您想了解沪菜中其他具有下巴划水特色的菜品，可以参考以下几种：

1. 清蒸加吉鱼：这道菜以新鲜加吉鱼为主料，通过清蒸的方式保留了鱼肉的原汁原味。加吉鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、健脑益智等功效。

2. 红烧带鱼：红烧带鱼是一道色香味俱佳的沪菜，以带鱼为主料，经过红烧工艺烹制而成。带鱼富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚弱、强筋骨等作用。

3. 清炒虾仁：清炒虾仁是一道简单的沪菜，以新鲜虾仁为主料，通过清炒的方式保留了虾仁的鲜美和营养。虾仁富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。

请注意，以上推荐仅供参考，具体选择应根据个人口味和营养需求进行判断。

如何做下巴划水才好吃

沪菜中的“下巴划水”是一道著名的菜品，也被称为“松鼠桂鱼”。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料：

桂鱼（或草鱼）一条，约500克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

葱段

干淀粉

水淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼去鳞、去头、去内脏，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

2. 挂糊：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。

准备一个鸡蛋，将腌制好的鱼片裹上一层鸡蛋液。

再将裹好鸡蛋液的鱼片裹上一层干淀粉，确保每片鱼都均匀裹上淀粉。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作调味汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入番茄酱，小火慢慢炒出红油。

加入适量的白糖、醋和清水，搅拌均匀，煮成调味汁。

5. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，呈松鼠状。

将调好的味汁均匀地淋在鱼身上。

调味汁比例（可选）：

番茄酱：2大勺

白糖：1大勺

醋：1小勺

料酒：1小勺

盐：适量

清水：适量

小贴士：

炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。

挂糊时要确保每片鱼都均匀裹上糊，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。

调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜“下巴划水”了。

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