扒原壳鲍鱼的做法

鲁菜扒原壳鲍鱼

鲁菜中的扒原壳鲍鱼，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。选用鲜嫩鲍鱼，去壳留肉，以鲁菜独特的烹饪技法烹制。鲍鱼肉质滑嫩，营养丰富，经过精心扒制，味道鲜美，口感醇厚。原壳的保留更是增添了一份原汁原味，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪精髓，又展现了鲍鱼的鲜美与营养价值，实为不可多得的美味佳肴。

扒原壳鲍鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

扒原壳鲍鱼的制作材料：

主料：带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克．鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段,姜片,生粉,胡椒面各适量。

教您扒原壳鲍鱼怎么做，如何做扒原壳鲍鱼才好吃

①将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。

②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平(不要摊至碟边)，再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。

③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。

④原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。

扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼配料及功效--扒原壳鲍鱼特色

鲁菜中的“扒原壳鲍鱼”是一道极具特色的海鲜佳肴。以下是扒原壳鲍鱼的配料及功效，以及扒原壳鲍鱼的特色：

配料：

1. 原壳鲍鱼：新鲜活鲍鱼，去壳留肉。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥。

3. 红椒：增加色泽，提升口感。

4. 料酒：去腥提鲜。

5. 生抽：调味增色。

6. 蚝油：增加鲜味和黏性。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：提升口感层次。

9. 淀粉：勾芡，使汤汁更加浓郁。

10. 高汤或水：提供鲍鱼本味的来源。

功效：

1. 鲍鱼：富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的作用。

3. 红椒：富含维生素C，增强免疫力，促进消化。

4. 料酒：能去除鱼、虾、蟹等食材的腥味，同时也有助于人体对钙的吸收。

5. 生抽、蚝油：提供咸鲜味，增加菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉：调味，满足不同人群的口味需求。

扒原壳鲍鱼特色：

1. 原汁原味：保留了鲍鱼的原始风味和营养成分，口感鲜美。

2. 色泽红亮：红椒的加入使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉吸引力。

3. 口感丰富：鲍鱼肉质鲜嫩，搭配葱姜蒜和红椒的香气，口感层次丰富。

4. 营养均衡：扒原壳鲍鱼集海鲜之鲜与蔬菜之香于一体，营养均衡，适合各类人群食用。

5. 烹饪技艺：这道菜需要一定的烹饪技巧，如鲍鱼的初步处理、勾芡的掌握等，体现了鲁菜的精细工艺。

总之，扒原壳鲍鱼以其独特的配料组合、丰富的功效和鲜明的特色，成为了鲁菜中的一道经典佳肴。

如何做扒原壳鲍鱼才好吃

要制作美味的鲁菜扒原壳鲍鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 选购与处理：

选择新鲜、活蹦乱跳的鲍鱼。

清洗干净，去除内脏和腹部的黑膜。

在鲍鱼上轻轻敲击，使其壳与肉分离，但不要弄破壳。

2. 准备调料：

准备好蒜蓉、姜片、葱段等调味料。

根据个人口味，准备适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味品。

3. 焯水：

将处理好的鲍鱼放入沸水中焯水，去除腥味和杂质。

水开后，保持沸腾状态煮约30秒至1分钟，然后捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉、姜片、葱段等爆香。

接着放入焯水后的鲍鱼，大火翻炒均匀。

根据个人口味，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味品，继续翻炒均匀。

5. 扒制：

将炒制好的鲍鱼移入盘中，盘边摆放一些切好的蔬菜作为点缀。

将锅中的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

将勾芡后的汤汁浇在鲍鱼上，用铲子轻轻翻炒均匀，使鲍鱼充分吸收汤汁。

6. 装盘：

将扒好的原壳鲍鱼整齐地摆放在盘中，注意保持鲍鱼的完整性和美观性。

可以根据个人喜好，在鲍鱼周围摆放一些葱花、香菜等装饰性食材。

7. 注意事项：

在处理鲍鱼时要注意安全，避免被刀割伤。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持鲍鱼的鲜嫩口感。

勾芡时要适量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的鲁菜扒原壳鲍鱼了。当然，烹饪过程中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

KEY: 扒原壳

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