炸牛肉的做法

徽菜炸牛肉是一道极具风味的特色菜品，选用上等牛肉，经过精细处理后，以鸡蛋和面粉裹浆下锅炸制而成。炸牛肉色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。在炸制过程中，牛肉的鲜美与面粉的香甜完美融合，每一口都能品尝到牛肉的醇厚与外皮的酥脆。徽菜炸牛肉不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既可作为家常美食，也可作为宴席佳肴，充分展现了徽菜的独特魅力。这道菜品既体现了安徽人民的热情好客，又展示了徽菜烹饪技艺的高超。

炸牛肉的做法

菜系及功效：徽菜

炸牛肉的制作材料：

主料：牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。

教您炸牛肉怎么做，如何做炸牛肉才好吃

①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。

②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。

③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。

炸牛肉配料及功效--炸牛肉特色

徽菜炸牛肉的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是炸牛肉的主要配料及其功效：

配料：

1. 牛肉：选择优质牛肉，如黄牛肉或牛肉干，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 面粉：用于裹粉炸制，使牛肉外酥里嫩。

3. 淀粉：增加炸牛肉的口感，使其更加酥脆。

4. 鸡蛋：打散后与牛肉混合，使炸牛肉更加鲜嫩多汁。

5. 芝麻：炸好后撒在牛肉上，增加香味和口感。

6. 葱姜蒜：用于腌制牛肉，去腥增香。

7. 五香粉：赋予牛肉独特的香气。

8. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点，易于消化吸收，有助于改善肠胃功能。

3. 强筋壮骨：牛肉中的肌氨酸含量较高，有助于增强肌肉力量，促进骨骼健康。

4. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，有助于预防和缓解贫血。

5. 增加食欲：葱姜蒜等香料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。

6. 抗氧化：牛肉中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。

总之，徽菜炸牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了人们喜爱的美食之一。但需要注意的是，炸牛肉属于高热量、高脂肪的食物，应适量食用，以免摄入过多脂肪导致肥胖等问题。

如何做炸牛肉才好吃

要制作美味的徽菜炸牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：500克

鸡蛋：2个

面粉：适量

淀粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

大葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

五香粉：适量

步骤：

1. 准备牛肉：

将牛肉切成薄片，放入碗中。

加入料酒、盐、白胡椒粉和五香粉，抓匀后腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：

准备两个鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。

将腌制好的牛肉片依次裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上鸡蛋液。

3. 炸牛肉：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的牛肉片轻轻放入油锅中。

中小火炸至牛肉片表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的牛肉片再次放入油锅中，升高油温至八九成热（约200°C），炸至牛肉片更加酥脆。

炸好后，捞出沥油并放在厨房纸上吸去多余的油脂。

5. 装盘：

将炸好的牛肉片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

小贴士：

牛肉要选用嫩肉部位，如里脊肉，这样炸出来的牛肉才会鲜嫩多汁。

裹粉时不要裹得太厚，否则会影响口感和炸制效果。

炸牛肉时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

可以根据个人口味在腌制牛肉时加入一些其他调料，如孜然粉、辣椒粉等增加风味。

希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的徽菜炸牛肉！

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