如意鸭卷的做法

湘菜如意鸭卷

湘菜如意鸭卷，一道融合湖南风味与现代创意的佳肴。精选优质鸭肉，经过腌制入味，再以薄如纸片的鸭皮包裹，宛如一件艺术品。独特的香辣味，让人一尝难忘。搭配爽口的蔬菜，既丰富了口感层次，又保证了营养均衡。

制作过程中，注重火候与时间的掌控，确保食材的完美融合。每一口都能感受到鸭肉的鲜嫩与香辣的刺激，仿佛置身于湖南的街头巷尾，感受那浓厚的湘菜文化。如意鸭卷，不仅是一道美食，更是一种文化的体验，让人流连忘返。

如意鸭卷的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

如意鸭卷的制作材料：

主料：鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克

辅料：火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜（团叶）100克,鸡蛋100克

调料：花生油50克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克

如意鸭卷的特色：

色彩美观，鸭肉松软，味道鲜美。

教您如意鸭卷怎么做，如何做如意鸭卷才好吃

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。

2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。

3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。

4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

如意鸭卷配料及功效--如意鸭卷特色

湘菜如意鸭卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于如意鸭卷的详细配料及功效介绍：

配料

1. 鲜虾：提供丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 鱿鱼：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力。

3. 莲藕：富含淀粉、蛋白质、维生素等，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

4. 香菜：提味增香，增加食欲。

5. 冬笋：含有丰富的纤维素、矿物质和多种维生素，有助于促进消化和排毒。

6. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。

7. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

功效

1. 增强免疫力：鲜虾、鱿鱼、莲藕、鸡蛋等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：冬笋和豆芽富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 清热解毒：莲藕、冬笋等食材具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，保持身体健康。

4. 润肺止咳：莲藕具有一定的药用价值，可以润肺止咳，缓解咳嗽、痰多等症状。

5. 补气养血：鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

此外，如意鸭卷还具有以下特点：

1. 独特的制作工艺：采用传统手工技艺与现代烹饪方法相结合，使得如意鸭卷口感鲜美、层次分明。

2. 丰富的口味选择：根据不同消费者的口味需求，可以定制不同的馅料和调料，满足多样化的消费需求。

3. 方便快捷：如意鸭卷的食材搭配简单，制作过程快捷方便，适合家庭日常食用。

总之，湘菜如意鸭卷以其独特的配料和显著的功效，成为了众多消费者喜爱的美食之一。

如何做如意鸭卷才好吃

制作湘菜如意鸭卷需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸭肉（建议使用鸭胸肉或鸭腿肉）：300克

火腿肠：1根

香菇：5-6朵（干香菇需要提前泡发）

胡萝卜：1根

香菜：适量

姜：几片

蒜：几瓣

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材

鸭肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

火腿肠切成小段。

香菇洗净，切成丝。

胡萝卜洗净，切成细丝。

香菜洗净，切成小段。

姜蒜切末。

2. 炖煮香菇

锅中加入适量清水，放入姜片和蒜末，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

加入香菇丝，继续炖煮10分钟，至香菇熟透变软。

3. 制作馅料

将腌好的鸭肉片取出，加入火腿肠段、香菇丝、胡萝卜丝，搅拌均匀。

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料，继续搅拌均匀。

4. 包裹鸭卷

取一张烤鸭饼或荷叶饼，放入适量的馅料。

将饼的一角折起，包裹住馅料，然后紧紧卷起。

可以根据个人喜好，在卷的过程中加入香菜段作为点缀。

5. 烹饪鸭卷

平底锅烧热，放入适量的食用油，将鸭卷两面煎至金黄色。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鸭卷充分吸收汤汁。

最后撒上葱花或香菜段，即可出锅。

小贴士：

鸭肉要选用嫩肉，这样卷起来更容易，口感也更好。

炖煮香菇时，可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。

煎鸭卷时，火候要掌握好，避免煎焦。

可以根据个人口味，添加其他配料，如豆芽、木耳等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜如意鸭卷。希望对你有帮助！

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