杏仁鹌鹑片的做法

湘菜杏仁鹌鹑片

湘菜杏仁鹌鹑片是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鹌鹑肉，切片后用杏仁、鸡蛋清等调料腌制入味。烹饪时，以湖南特制的辣椒粉、蒜末等为调料，炒制而成。片片鹌鹑肉鲜嫩可口，入口即化，带着杏仁的清香和微辣的味道，让人回味无穷。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了杏仁的香甜，营养丰富，美味健康。适合家常享用，也适合在餐馆品尝。

杏仁鹌鹑片的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

杏仁鹌鹑片的制作材料：

主料：鹌鹑肉2000克,杏仁100克

辅料：丝瓜250克,鸡蛋清25克,泡椒50克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克

杏仁鹌鹑片的特色：

鹌鹑滑嫩，杏仁香脆，鲜美可口。

教您杏仁鹌鹑片怎么做，如何做杏仁鹌鹑片才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。

2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

杏仁鹌鹑片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁鹌鹑片配料及功效--杏仁鹌鹑片特色

湘菜杏仁鹌鹑片的配料主要包括杏仁、鹌鹑肉、青椒、红椒、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒粉、料酒、酱油、食盐、味精、白糖等。这些配料共同构成了这道具有独特风味和丰富营养的湘菜。

杏仁鹌鹑片的主要功效包括：

1. 改善睡眠：杏仁中富含色氨酸，这是一种天然安眠药，有助于缓解焦虑、抑郁和失眠等问题，从而改善睡眠质量。

2. 润肺止咳：杏仁还含有丰富的维生素E，这种物质可以促进肺部健康，缓解咳嗽、气喘等症状。

3. 降低胆固醇：研究表明，杏仁中的杏仁苷具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。

4. 抗氧化：杏仁富含维生素E，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。

5. 增强免疫力：杏仁中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

6. 促进心血管健康：杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这些成分有助于降低胆固醇和血压，保护心血管健康。

至于杏仁鹌鹑片的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用肉质鲜嫩、胸肉饱满的鹌鹑肉，确保口感和营养价值。

2. 烹饪技艺：采用独特的腌制和炸制工艺，使鹌鹑片外酥里嫩，入口即化。

3. 口味独特：结合湘菜的酸辣口味，加入花椒、干辣椒等香料，使菜肴味道鲜美、刺激味蕾。

4. 营养丰富：不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，还富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

总之，湘菜杏仁鹌鹑片以其独特的配料、丰富的功效和独特的口味，成为了湘菜中的一道佳肴。

如何做杏仁鹌鹑片才好吃

要制作湘菜杏仁鹌鹑片并使其美味可口，可以参考以下步骤：

材料：

速冻鹌鹑肉片

杏仁片

干辣椒粉

花椒粉

盐

味精

料酒

鸡蛋

淀粉

青红椒（用于装饰）

步骤：

1. 准备食材：将速冻鹌鹑肉片解冻，切成薄片。杏仁片用清水浸泡，去除多余盐分。

2. 腌制鹌鹑肉：将鹌鹑肉片放入碗中，加入料酒、盐、味精、花椒粉和干辣椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鹌鹑肉片裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

4. 炒制：锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入裹好粉的鹌鹑肉片，中火快速炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘并装饰：将炸好的杏仁鹌鹑片装盘，撒上杏仁片和青红椒末作为点缀。

6. 烹饪技巧：

炸鹌鹑肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鹌鹑肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸好的鹌鹑肉片可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

另一做法：

1. 五花肉切片，用料酒、生抽、姜葱蒜、盐、生粉拌匀腌制十分钟。

2. 锅内放油，油热后放入腌制好的五花肉，中小火慢慢炸至两面金黄色，捞出控油备用。

3. 锅内留底油，放入花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜爆香，加入炸好的五花肉，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀，最后加入杏仁片翻炒均匀即可。

按照上述步骤操作，你可以制作出美味的湘菜杏仁鹌鹑片。当然，美食的制作也需要根据个人口味和喜好进行调整和创新。

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