酥炸金钱牛肉夹的做法

湘菜酥炸金钱牛肉夹

湘菜酥炸金钱牛肉夹，是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质牛肉，切成细片，用秘制调味料腌制入味。将牛肉片穿成金钱形状，裹上一层面糊，再经过油炸，金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的牛肉内里完美结合，犹如一串串闪亮的金币。此菜既保留了牛肉的原汁原味，又增添了酥脆口感，让人回味无穷。金钱牛肉夹既可作为小吃，也可作为正餐，搭配湘菜其他美味佳肴，让您在品尝美食的同时，感受湘菜的独特魅力。

酥炸金钱牛肉夹的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸金钱牛肉夹的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克

辅料：虾米20克,香菜50克,金华火腿50克

调料：鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克

酥炸金钱牛肉夹的特色：

色彩美观，香酥味美。

教您酥炸金钱牛肉夹怎么做，如何做酥炸金钱牛肉夹才好吃

1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。

2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。

3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。

4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。

5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

酥炸金钱牛肉夹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酥炸金钱牛肉夹配料及功效--酥炸金钱牛肉夹特色

湘菜酥炸金钱牛肉夹是一道色香味俱佳的特色美食，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是酥炸金钱牛肉夹的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 牛肉：选用优质牛肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和铁质。

2. 面包糠：增加口感的层次感和酥脆度。

3. 鸡蛋：使牛肉夹外酥里嫩，口感更佳。

4. 淀粉：提高牛肉夹的口感和色泽。

5. 葱姜蒜：增加香味，提升口感。

6. 辣椒粉：赋予牛肉夹辣味，增加食欲。

7. 花椒粉：赋予牛肉夹麻味，提升口感层次。

8. 盐：调味，使牛肉夹味道更加鲜美。

9. 糖：平衡辣味和麻味，使味道更加和谐。

10. 料酒：去腥增香，提升牛肉夹的风味。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁质等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质和铁质有助于增强免疫系统，提高抵抗力。

4. 缓解疲劳：牛肉富含铁质，有助于缓解疲劳，提高运动表现。

5. 促进血液循环：牛肉中的铁质有助于促进血液循环，预防贫血。

制作方法：

1. 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒粉等调料腌制入味。

2. 将腌制好的牛肉片裹上鸡蛋液和面包糠，然后放入热油中炸至金黄酥脆。

3. 沥干油分后，将炸好的牛肉片装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可。

总之，湘菜酥炸金钱牛肉夹以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做酥炸金钱牛肉夹才好吃

要制作湘菜酥炸金钱牛肉夹，请按照以下步骤操作：

食材

牛里脊肉 500g

熟芝麻 适量

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

鸡蛋 2个

油温 适量（用于炸制）

步骤

1. 准备食材：

将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

葱姜蒜切末备用。

2. 腌制牛肉：

在腌制牛肉的碗中加入适量的生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使牛肉片充分裹上糊状物。

3. 挂糊：

将腌制好的牛肉片逐片挂在烤架上，确保每片牛肉都均匀裹上糊状物。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的牛肉片逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 二次炸制（可选）：

将炸好的牛肉片再次放入油锅中，提高油温至八九成热（约200°C），炸至牛肉片更加酥脆，表面金黄，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的金钱牛肉片摆放在盘中，撒上适量的熟芝麻和葱花作为点缀。

7. 调味：

根据个人口味，可以适量撒上一些椒盐或者辣椒粉进行调味。

小贴士

牛肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果才会更好。

炸牛肉时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

可以根据个人喜好调整辣椒粉和芝麻的用量，增加或减少辣味和香味。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的湘菜酥炸金钱牛肉夹了。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 青豆炒肉末香干怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 咸肉素炒怎么炒好吃 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 豇豆角可以直接炒吃吗 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 吃芦笋用开水炒一下吗 孕妇可以吃烧酒炒肉吗 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 板栗怎么炒不炒黑了 炒玉米粒做法丝瓜怎么炒 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗