半月沉江的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:06浏览量（）
浙菜：半月沉江
浙菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材资源而著称。其中，“半月沉江”是浙菜中的一道经典名菜。此菜以鱼肉为主料，经过精细处理后，搭配特制的汤汁和调料，口感鲜嫩，汤汁醇厚。制作过程中，鱼肉经过半月形的刀工处理，寓意着圆润和完整，与“沉江”的意境相呼应，象征着美食的深邃与韵味。这道菜不仅展现了浙菜的精湛工艺，更蕴含了深厚的文化内涵，让人在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。
半月沉江怎么做好吃
类别 素斋菜 福建菜 消化不良食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
工艺 煮 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 本菜为汤菜，味鲜清香。
主料 水面筋400克
辅料 香菇（干）20克 冬笋50克 当归5克 芹菜10克 番茄100克
调料 味精3克 盐4克 花生油50克
1.面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
2.水发香菇去蒂切成两片；
3.净冬笋切成滚刀块；
4.番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
5.当归切成薄片，以上原料备用；
6.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
7.沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
9.炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
10.除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
11.另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
12.取小碗一个，放入当归和水150毫升；
13.两只碗一并放入笼旺火蒸；
14.炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
15.再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
半月沉江制作提示
1.制作面筋要大小均匀一致；
2.香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
半月沉江的食谱营养
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半月沉江的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
半月沉江的营养成分
能量1096.14千卡
蛋白质102.23克
脂肪50.86克
碳水化合物69.28克
叶酸35.46微克
膳食纤维12.36克
维生素a71.1微克
维生素b60.06毫克
维生素c16.7毫克
维生素e24.4毫克
胡萝卜素425微克
核黄素0.59毫克
硫胺素0.5毫克
烟酸9.34毫克
钙350.28毫克
磷648.22毫克
钾564.38毫克
钠1898.31毫克
碘2.57微克
镁147.69毫克
铁20.76毫克
锌9.18毫克
硒5.4微克
铜1.1毫克
锰4.81毫克
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“半月沉江”并非真实存在的菜品，而是对杭州传统名菜“叫化童子鸡”的一种误传或戏谑性称呼。叫化童子鸡的做法是将鸡肉裹上泥土，然后放入火堆中烤制，使鸡肉熟透且带有泥土的香味。这种做法源于古代，当时人们将捕获的病死鸡或死囚的尸体埋在土中，利用其肉香和泥土味来充饥。
然而，“半月沉江”这一名称给人一种神秘而诱人的感觉，可能让人联想到一些与江河、湖泊相关的食材和烹饪方法。实际上，这并不是一个真实的菜品名称，也不应该被当作真实的菜谱来参考。
如果你想了解杭州的传统名菜“叫化童子鸡”，以下是其正确的配料和功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡。
2. 土豆：去皮后切成块状。
3. 葱：洗净并切成段。
4. 生姜：切片。
5. 大蒜：拍扁后切碎。
6. 干辣椒：根据个人口味适量添加。
7. 香菜：洗净并切成段。
功效：
1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 健脾开胃：土豆含有丰富的淀粉酶和膳食纤维，有助于促进消化。
3. 活血化瘀：生姜和蒜具有温中散寒、活血化瘀的功效。
4. 增强食欲：香菜具有浓郁的香味，可以刺激味蕾，增强食欲。
请注意，以上信息仅供参考，实际烹饪时请根据个人口味和喜好进行调整。
如何做半月沉江才好吃
要制作美味的浙菜“半月沉江”，你可以按照以下步骤进行：
材料
草鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克
姜片适量
蒜瓣适量
青红椒各半个
香菜少许
料酒适量
生抽、老抽各适量
白糖半小勺
盐适量
鸡精少许
淀粉适量
食用油适量
步骤
1. 处理鱼：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上两面各切几刀，便于入味。
将鱼放入碗中，加入料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2. 准备调料：
锅中放少许食用油，烧热后放入姜蒜炒香。
加入青红椒翻炒至断生，取出备用。
锅中留底油，放入白糖炒至红色，再加入生抽、老抽、适量清水烧开。
3. 煎鱼：
将腌制好的鱼均匀裹上一层干淀粉。
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，放入裹粉的鱼片，中火慢煎至两面金黄。
将煎好的鱼片捞出备用。
4. 炖煮：
锅中留少许底油，放入炒香的姜蒜和青红椒翻炒。
加入煎好的鱼片，倒入之前烧开的汤汁。
加入适量的水，水量以刚好没过鱼片为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
根据个人口味，加入盐、鸡精调味。
5. 出锅装盘：
汤汁浓稠后，关火。
将炖好的鱼片连同汤汁一起倒入盘中。
撒上香菜点缀即可。
小贴士
煎鱼时要用中小火，以免鱼皮煎破。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的“半月沉江”了。希望对你有帮助！
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