软酥猪腰的做法

湘菜软酥猪腰

湘菜中的软酥猪腰，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪腰，经过精细处理后，切成薄片。入味前，猪腰片用料酒、姜葱等腌制，去腥增香。随后，将猪腰片裹上一层面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上椒盐或甜辣酱，味道层次丰富，令人回味无穷。软酥猪腰的独特之处在于其外酥里嫩的口感，与浓郁的湘菜风味完美融合，让人在品尝美食的同时，也能感受到湖南菜系的独特魅力。

软酥猪腰的做法

菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

软酥猪腰的制作材料：

主料：猪腰子750克

辅料：肥膘肉100克

调料：醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克

软酥猪腰的特色：

色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。

教您软酥猪腰怎么做，如何做软酥猪腰才好吃

1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2. 肥膘肉切成4 大片；

3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6. 吃时翻扣在盘中即成；

7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

软酥猪腰的制作要诀：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

软酥猪腰

软酥猪腰配料及功效--软酥猪腰特色

湘菜软酥猪腰的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于软酥猪腰的详细信息：

配料

1. 猪腰：作为软酥猪腰的主要成分，猪腰富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有补肾益气、健脑益智的功效。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素以及矿物质，与猪腰搭配能够提升菜肴的口感和营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使猪腰外酥里嫩，口感独特。

4. 面粉：与鸡蛋清混合使用，增加面糊的粘稠度和口感，使猪腰更加美味可口。

5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的风味。

6. 料酒、盐、酱油：调味料，使菜肴更加美味并符合湘菜的口味特点。

功效

1. 补肾益气：猪腰富含蛋白质和多种矿物质，有助于增强肾脏功能，改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

2. 健脑益智：猪腰中的磷脂和多种维生素对大脑发育有益，有助于提高记忆力、注意力和思维能力。

3. 润肺止咳：猪腰中的维生素A和B族维生素对呼吸道黏膜有保护作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。

4. 降血压、降血脂：猪腰中的钾、镁等矿物质有助于调节血压和血脂水平，预防心血管疾病。

5. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

制作特色

软酥猪腰的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。将猪腰切成厚片，用料酒、盐、酱油腌制入味后，裹上鸡蛋清和淀粉混合物，再放入油锅中炸至金黄酥脆。最后撒上葱姜蒜等调味料即可出锅。这道菜肴外酥里嫩、味道鲜美，既保留了猪腰的营养价值，又增添了独特的风味。

请注意，虽然软酥猪腰美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做软酥猪腰才好吃

要制作湘菜软酥猪腰，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪腰2个

鸡蛋1个

淀粉适量

面粉适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

所需工具：

锅

搅拌器

切片工具

面粉筛

步骤：

前期准备：

1. 猪腰清洗干净，切成两半，去掉白色部分，切成薄片。

2. 放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4. 将腌制好的猪腰片裹上一层薄薄的干淀粉。

5. 另取一干净的碗，将面粉和适量的水混合均匀，调成合适的面糊。

制作过程：

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好淀粉的猪腰片逐片放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

2. 将炸好的猪腰片放在厨房纸上沥去多余的油。

提示和建议：

炸猪腰时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，猪腰片要切成薄片，才能更好地吸收调料的味道。

面糊的稠度要适中，太稠会使猪腰片裹得太厚，不易炸熟；太稀则容易脱落。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱可做4-6人份。

按照上述步骤，您可以制作出美味的湘菜软酥猪腰。祝您烹饪愉快！

KEY: 软酥猪腰

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