炸鹌鹑的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:05:33浏览量（）
鲁菜炸鹌鹑
鲁菜中的炸鹌鹑是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鹌鹑，经过腌制后，再裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄酥脆。出锅后的鹌鹑肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香，深受食客喜爱。在炸制过程中，火候的掌握尤为关键，只有恰到好处的火候，才能炸出令人垂涎欲滴的鹌鹑美味。此外，鲁菜炸鹌鹑还注重调味的多样性，使整道菜肴味道丰富而不油腻。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更传递了山东人民的热情与豪爽。品尝这道鲁菜佳肴，定能让人流连忘返，回味无穷。
炸鹌鹑的做法
菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸
炸鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉200克
调料：酱油5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)25克,椒盐5克,大豆油60克
炸鹌鹑的特色：
色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。
教您炸鹌鹑怎么做，如何做炸鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。
2.勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。
炸鹌鹑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。
炸鹌鹑
炸鹌鹑配料及功效--炸鹌鹑特色
鲁菜炸鹌鹑是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是炸鹌鹑的特色配料及其功效：
配料：
1. 鹌鹑：选用肉质鲜嫩、味道鲜美的鹌鹑。
2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鹌鹑外酥里嫩。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加口感和香味。
4. 淀粉：提高炸鹌鹑的酥脆度。
5. 泡打粉：增加面糊的蓬松度，使成品更加酥脆。
6. 盐：调味，提升整体口感。
7. 黑胡椒粉：增添微辣味和香气。
8. 五香粉：赋予鹌鹑独特的香气。
9. 辣椒粉（可选）：增加辣味，提升食欲。
10. 花椒粉（可选）：增添麻味，提升口感层次。
功效：
1. 鹌鹑肉：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。它不仅能满足人体对营养的需求，还能增强机体免疫力。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、优质蛋白和矿物质，有助于大脑发育和身体发育。
3. 面粉和淀粉：提供外层的酥脆口感，同时增加菜肴的饱腹感。
4. 泡打粉：作为膨松剂，使面糊膨胀，使炸鹌鹑外酥里嫩。
5. 调味料：盐、黑胡椒粉、五香粉等调味料能提升菜肴的整体风味，使其更加美味可口。
烹饪步骤：
1. 将鹌鹑宰杀干净，去毛洗净。
2. 鹌鹑肉切成小块，用盐、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉和花椒粉腌制入味。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，搅拌成面糊。
4. 将腌制好的鹌鹑块裹上面糊。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好面糊的鹌鹑块逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆即可捞出。
总之，鲁菜炸鹌鹑以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做炸鹌鹑才好吃
鲁菜炸鹌鹑是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜炸鹌鹑的详细步骤：
材料
鹌鹑肉 500 克
盐 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
鸡蛋 3 个
淀粉 适量
面包糠 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备鹌鹑肉：
将鹌鹑肉洗净，切成小块。
放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，抓匀后腌制 20 分钟。
2. 裹鸡蛋液：
将腌制好的鹌鹑肉块放入碗中，打入一个鸡蛋，确保每个鹌鹑肉块都裹上鸡蛋液。
3. 裹上面粉和面包糠：
将裹好鸡蛋液的鹌鹑肉块先裹上一层干淀粉，然后均匀地裹上一层面包糠。确保每块鹌鹑肉都裹满面粉和面包糠，以便炸制时更加酥脆。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C），将裹好面粉和面包糠的鹌鹑肉块逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。炸制时间根据鹌鹑肉块的大小调整，一般每块炸 3-5 分钟。
5. 捞出沥油：
炸好的鹌鹑肉块捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。
6. 装盘：
将炸好的鹌鹑肉块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士
腌制鹌鹑肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
鹌鹑肉本身脂肪含量较高，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜炸鹌鹑！
豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 板栗怎么炒不炒黑了 豇豆角可以直接炒吃吗 青豆炒肉末香干怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 吃芦笋用开水炒一下吗 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 肘子炒香干做法大全 炒牛肉卷包菜怎么炒好吃 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 辣椒炒大葱韭菜怎么炒 炒玉米粒做法丝瓜怎么炒
