绣球桂鱼的做法

湘菜绣球桂鱼

湘菜绣球桂鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜桂鱼为主料，搭配虾仁、蛋清等辅料，经过巧妙腌制与烹饪，鱼肉鲜嫩如绣球般饱满。菜品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。每一口都能品尝到桂鱼的细腻与虾仁的鲜美，回味无穷。此外，绣球桂鱼还融入了湘菜的酸辣口味，让人食欲大增。这道菜不仅展现了湘菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了湘菜文化的深厚底蕴。

绣球桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

绣球桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1250克

辅料：火腿500克,冬笋70克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克,香菜50克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克

绣球桂鱼的特色：

形似绣球，色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。

教您绣球桂鱼怎么做，如何做绣球桂鱼才好吃

1.将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处片进，取下一面带皮的鱼肉，翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。

2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。

3.食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球（计12个），分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。

绣球桂鱼的制作要诀：鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

绣球桂鱼配料及功效--绣球桂鱼特色

湘菜绣球桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于绣球桂鱼特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：桂鱼，通常选用体型匀称、肉质鲜美的鳜鱼或其他类似的淡水鱼。

2. 配料：

猪肉：常用于制作鱼丸子，增加口感的层次感和嫩滑度。

鸡蛋：用于制作鱼卵，使绣球更加饱满，口感细腻。

淀粉：用于裹粉炸制，使鱼丸外酥里嫩。

葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

红椒：增加色彩，使菜品更加诱人。

香菇、玉兰片等蔬菜：提供额外的口感和营养价值。

功效

1. 补气血：桂鱼富含优质蛋白质，有助于补充人体所需的气血，改善面色苍白、乏力等症状。

2. 健脾胃：桂鱼肉质细腻，易于消化吸收，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

3. 祛风湿：绣球桂鱼中的某些成分具有祛风湿的作用，对于风湿性关节炎等疼痛有一定的缓解作用。

4. 促进代谢与消化：鱼肉本身易于消化，且含有丰富的维生素A和D，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，同时也有助于牙齿和骨骼的健康发育。

制作特色

绣球造型：将鱼肉剁成肉泥，加入猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后制成鱼丸。再将鱼丸滚上一层切好的香菇丝、玉兰片等蔬菜丝，形成绣球形状。

烹饪方式：将绣球桂鱼裹上一层面粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。最后淋上用葱姜蒜末、红椒等炒制的香辣汁，即可出锅食用。

总之，湘菜绣球桂鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做绣球桂鱼才好吃

要制作湘菜绣球桂鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：桂鱼（鳜鱼）一条，鸡蛋四个，猪肉馅适量，葱姜蒜适量，红椒适量，调料包（盐、胡椒粉等）适量。

2. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼肉朝上摊开，用厨房纸巾吸干水分。

3. 制作馅料：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。

加入切好的葱姜蒜末，继续搅拌均匀。

4. 制作绣球：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将调好的肉馅分成若干份，用手搓成小圆球状。

将每个肉球放在一张淀粉薄饼上，然后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层薄薄的干淀粉。

5. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好糊的桂鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

捞出多余的油，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出。

6. 装盘：

将炸好的桂鱼摆放在盘中，撒上适量的葱花和红椒末作为点缀。

7. 烹饪调料：

另起锅，倒入适量的油，放入切好的葱姜蒜末爆香。

加入调料包，炒匀后加入少量的清水，煮开后转小火熬制片刻，让调料的味道充分渗出。

将熬好的调料浇在炸好的桂鱼上即可上桌享用。

注意事项：

1. 鱼身要划刀，这样更容易入味且炸出来的形状更好看。

2. 肉馅要揉搓均匀，这样炸出来的绣球才会更加饱满。

3. 炸鱼时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

4. 调料要选择适合湘菜的调料，如辣椒粉、姜蒜末等，以增加菜品的辣味和香味。

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