焦炸肥肠的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:54浏览量（）
湘菜焦炸肥肠
湘菜中的焦炸肥肠，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，再以高温快速炸制而成。成品外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，色泽金黄诱人。搭配特制调味汁，酸辣爽口，香气扑鼻。焦炸肥肠不仅口感独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典美味。它既能满足人们的味蕾需求，又能在享受美食的同时，为身体提供必要的营养。这道菜适合与亲朋好友分享，共同品味湘菜的独特魅力。
焦炸肥肠的做法
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
焦炸肥肠的制作材料：
主料：猪大肠750克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克
焦炸肥肠的特色：
外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。
教您焦炸肥肠怎么做，如何做焦炸肥肠才好吃
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
焦炸肥肠的制作要诀：1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；
2. 炸时“重油”，旺火上色；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焦炸肥肠
焦炸肥肠配料及功效--焦炸肥肠特色
湘菜焦炸肥肠的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜焦炸肥肠的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 肥肠：优质猪大肠，经过精心处理，确保口感滑嫩。
2. 鸡蛋：增加肥肠的口感和营养价值，使炸出的肥肠外酥里嫩。
3. 面粉：用于裹粉炸制，使肥肠表面形成金黄色的外皮，增加美观度。
4. 淀粉：提高肥肠的粘附性和口感，使炸出的肥肠更加酥脆。
5. 椒盐：提升肥肠的风味，使其具有独特的咸香味道。
6. 葱姜蒜：增加肥肠的香气，提升整道菜肴的口感层次。
7. 五香粉：赋予肥肠独特的香气和味道，使其更加美味可口。
8. 辣椒粉：根据个人口味调整，增加肥肠的辣味，使其更具特色。
功效
1. 润肠通便：肥肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
2. 补气养血：肥肠含有丰富的铁元素和多种维生素，有助于补充身体所需营养，改善气血不足的状况。
3. 强筋健骨：肥肠中的蛋白质和钙质含量丰富，有助于增强骨骼健康和肌肉力量。
4. 健脾养胃：肥肠具有一定的健脾养胃作用，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
5. 降低血压：肥肠中的钾元素含量较高，有助于降低血压，预防心血管疾病。
6. 美容养颜：肥肠中的胶原蛋白和弹性蛋白有助于改善皮肤弹性和光泽度，具有一定的美容养颜效果。
总之，湘菜焦炸肥肠以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道经典美食。它不仅口感鲜美、外酥里嫩，还具有润肠通便、补气养血等多种功效，深受广大食客的喜爱。
如何做焦炸肥肠才好吃
要制作湘菜焦炸肥肠，可以按照以下步骤进行：
原料：
猪大肠、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、面包糠、食用油。
步骤：
1. 准备猪大肠：将猪大肠清洗干净，加入料酒、盐和酱油腌制一段时间，去除异味。
2. 腌制大肠：将腌制好的猪大肠沥干水分，加入花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，使其充分吸收调料的味道。
3. 裹上面粉和淀粉：将腌制好的猪大肠先裹上一层薄薄的面粉，然后再裹上一层淀粉，使其均匀附着在肠子表面。
4. 挂糊：将裹好面粉和淀粉的猪大肠放入打好的鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使其均匀粘在面包糠上。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肥肠逐个放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的焦炸肥肠装入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
注意事项：
1. 炸制肥肠时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色即可捞出。
2. 猪大肠要清洗干净，去除异味，否则会影响口感。
3. 腌制大肠时，可以根据个人口味调整调料的用量。
4. 炸好的肥肠要放在厨房纸上沥油，以免破坏口感。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜焦炸肥肠！
青稞面粉蒸馒头做法 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 烤蚝蒸多长时间最好吃 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 小红南瓜怎么蒸好吃 晚上吃三个蒸鸡蛋多吗 蒸枣花卷兔子可以吃吗 月经可以吃蒸红薯吗 小猪崽怎么蒸才好吃 减肥早餐可以吃蒸鹅蛋吗 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 蒸什么菜好吃又刮油 腊肠鸭脚怎么蒸好吃 豆筋怎样蒸包子好吃 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 自己家蒸薄饼怎么蒸好吃 孕吐可以吃蒸香蕉吗 顺产可以吃蒸香蕉吗
