鸡卷的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:10:29浏览量（）
闽菜鸡卷
闽菜中的鸡卷，是一道色香味俱佳的特色小吃。选用嫩鸡腿肉为主料，经过腌制后，以薄如蝉翼的鸡肉皮包裹，再搭配上香菇、海苔等丰富配料，卷成圆筒状。食用时，可淋上特制酱汁，口感鲜美，香气四溢。鸡卷富含蛋白质与多种微量元素，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。此外，闽菜鸡卷的制作工艺简单，深受各地食客喜爱。它既可作为家常美食，也可作为宴席佳肴，是福建地区独特的饮食文化代表之一。
鸡卷的做法
菜系及功效：闽菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：焦溜
鸡卷的制作材料：
主料：油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉（干,细）100克
辅料：小麦面粉25克,花生仁（生）25克,香菇（干）5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克
调料：胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克
鸡卷的特色：
菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。
教您鸡卷怎么做，如何做鸡卷才好吃
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
鸡卷的制作要诀：1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡卷
鸡卷配料及功效--鸡卷特色
闽菜中的鸡卷，也被称为“鸡卷”，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦相间，切丝。
2. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成丝或末。
3. 虾仁：新鲜虾仁，去壳去肠泥，备用。
4. 香菇：干香菇提前泡发，切片备用。也可以使用鲜香菇。
5. 韭菜：韭菜洗净，切成段或末。
6. 鸡蛋：鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成丝或小块备用。
7. 面包糠：将面包糠炒香，备用。
8. 调味料：盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜末等。
功效与特色
1. 营养丰富：鸡卷融合了猪肉、鸡肉、虾仁、香菇等多种食材，营养均衡，适合各类人群食用。
2. 口感鲜美：鸡肉和虾仁的鲜美与韭菜的微辣完美结合，再加上鸡蛋皮和面包糠的酥脆，使得整道菜品口感层次丰富。
3. 制作简便：鸡卷的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作和食用。
4. 文化特色：闽菜鸡卷作为福建地区的特色美食，承载着当地的文化和历史背景。
5. 寓意吉祥：在闽南地区，“卷”字与“钱”谐音，因此鸡卷也被视为寓意吉祥、招财进宝的食品。
制作方法
1. 将猪肉、鸡肉、虾仁、香菇、韭菜分别切成细丝或末。
2. 将鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成丝或小块备用。
3. 将猪肉、鸡肉、虾仁、香菇、韭菜放入大碗中，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜末等调味料拌匀。
4. 将拌好的食材分成若干份，每份包入适量的鸡蛋皮丝或小块，然后裹上面包糠。
5. 锅中加油烧热，将裹好面包糠的食材放入锅中炸至金黄酥脆即可出锅。
总之，闽菜鸡卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了福建地区一道受欢迎的美食。
如何做鸡卷才好吃
制作闽菜鸡卷需要选用新鲜的鸡肉，搭配特制的调料和独特的烹饪技巧。以下是一种制作闽菜鸡卷的方法：
所需材料：
1. 鸡胸肉 200克
2. 红薯粉 适量
3. 鸡蛋 1个
4. 面粉 适量
5. 香菇 5朵
6. 葱 1根
7. 生姜 适量
8. 大蒜 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 料酒 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱姜末、大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 香菇洗净，切成细丝。将红薯粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将腌制好的鸡胸肉片放入面糊中，裹上一层面糊。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，将裹好面糊的鸡胸肉片放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入香菇丝、葱姜蒜末，翻炒出香味。
6. 加入适量的水，煮沸后加入煎好的鸡胸肉片，翻炒均匀，让鸡胸肉片充分吸收香菇丝的味道。
7. 最后，将煮好的鸡胸肉片卷起，切成小段，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡胸肉要切成薄片，这样煎出来的鸡卷才会更加鲜嫩。
2. 煎鸡胸肉时，火候要适中，避免煎焦。
3. 香菇丝要炒香，这样可以让鸡卷更加美味可口。
4. 如果喜欢辣味，可以在炒香菇丝时加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。
按照以上步骤，你可以制作出美味的闽菜鸡卷。祝你烹饪愉快！
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