老干妈爆鸭舌的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:22:54浏览量（）
湘菜老干妈爆鸭舌
湘菜老干妈爆鸭舌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸭舌，搭配特制老干妈辣酱，口感醇厚，辣而不燥。烹饪过程中，先将鸭舌焯水去腥，再与老干妈辣酱、蒜末等调料翻炒，最后勾芡装盘。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鸭舌肉质鲜嫩，入口即化，辣味十足，是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。它既体现了湘菜的麻辣特色，又融入了老干妈的独特风味，让人回味无穷。
老干妈爆鸭舌怎么做好吃
类别 四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 水肿食谱 特色菜
工艺 爆 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭舌400克
辅料 冬笋100克 青椒25克
调料 色拉油15克 盐5克 味精2克 豆瓣辣酱35克 料酒15克
1.将鸭舌洗净后用白卤水卤熟；
2.将冬笋、青椒洗净切条；
3.将鸭舌和冬笋条过油；
4.将老干妈炒香后下鸭舌、冬笋爆炒即成。
老干妈爆鸭舌制作提示
1.鸭舌根茎要去净；
2.老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
老干妈爆鸭舌的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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老干妈爆鸭舌的营养成分
能量1186.36千卡
蛋白质72.81克
脂肪94.75克
碳水化合物14.54克
叶酸2.72微克
膳食纤维3.67克
胆固醇472毫克
维生素a313.2微克
维生素c19毫克
维生素e16.59毫克
胡萝卜素1040微克
核黄素1毫克
硫胺素0.14毫克
烟酸7.76毫克
钙153.2毫克
磷450.03毫克
钾294.18毫克
钠2899.9毫克
碘2.4微克
镁38.79毫克
铁11.09毫克
锌2.93毫克
硒60.8微克
铜0.08毫克
锰0.18毫克
老干妈爆鸭舌的做法大全教您老干妈爆鸭舌怎么做好吃,老干妈爆鸭舌的家常做法。老干妈爆鸭舌配料及功效--老干妈爆鸭舌特色
湘菜老干妈爆鸭舌的配料主要包括鸭舌、老干妈辣酱、干辣椒粉、青蒜苗、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、白糖、食盐和味精等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有了独特的风味和丰富的营养价值。
在功效方面，老干妈爆鸭舌主要可以起到以下几方面的作用：
1. 开胃消食：老干妈辣酱和干辣椒粉等香辣味重的配料能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强人的食欲，特别适合胃口不佳或者食欲不振的人群。
2. 促进消化：鸭舌肉质细嫩，易于消化吸收，搭配老干妈辣酱等调料，可以促进胃肠道蠕动和消化液分泌，加快肠胃内食物的消化与吸收，从而起到一定的健脾养胃作用。
3. 活血化瘀：老干妈中的某些成分如姜、蒜等，具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。
4. 缓解疲劳：老干妈爆鸭舌中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素，这些营养物质是人体所必需的营养物质，可以补充机体所需的营养，缓解疲劳。
至于老干妈爆鸭舌的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 麻辣鲜香：老干妈辣酱是这道菜的灵魂之一，其麻辣鲜香的口感让人回味无穷。同时，干辣椒粉、花椒等配料的加入也进一步增强了菜品的麻辣口感。
2. 色泽红亮：鸭舌经过腌制和炒制后，色泽呈现出诱人的红亮状态，看起来就让人食欲大增。
3. 口感丰富：鸭舌的鲜嫩与老干妈辣酱的香辣完美结合，再加上青蒜苗等配料的点缀，使得整道菜品口感丰富多变。
4. 下饭神器：老干妈爆鸭舌作为一道下饭菜，与米饭搭配相得益彰，让人吃不停。
请注意，虽然老干妈爆鸭舌美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。
如何做老干妈爆鸭舌才好吃
要制作湘菜老干妈爆鸭舌，可以按照以下步骤进行：
材料
鸭舌：500克
老干妈辣酱：2大勺
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
青葱：适量
生抽：1大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
鸭舌洗净，切成薄片，放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青葱切段。
2. 炒制辣酱汁：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、大蒜和干辣椒段，小火炒出香味。
加入老干妈辣酱，小火炒出红油。
加入适量清水，煮开后加入生抽、白糖和适量盐，搅拌均匀，煮几分钟让调料充分融合。
3. 爆制鸭舌：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸭舌片，大火快速翻炒至鸭舌变色。
将炒好的鸭舌倒入之前煮好的辣酱汁中，快速翻炒均匀，让鸭舌充分吸收辣酱的味道。
4. 出锅装盘：
最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
鸭舌要切得薄而均匀，这样炒出来的口感更好。
炒辣酱汁时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地炒出辣酱的香味。
炒鸭舌时火候要大，快速翻炒可以使鸭舌更加鲜嫩。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
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