油淋去骨鸡的做法

湘菜油淋去骨鸡

湘菜油淋去骨鸡，鲜香四溢，令人垂涎。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过巧妙去骨处理，保留了鸡肉的原汁原味。烹饪时，鸡肉裹上蛋液和干淀粉，再淋上热油，炸至金黄酥脆。出锅后，撒上葱花、辣椒等调料，激发出浓郁的香气。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。油淋的烹饪方式更是增添了其独特的风味，让人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

油淋去骨鸡的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：油淋炸

油淋去骨鸡的制作材料：

主料：鸡腿450克

辅料：辣椒(红,尖)30克,大蒜（白皮）10克,大葱15克

调料：白酒10克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克,花椒粉2克,辣酱油10克,植物油50克,香油10克,姜5克

教您油淋去骨鸡怎么做，如何做油淋去骨鸡才好吃

1.先将鸡腿冲洗干净，除去骨头，加入拍碎的葱、蒜头、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克），腌泡10分钟左右后，捞出鸡腿沥干待用。

2.将炒锅中放入适量油烧热，放进鸡腿后改用鸡腿炸熟至金黄色，捞出后切成长条形状放入盘中。

3.在炒锅中注入10香油烧热，将调味料分别撒在鸡腿上，再淋上香油即可。

油淋去骨鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

油淋去骨鸡配料及功效--油淋去骨鸡特色

湘菜中的“油淋去骨鸡”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 辣椒：根据口味添加，如干辣椒、辣椒粉等，增加辣味。

4. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻口。

5. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的风味。

6. 盐：调味，使鸡肉入味。

7. 白糖：平衡辣味和甜味，使味道更加丰富。

8. 醋：提升酸味，使口感更加爽脆。

9. 香菜：最后装饰用，增加菜肴的香气和视觉效果。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质。

2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳。

4. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于提高人体免疫力。

5. 改善贫血：鸡肉富含铁元素，有助于改善贫血症状。

特色：

1. 麻辣鲜香：通过辣椒、花椒和葱姜蒜的搭配，使菜肴具有麻辣鲜香的特点。

2. 色泽红亮：鸡肉经过腌制和烹制后，色泽红亮，看起来非常诱人。

3. 口感鲜嫩：鸡肉经过腌制和烹制后，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

4. 营养丰富：鸡肉富含多种营养成分，既美味又健康。

总之，“油淋去骨鸡”是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做油淋去骨鸡才好吃

要制作湘菜油淋去骨鸡，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

整鸡 1 只（约 1500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒、盐、胡椒粉 适量

花椒粒 少许

干辣椒段 少许（根据口味调整）

香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉

去骨：将整鸡清洗干净后，去除内脏和鸡骨。可以通过在鸡身上划几刀，然后用牙签或竹签插入鸡肉中，使肉质与骨分离。

腌制：用料酒、盐、胡椒粉腌制鸡肉，使其入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制 30 分钟以上。

2. 炖煮鸡肉

烧水：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片和花椒粒，大火烧开。

炖煮：将腌制好的鸡肉放入锅中，用小火慢炖。炖煮的时间取决于鸡肉的块头大小，一般建议炖煮 1.5-2 小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。

3. 沥干水分

捞出：将炖煮好的鸡肉捞出，沥干水分。可以用手轻轻拍打鸡肉，使其表面水分蒸发。

4. 淋汁

热油：在锅中加入足够的食用油，烧至七成热（约 180°C）。

浇汁：将热油均匀地浇在鸡肉上，使鸡肉表面迅速形成金黄色的焦脆外皮。注意不要浇得太热，以免烧焦。

5. 调味

撒料：在鸡肉上撒上干辣椒段和葱花，根据个人口味可以再撒上一些花椒粒和香菜。

6. 上桌

装盘：将淋好油的鸡肉装盘，可以搭配一些蘸料一起食用，如生抽、醋、辣椒油等。

小贴士：

鸡肉选择：选择肉质紧实、皮肉分明的整鸡，这样炖煮出来的鸡肉才会更加鲜嫩多汁。

火候控制：炖煮鸡肉时要用小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道，达到外酥里嫩的效果。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣味的可以多放一些干辣椒和花椒。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜油淋去骨鸡了。

KEY: 油淋去骨鸡

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