荷包鱼翅的做法

闽菜荷包鱼翅

闽菜中的荷包鱼翅，是一道极具特色的海鲜佳肴。选用上等鱼翅，搭配嫩滑的虾仁和鲜美的蟹肉，经巧妙烹饪后，鱼翅吸收了虾蟹的鲜香，口感鲜美且富有弹性。荷包鱼翅的独特之处在于其精美的制作工艺，外层包裹着用鸡蛋清、鸡汤等调制而成的浓稠汤汁，既增加了菜品的风味层次，又使得鱼翅更加美味可口。这道菜不仅展现了闽菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱，令人回味无穷。

荷包鱼翅的做法

菜系及功效：闽菜

口味：咸鲜味

工艺：煨

荷包鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克

辅料：香菇（干）5克,火腿25克,小麦面粉15克

调料：青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油（炼制）50克,鸡油5克

荷包鱼翅的特色：

质地软滑透明，味道香醇、荤润。

教您荷包鱼翅怎么做，如何做荷包鱼翅才好吃

1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；

2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；

3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；

4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；

5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

荷包鱼翅的制作要诀：上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸

饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

荷包鱼翅配料及功效--荷包鱼翅特色

荷包鱼翅是闽菜中的一道名贵佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是荷包鱼翅的特色配料及其功效：

配料：

1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。它富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很高的营养价值。

2. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，与鱼翅搭配能够增加菜肴的口感和营养价值。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，与鱼翅一同烹制能够提升菜肴的风味。

4. 花菇：花菇是一种食用菌类，含有丰富的多糖、氨基酸等营养成分，有助于提高人体免疫力。

5. 冬菇：冬菇同样是一种营养丰富的食用菌，具有健脾开胃、益气补虚等功效。

6. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质、矿物质等营养成分，能够增强菜肴的鲜味。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

功效：

1. 滋补养身：鱼翅本身富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养身的作用。搭配鸡肉、火腿等食材，能够进一步增强滋补效果。

2. 促进消化：鱼翅中含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：花菇、冬菇等食材富含多糖、氨基酸等营养成分，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 健脾开胃：葱姜蒜等调味料具有健脾开胃的作用，能够提升食欲，促进消化。

5. 益气补虚：冬菇等食材具有益气补虚的功效，对于体虚乏力、气短懒言等症状有一定的缓解作用。

总之，荷包鱼翅是一道色香味俱佳的闽菜名贵佳肴，其丰富的配料和多样的功效使其成为一道不可多得的美味佳肴。

如何做荷包鱼翅才好吃

很抱歉，这道菜谱是不合理的。荷包鱼翅是一道粤菜，不是闽菜。此外，鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。由于鱼翅的稀有和昂贵，通常只有高端的餐厅或特殊的场合才会提供。

如果您想品尝美味的鱼翅，建议您选择正规的餐厅，并且选择用优质鱼翅制作的产品。同时，我们也应该关注海洋生态保护，拒绝食用野生保护动物，共同维护生态平衡。

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