珊瑚雪花鸡丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:27:14浏览量（）
湘菜珊瑚雪花鸡丝
珊瑚雪花鸡丝是一道色香味俱佳的湘菜。选用鸡胸肉切成细丝，搭配鲜艳的红椒、黄椒丝，既增加了色彩又提升了口感层次。炒制过程中，加入特制的调味汁，使鸡丝鲜嫩可口，酸甜适中。再点缀上翠绿的葱花，整道菜品如珊瑚般晶莹剔透，鸡丝则如同雪花般轻盈。珊瑚雪花鸡丝不仅色泽诱人，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。
珊瑚雪花鸡丝的做法
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜
珊瑚雪花鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克
辅料：鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克
珊瑚雪花鸡丝的特色：
白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。
教您珊瑚雪花鸡丝怎么做，如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃
1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。
3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。
珊瑚雪花鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚雪花鸡丝配料及功效--珊瑚雪花鸡丝特色
珊瑚雪花鸡丝是一道色香味俱佳的湘菜，其配料丰富多样，包括鸡胸肉、鸡蛋清、淀粉、火腿肠、青红椒、蒜末、姜末、葱花以及各种调味料。这些配料经过巧妙烹饪，使得整道菜品口感细腻、色泽红亮，且具有一定的营养价值。
以下是珊瑚雪花鸡丝的特色及配料功效：
特色：
1. 色泽红亮：经过腌制和上浆后的鸡肉丝在烹饪过程中能够吸收到调料的香气，呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感细腻：鸡肉丝经过刀工处理，变得细如发丝，与爽滑的青红椒搭配，口感层次丰富。
3. 味道鲜美：丰富的配料和调味料使得这道菜品味道鲜美，入口即化。
配料及功效：
1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡胸肉的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
2. 鸡蛋清：具有滋阴润燥、养血安神的功效。在烹饪过程中，鸡蛋清能够增加菜品的嫩滑口感，同时保留营养成分。
3. 淀粉：使菜肴口感更加滑嫩。在腌制和上浆过程中，淀粉能够包裹在鸡肉丝表面，减少水分流失，使菜品更加鲜嫩多汁。
4. 火腿肠：富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，为菜品增添丰富的口感和营养价值。
5. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗疲劳等保健功能。同时，青红椒的爽脆口感与鸡肉丝相得益彰。
6. 蒜末、姜末、葱花：作为调味料，能够提升菜品的香气和口感。它们还能促进食欲，促进消化。
7. 其他调味料：如盐、酱油、醋等，用于调整菜品的味道和口感。适量使用调味料能够使菜品更加美味可口。
总之，珊瑚雪花鸡丝以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了湘菜中的一道经典佳肴。它不仅满足了人们对美食的追求，还具有一定的保健功能。
如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃
珊瑚雪花鸡丝是一道色香味俱全的湘菜，制作时需要注意鸡肉的嫩滑和虾仁的鲜美。以下是制作珊瑚雪花鸡丝的步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 200克
2. 虾仁 150克
3. 青红椒 各半个
4. 葱姜蒜适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 淀粉 适量
10. 鸡蛋 1个
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将虾仁洗净，去虾线，切成小丁。青红椒去籽，切成丝状。
3. 准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鸡丝放入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀，使每根鸡丝都裹上一层蛋液。
5. 锅里加入适量的食用油，烧至七成热，将裹好蛋液的鸡丝下锅，炸至金黄色，捞出沥油。
6. 锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入虾仁翻炒至变色。
7. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
8. 最后，将炸好的鸡丝倒入锅中，翻炒均匀，让鸡丝充分吸收虾仁和蔬菜的香味。
9. 出锅前，可以适量加入盐和白胡椒粉调味，提升口感。
注意事项：
1. 鸡肉腌制时，淀粉不要放太多，以免影响口感。
2. 炸鸡丝时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炒虾仁时，火候要适中，避免虾仁炒老。
按照以上步骤，你可以尝试制作美味的珊瑚雪花鸡丝。祝你烹饪愉快！
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