红煨八宝鸡的做法

湘菜红煨八宝鸡

红煨八宝鸡，是湘菜中的一道经典佳肴。此菜将鸡肉与多种食材巧妙搭配，经过红煨的烹饪工艺，鸡肉鲜嫩多汁，满口生香。八宝寓意吉祥，象征着富贵与团圆。鸡肉经过精心烹制，肉质酥烂，入口即化。搭配的八宝食材，如莲子、红枣、桂圆等，不仅增加了口感的层次感，还融入了中华文化的韵味。红煨八宝鸡色泽红亮，香气四溢，让人食欲大增，是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客们的喜爱。

红煨八宝鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

红煨八宝鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)13克

调料：大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）100克,小葱15克,姜15克

红煨八宝鸡的特色：

成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。

教您红煨八宝鸡怎么做，如何做红煨八宝鸡才好吃

1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；

2. 水发香菇去蒂洗净；

3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；

4. 苡米洗一遍；

5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；

6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；

7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；

8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；

9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；

10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；

11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；

12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。

红煨八宝鸡的制作要诀：1. 整鸡出骨法：

（1） 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛（注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮）洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出。

（2） 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节（骱骨）露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。

（3） 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处（即胸尖骨）揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。（剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，这时就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥），剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨（即肛门骰骨）割断（应注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清洗肛门粪便。

（4） 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。

（5） 翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去鸡尾臊，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油伤手）即成。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红煨八宝鸡配料及功效--红煨八宝鸡特色

红煨八宝鸡是一道色香味俱佳的传统湘菜，其配料丰富多样，包括火腿、鸡肉、莲子、百合、红枣、桂圆、杞子、白莲等。这些配料经过精心烹制，使得菜肴口感鲜美，营养丰富。

以下是红煨八宝鸡的特色及配料的主要功效：

1. 配料特色：

火腿：富含蛋白质和多种微量元素，具有增强体力和免疫力的作用。

鸡肉：肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和B族维生素，有助于身体代谢和维持神经系统正常功能。

莲子、百合：具有养心安神、健脾止泻的功效，对于失眠、心悸、脾胃虚弱等症状有一定的调理作用。

红枣、桂圆：能够补中益气、养血安神，对于气血不足、心悸失眠等症状有很好的改善效果。

枸杞、白莲：富含多种维生素和矿物质，具有滋补肝肾、明目润肺的功效。

2. 功效：

红煨八宝鸡具有补气养血、强健筋骨的功效。通过烹制过程中各种食材的营养相互融合，能够有效补充人体所需的多种营养成分。

该菜肴还能够健脾开胃、促进消化。丰富的膳食纤维和多种有机酸能够刺激胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收。

此外，红煨八宝鸡还有滋阴润燥、养颜美容的作用。对于缓解因气血不足引起的面色苍白、皮肤干燥等症状有一定的帮助。

总之，红煨八宝鸡以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道经典名菜。它不仅能够满足味蕾的需求，还能够为身体提供多种必需的营养物质。

如何做红煨八宝鸡才好吃

制作湘菜红煨八宝鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

主料：鸡肉800克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位）

辅助料：莲子、红枣、桂圆、杞子、百合、芡实、核桃仁、瓜子仁、花生仁各50克

调料：食盐、味精、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香葱、生姜、蒜末、红曲米、料酒、高汤或清水适量

步骤：

1. 准备食材：

将各种食材（除了盐和味精）分别洗净备用。

鸡肉切成块状。

2. 焯水：

将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中放入少量香葱、生姜、蒜末爆香。

加入红曲米，小火炒至红曲米颜色变深。

4. 炖煮：

倒入焯好水的鸡肉块，加入适量的高汤或清水（水位刚好没过食材）。

放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉等调料。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，直到鸡肉熟烂入味。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的食盐、味精和鸡精进行调味。

如果喜欢酸甜口感，可以加入少量的番茄酱或糖。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鸡肉上色均匀时，转大火收汁至汤汁粘稠，注意不时搅拌以防粘锅。

7. 装盘：

将炖好的红煨八宝鸡捞出装入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。

小贴士：

红煨八宝鸡的关键在于炖煮的时间和火候，要确保鸡肉充分熟烂入味。

可以根据个人口味添加其他食材，如板栗、冰糖等，增加口感和营养价值。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜红煨八宝鸡了。

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