花菇无黄蛋的做法

湘菜花菇无黄蛋

湘菜中的花菇无黄蛋，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以花菇为主料，搭配鸡蛋，经过精心烹饪，口感鲜美，营养丰富。花菇富含多种营养成分，口感鲜嫩，能给菜肴增添独特的风味。鸡蛋则带来细腻的口感和丰富的营养价值。在烹饪过程中，注重火候与调味，使菜肴既保持花菇的鲜香，又融入鸡蛋的滑嫩。无黄蛋的独特之处在于其无蛋黄的油腻感，更加清淡可口，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更体现了食材的搭配与营养的融合。

花菇无黄蛋的做法

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

花菇无黄蛋的制作材料：

主料：鸡蛋清300克

辅料：花菇75克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：酱油10克,味精2克,盐3克,香油15克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克

花菇无黄蛋的特色：

菜色泽黑、白、碧绿分明，无汁蛋面光滑不破，质地软嫩，味道咸鲜，花菇香味醇厚。

教您花菇无黄蛋怎么做，如何做花菇无黄蛋才好吃

1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径1.3 厘米，逐个将蛋清倒入1 只大碗内，蛋黄则倒入另一碗内可作它用；

2. 蛋壳内灌入清水，洗净沥干；

3. 用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀；

4. 调匀的蛋清，均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔；

5. 取大瓷盘1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸；

6. 蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出；

7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温；

8. 将水发花菇去蒂洗净；

9. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围；

10. 将无黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间；

11. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开；

12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

花菇无黄蛋的制作要诀：1. 蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋；

2. 搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝；

3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上；

4. 蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟；

5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整；

6. 勾玻璃芡，汤未开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可；

7.鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入母鸡一只，净鸭一只，猪肘子一个（重750 克），加清水5000毫升、精盐25 克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤10 斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤；

8. 杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨500毫升，加入沸水、精盐50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂骨汤。

小帖士-健康提示：

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

花菇无黄蛋

花菇无黄蛋配料及功效--花菇无黄蛋特色

湘菜中的“花菇无黄蛋”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括花菇、鸡蛋、肉末等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 花菇：花菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃等功效。

2. 鸡蛋：作为这道菜的主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于增强免疫力、改善记忆力等。

3. 肉末：通常使用猪肉或鸡肉剁成肉末，为菜品增添鲜美的口感和丰富的营养。

功效与特色：

1. 美味可口：花菇无黄蛋将花菇的鲜美与鸡蛋的细腻完美结合，再加上肉末的咸香，使得整道菜品味道鲜美，令人回味无穷。

2. 营养丰富：花菇富含多种营养成分，如多糖、氨基酸、维生素等，对人体健康有诸多益处。同时，鸡蛋也提供了优质蛋白质、卵磷脂等重要营养素。

3. 低脂肪、高蛋白：相较于其他肉类菜品，花菇无黄蛋的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，符合现代人对健康饮食的追求。

4. 创新性强：花菇无黄蛋将传统湘菜与创新元素相结合，既保留了湘菜的麻辣鲜香，又融入了花菇的鲜美和鸡蛋的细腻，使得这道菜品在口味和营养上都达到了一个新的高度。

此外，“花菇无黄蛋”这道菜还具有一定的文化寓意。在湖南地区，“无黄蛋”寓意着吉祥、美好和团圆。因此，在喜庆的场合或家庭聚餐时，这道菜品常被用来表达对亲朋好友的美好祝愿。

总之，“花菇无黄蛋”作为湘菜中的一道特色菜品，以其独特的配料和功效赢得了广大食客的喜爱。

如何做花菇无黄蛋才好吃

要制作湘菜中的花菇无黄蛋，可以参考以下步骤：

原料准备：

鸡蛋

花菇（干香菇也可）

肉末（猪肉或鸡肉均可）

姜蒜

青红椒

葱

步骤：

1. 准备材料

干花菇提前用温水泡发，泡发后的花菇洗净，挤干水分。

鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味。

姜蒜切末，青红椒切丝，葱切成葱花。

2. 炒鸡蛋

热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液。

待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀受热，炒至鸡蛋刚熟（表面微微湿润）即可盛出备用。

3. 炒肉末

锅中留底油，下入姜蒜末爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入适量盐、生抽和料酒调味。

4. 炒花菇

将泡发好的花菇沥干水分，加入锅中与肉末一起翻炒。

根据个人口味加入少许盐和酱油调味，炒匀后加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟。

5. 合炒

将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与花菇和肉末混合翻炒。

根据需要加入青红椒丝和葱花增色添香。

6. 出锅装盘

最后尝试味道，根据个人喜好调整盐量。

盛出装盘，即可享用美味的湘菜花菇无黄蛋。

小贴士：

炒鸡蛋时火候要适中，避免炒得过老或过嫩。

炖煮时火候不宜过大，以免烧焦，小火慢炖更入味。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒粉等，增加湘菜的风味。

按照以上步骤操作，你应该能够做出一道美味的湘菜花菇无黄蛋。

KEY: 花菇无黄蛋

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃 塔斯汀汉堡蒸着吃会胖吗 川菜传统蒸腊肉的做法 吃螃蟹蒸多久可以吃吗 鹅蛋能开口蒸着吃吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 贵州杂肉是蒸着吃吗怎么做 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 蒸苹果小孩能经常吃吗 蒸胡萝卜当辅食吃可以吗 小红薯怎么蒸才好吃 藕可以蒸着给宝宝吃吗 豆芽蒸草鱼做法窍门 湖南瘦肉蒸什么好吃 自己蒸荞麦饼好吃吗 冬菇木耳蒸鸡腿做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 鲈鱼蒸多长时蒸好吃呢 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃