熘香椿鸡卷的做法

湘菜熘香椿鸡卷

湘菜熘香椿鸡卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡胸肉，切薄片后腌制入味。香椿芽用沸水焯烫，捞出沥干，铺在鸡肉片上。鸡蛋皮煎至两面金黄，切成丝状。将鸡肉片、香椿芽和鸡蛋丝卷起，切成小段。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再加入调味料炒匀，最后放入鸡肉卷，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜鲜香可口，鸡肉嫩滑，香椿芽清新爽口，鸡蛋丝金黄香脆，是湘菜中的美味佳肴，令人回味无穷。

熘香椿鸡卷的做法

菜系及功效：湘菜

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

熘香椿鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉400克,香椿200克

辅料：火腿50克,胡萝卜250克

调料：鸡蛋清50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,酱姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

熘香椿鸡卷的特色：

滑嫩鲜香，美味可口。

教您熘香椿鸡卷怎么做，如何做熘香椿鸡卷才好吃

1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；

2. 熟瘦火腿切成丝；

3. 葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；

4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；

5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；

6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁；

7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；

8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

熘香椿鸡卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

熘香椿鸡卷配料及功效--熘香椿鸡卷特色

湘菜熘香椿鸡卷是一道结合了湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养和保健功效。以下是熘香椿鸡卷的主要配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 香椿：具有独特的香味和药用价值，春季时采摘的香椿芽口感最佳。

3. 鸡蛋：增加口感的层次感和营养价值。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，有助于补血和润肺。

5. 红椒：增加色彩和辣味，提升整道菜品的口感。

6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的风味。

7. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 香椿：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、抗菌消炎、健脾开胃、美容养颜等作用。

3. 鸡蛋：提供优质蛋白质、卵磷脂和多种微量元素，有助于增强免疫力、改善记忆力等。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

5. 红椒：含有丰富的维生素C、辣椒素等营养成分，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等作用。

6. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、杀菌消炎等功效，能提升菜肴的风味和口感。

烹饪方法：

1. 将鸡肉切成薄片，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料腌制入味。

2. 香椿芽洗净切段，木耳泡发后切丝，红椒切丝备用。

3. 鸡肉片用鸡蛋液和少许淀粉拌匀，下入热油锅中炸至金黄捞出沥油。

4. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，加入香椿芽、木耳、红椒丝翻炒均匀。

5. 将炸好的鸡肉片放入锅中，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

湘菜熘香椿鸡卷色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，营养丰富，是一道非常适合春季食用的特色美食。

如何做熘香椿鸡卷才好吃

湘菜熘香椿鸡卷的制作步骤如下：

1. 准备原料：鸡胸肉300克、香椿150克、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉30克、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量。

2. 制作面糊：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的盐和胡椒粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 腌制鸡肉：将鸡胸肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟。

4. 包裹鸡片：将腌制好的鸡片用面糊包裹起来，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 制作馅料：将香椿洗净切碎，与炒熟的花生碎、芝麻、盐、胡椒粉等混合均匀，制成馅料。

6. 卷起鸡肉：将炸好的鸡片放在案板上，放上适量的馅料，然后卷起来，切成小段。

7. 熘制：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的生抽、料酒、糖和清水，煮开后放入卷好的鸡卷，用小火慢慢熘制至入味。

8. 出锅装盘：当鸡卷变得软糯时，即可出锅装盘，撒上一些葱花和辣椒碎点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易裹上面糊并炸熟。

2. 炸鸡肉时要注意火候，不要炸焦了。

3. 馅料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太油腻，可以适量减少花生碎的用量。

4. 熘制时要用小火，以免将鸡卷煮散。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜熘香椿鸡卷！

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