炸瓤肠头的做法

湘菜炸瓤肠头

湘菜中的炸瓤肠头，色泽金黄，外酥里嫩。制作时，先将猪大肠洗净，填入糯米和各种调料，然后油炸至金黄酥脆。炸好的肠头，口感丰富，糯香四溢。搭配辣椒酱或甜酸汁食用，更是美味无比。这道菜既体现了湘菜的香辣口味，又融入了糯米食材的软糯口感，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。炸瓤肠头以其独特的风味和制作工艺，成为了湘菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。

炸瓤肠头怎么做好吃

类别 四川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 特色菜
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠300克
辅料 猪肉(肥瘦)300克 荸荠200克
调料 盐15克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 姜15克 大葱15克 番茄酱35克 椒盐35克 淀粉(蚕豆)25克

1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3.猪肥瘦肉剁细；
4.荸荠切成细粒；
5.姜、葱切成末；
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

炸瓤肠头制作提示

1.调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；
2.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

炸瓤肠头健康提示

肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。

炸瓤肠头的食谱营养

炸瓤肠头的营养成分

能量2026.7千卡

蛋白质65.97克

脂肪167.75克

碳水化合物67.32克

叶酸15.15微克

膳食纤维3.87克

胆固醇651毫克

维生素a87.05微克

维生素b60.02毫克

维生素c15.05毫克

维生素e5.41毫克

胡萝卜素76.3微克

核黄素0.87毫克

硫胺素0.92毫克

烟酸19.8毫克

钙93.64毫克

磷801.22毫克

钾1770.66毫克

钠6639.55毫克

碘0.16微克

镁122.95毫克

铁10.62毫克

锌10.22毫克

硒88.87微克

铜0.68毫克

锰1.24毫克

炸瓤肠头配料及功效--炸瓤肠头特色

湘菜中的炸瓤肠头是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是炸瓤肠头的配料及其功效：

配料：

1. 猪大肠：选用新鲜猪大肠，清洗干净。

2. 猪肉（可选）：根据个人口味，可以适量添加猪肉馅，增加口感和营养价值。

3. 葱姜蒜：适量，用于增香去腥。

4. 盐：适量，用于腌制大肠。

5. 白胡椒粉：适量，提升菜肴的香气和滋味。

6. 料酒：适量，用于去腥增香。

7. 生粉或玉米淀粉：适量，用于裹肠外层，使炸出的肠头更加酥脆。

8. 鸡蛋：1-2个，用于裹肠内层，增加口感和光泽度。

功效：

1. 大肠滋养：猪大肠含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，经过腌制和油炸后，不仅口感鲜美，还能滋补身体。

2. 猪肉增加营养：如果添加猪肉馅，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还能提供更全面的营养。

3. 葱姜蒜增香：葱姜蒜是常用的调味料，能够提升菜肴的香气，使炸瓤肠头更加美味可口。

4. 白胡椒粉提升香气：白胡椒粉具有温中散寒、健脾开胃的功效，适量添加可以使炸瓤肠头更加香醇。

5. 料酒去腥增香：料酒能够去除食材的腥味，使炸瓤肠头的味道更加纯净。

6. 生粉或玉米淀粉增加酥脆度：裹上生粉或玉米淀粉的肠头在油炸过程中会形成一层酥脆的外壳，更加美味可口。

7. 鸡蛋增加口感和光泽度：鸡蛋液裹在肠头内层，不仅能使肠头更加鲜嫩多汁，还能增加其光泽度和口感。

炸瓤肠头的特色：

1. 色泽金黄：炸好的肠头呈现出金黄色的外观，看起来十分诱人。

2. 外酥里嫩：经过油炸处理后，肠头的表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：炸瓤肠头散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补身体的功效。

总之，湘菜炸瓤肠头以其独特的配料和丰富的功效成为了许多家庭餐桌上的美味佳肴。

如何做炸瓤肠头才好吃

要制作湘菜炸瓤肠头，可以按照以下步骤进行：

材料

猪大肠（或猪小肠）500克

猪肉（三肥七瘦）250克

香菇5朵

姜1块

葱2根

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料适量

步骤

1. 准备食材

将大肠清洗干净，去除异味。可以加入一些盐和料酒，腌制10分钟。

香菇洗净，切片备用。

姜切片，葱切段。

2. 制作馅料

将猪肉剁成肉末，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，搅拌均匀。

3. 裹馅

将腌制好的大肠沥干水分，从一端开始，将肉馅包裹进去，尽量多包一些，但不要包得太满，以免炸制时爆炸。

包好后，用绳子将大肠两端扎紧，确保在炸制过程中不会漏馅。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。

将裹好馅的大肠小心放入油锅中，中小火慢慢炸制。

炸至大肠表面金黄酥脆，馅料熟透即可捞出沥油。

5. 出锅装盘

将炸好的肠头放在盘中，撒上适量的椒盐或者葱花点缀，增加风味。

小贴士

大肠要选择新鲜无异味的，处理干净后用盐水腌制一段时间可以去腥味。

包裹馅料时要尽量紧密，但不要包得太满，以免炸制时爆炸。

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜炸瓤肠头。祝你烹饪愉快！

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