软炸桃仁鸡卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:53浏览量（）
湘菜软炸桃仁鸡卷
湘菜软炸桃仁鸡卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡胸肉为主料，搭配香脆的桃仁，经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹粉下锅炸制而成。外酥里嫩，桃仁的香气与鸡肉的鲜美相得益彰。这道菜品既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了桃仁的清香，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到湘菜独特的烹饪技艺和对食材的精心挑选。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，软炸桃仁鸡卷都能为您带来味蕾上的极致体验。
软炸桃仁鸡卷的做法
菜系及功效：湘菜 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
软炸桃仁鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,核桃150克
辅料：番茄200克,香菜50克
调料：鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克
软炸桃仁鸡卷的特色：
焦脆香酥，味道鲜美。
教您软炸桃仁鸡卷怎么做，如何做软炸桃仁鸡卷才好吃
1.将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎，用少许盐腌一下，下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣；香菜摘洗干净；葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、4厘米宽薄片，用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调均匀浆好，摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。
3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊，下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内，边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
软炸桃仁鸡卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
软炸桃仁鸡卷配料及功效--软炸桃仁鸡卷特色
湘菜软炸桃仁鸡卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于软炸桃仁鸡卷的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成细丝或末，作为主料。
2. 桃仁：选用新鲜、饱满的桃仁，如扁桃仁或核桃仁，提供丰富的营养和口感。
3. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸡肉和桃仁更好地定型，同时增加口感的酥脆。
4. 面粉：作为裹粉的主要成分，使成品外酥里嫩。
5. 淀粉：增加成品的粘稠度和酥脆度。
6. 椒盐：用于调味，使成品具有独特的口感。
7. 葱姜蒜：提升香味，增加食欲。
8. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。
9. 盐：调味，使菜肴符合口味。
功效
1. 桃仁功效：
补心安神：桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于改善睡眠质量，缓解焦虑和抑郁情绪。
润肠通便：桃仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
降低胆固醇：适量食用桃仁有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
2. 鸡胸肉功效：
低脂肪高蛋白：鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的健康食材，适合减肥期间食用。
增强免疫力：富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力。
促进生长发育：对于正在成长的儿童来说，鸡胸肉是优质的营养来源。
3. 鸡蛋功效：
补充营养：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。
促进大脑发育：鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育有益，有助于提高记忆力。
4. 面粉与淀粉功效：
增加口感：面粉和淀粉作为裹粉的主要成分，使软炸桃仁鸡卷外酥里嫩，口感独特。
提高稳定性：使成品在油炸过程中不易散开或粘连。
5. 椒盐与葱姜蒜功效：
提升香味：椒盐、葱姜蒜等调料能够增加菜肴的香气和味道层次感。
去腥增香：葱姜蒜等食材在烹饪过程中能够去除鸡肉的腥味，使菜肴更加美味可口。
综上所述，软炸桃仁鸡卷是一道色香味俱佳且营养丰富的湘菜。其独特的配料组合不仅赋予了成品独特的口感和风味，还发挥了各自的营养功效，为食用者带来了美妙的味觉体验和健康的益处。
如何做软炸桃仁鸡卷才好吃
要制作湘菜软炸桃仁鸡卷并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡胸肉 300克
桃仁 50克
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
干辣椒粉 适量（可选）
花椒粉 适量（可选）
步骤
1. 准备食材
鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
桃仁：将桃仁放入锅中，小火慢慢炒香，捞出备用。
2. 制作鸡卷皮
鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
面糊：将腌制好的鸡胸肉片取出，用刀背轻轻敲打成薄片，放入面糊中，确保每片都裹上面糊。
3. 炸制
油温：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的鸡胸肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
复炸：将炸好的鸡胸肉片再次放入油锅中，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作馅料
调料：生姜、大葱、蒜切末，干辣椒粉、花椒粉备用。
馅料：将生姜、大葱、蒜末与辣椒粉、花椒粉混合均匀，加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀。
5. 包裹鸡卷
桃仁：取一片炸好的鸡胸肉，放上适量的馅料，再放上几颗炒香的桃仁，卷起来，用牙签固定。
6. 出锅装盘
将包裹好的桃仁鸡卷摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士
鸡胸肉：选择嫩一点的鸡胸肉，口感会更佳。
面糊：面糊的稠度要适中，既能裹住鸡肉，又不会太厚影响口感。
油温：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温也不宜过高，以免炸糊。
馅料：可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒粉、花椒粉等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜软炸桃仁鸡卷。希望对你有帮助！
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