莼菜玻璃鸡片汤的做法

湘菜莼菜玻璃鸡片汤

湘菜莼菜玻璃鸡片汤，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成薄片，与晶莹剔透的玻璃一样的莼菜相映成趣。汤底则精选湘菜特色调料，炖煮得恰到好处，既保留了鸡肉的鲜美，又融入了莼菜的清爽。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与莼菜的鲜嫩，汤汁醇厚酸辣，口感丰富，让人回味无穷。这道汤品不仅展现了湘菜的独特魅力，更将食材的自然之美与烹饪技艺完美结合，实为一道不可多得的佳肴。

莼菜玻璃鸡片汤的做法

菜系及功效：湘菜

口味：清香味

工艺：烩

莼菜玻璃鸡片汤的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克

辅料：火腿50克

调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

莼菜玻璃鸡片汤的特色：

鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。

教您莼菜玻璃鸡片汤怎么做，如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；

2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；

3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；

4. 豌豆苗摘苞洗净；

5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；

6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；

7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；

8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；

9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。

莼菜玻璃鸡片汤配料及功效--莼菜玻璃鸡片汤特色

湘菜莼菜玻璃鸡片汤是一道富有特色的汤品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 莼菜：一种多年生水生植物，口感滑嫩，营养丰富，具有清热解毒的功效。

3. 蛋清：增加汤品的细腻口感，使口感更加柔滑。

4. 高汤：通常由鸡骨、猪骨等熬制而成，为汤品提供浓郁的鲜味。

5. 葱姜蒜：提升汤品的香气，去腥增香。

6. 盐：调味，使汤品味道更加鲜美。

7. 胡椒粉：增加汤品的辣味和香气。

功效：

1. 莼菜：莼菜含有丰富的维生素C和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳、消肿止痛等功效。它还能促进新陈代谢，增强免疫力。

2. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补中益气、养血安神、健脾胃等作用。鸡肉易消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

3. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有滋阴润燥、养肝明目等功效。它能使汤品更加细腻柔滑，同时提供身体所需的营养。

4. 高汤：高汤富含胶原蛋白和多种矿物质，具有滋补养颜、增强体质等作用。它能为汤品增添浓郁的鲜味，提升口感层次。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，提升汤品的口感和风味。

湘菜莼菜玻璃鸡片汤特色：

1. 口感丰富：鸡肉嫩滑，莼菜爽口，蛋清细腻，搭配高汤的浓郁鲜味，口感层次丰富。

2. 营养均衡：汤品中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

3. 清热解毒：莼菜具有清热解毒的功效，适合夏季饮用，有助于消暑解渴。

4. 特色调料：湘菜注重调料的运用，葱姜蒜等香料的加入使得汤品香气扑鼻，味道鲜美。

5. 文化底蕴：湘菜作为中国八大菜系之一，具有深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺。湘菜莼菜玻璃鸡片汤作为湘菜的代表之一，也体现了湘菜的独特魅力。

总之，湘菜莼菜玻璃鸡片汤以其丰富的配料、独特的口感和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳品。

如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

要制作湘菜莼菜玻璃鸡片汤，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 玻璃鸡片（或鸡胸肉）适量

2. 莼菜适量

3. 姜片适量

4. 蒜瓣适量

5. 干辣椒适量（可选）

6. 香菜少许（可选）

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 料酒适量

10. 鸡精少许

11. 淀粉适量

12. 食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10-15分钟。莼菜清洗干净，姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 煮鸡汤：在锅中加入适量清水，放入姜片和一部分蒜末（可防止蒜末在煮的过程中糊锅），大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬出鸡骨中的精华。

3. 下鸡片：将腌制好的鸡片逐片下入锅中，用筷子轻轻搅散，防止鸡片粘连。继续用小火煮至鸡片变色且熟透，约3-5分钟。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5. 加入莼菜：将洗净的莼菜加入锅中，继续用小火煮2-3分钟，让莼菜充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上蒜末（可选）、香菜（可选）和干辣椒段（可选），淋上少许食用油增香，即可关火。

7. 享用：将煮好的莼菜玻璃鸡片汤盛入碗中，趁热享用。

小贴士：

鸡片要切得薄而均匀，这样煮出来的汤才会清澈透明。

煲汤时先用大火烧开再转小火，可以有效防止鸡肉变老。

莼菜易熟，不宜煮得太久，以免失去鲜嫩口感。

可根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、葱花等。

按照以上步骤制作湘菜莼菜玻璃鸡片汤，你应该能够做出一道美味可口的汤品。

KEY: 鸡片汤

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