庭鲴鱼肚的做法

湘菜庭鲴鱼肚——品味鲜美，领略湘味

湘菜庭鲴鱼肚，一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鲴鱼肚，经过精细处理，口感柔嫩而富有弹性。烹饪时，采用独特的调味技巧，将香辣味与鲜美汤汁完美融合，令人垂涎欲滴。

品尝这道菜，不仅能感受到鲴鱼肚的鲜美，还能领略到湘菜的独特魅力。每一口都充满了浓郁的湘味，让人回味无穷。湘菜庭鲴鱼肚，不仅是一道美食，更是一种文化的体验，让您在品味鲜美的同时，感受到湘菜的独特韵味。

庭鲴鱼肚的做法

菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 肾调养食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

庭鲴鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚150克,火腿250克

调料：姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐1克,黄酒20克,鸡油5克,小葱10克,猪油（炼制）25克

庭鲴鱼肚的特色：

此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。

教您庭鲴鱼肚怎么做，如何做庭鲴鱼肚才好吃

1. 将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；

2. 待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；

3. 至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；

4. 取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；

5. 然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；

6. 蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；

7. 直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；

8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；

9. 炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。

庭鲴鱼肚的制作要诀：1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；

2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；

3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。

小帖士-健康提示：

干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。

庭鲴鱼肚配料及功效--庭鲴鱼肚特色

湘菜中的庭鲴鱼肚的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于庭鲴鱼肚的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鱼肚：精选自新鲜鲴鱼，经过精细处理，确保其口感滑嫩、营养丰富。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感层次。

3. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。

4. 黄酒：提味增香，去腥解腻。

5. 高汤：为菜肴提供鲜美的汤汁基础。

6. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸鲜度。

7. 糖：平衡菜肴的甜辣味，提升整体口感。

此外，根据不同地区和个人口味，庭鲴鱼肚还可能搭配其他配料，如香菇、玉兰片等，以增加营养价值和口感多样性。

功效

1. 补肾益精：鱼肚富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精的功效，有助于提高肾气、强筋健骨。

2. 滋阴养肺：鱼肚中的多种营养成分有助于滋养肺部，改善咳嗽、痰多等症状。

3. 止血：鱼肚具有一定的止血作用，对于轻微的出血症状有一定的缓解作用。

4. 消肿利尿：鱼肚中的成分有助于促进体内水分代谢，消除水肿。

5. 清热解毒：适量食用鱼肚可帮助排出体内热毒，预防上火。

总之，庭鲴鱼肚凭借其独特的配料和显著的功效，在湘菜中占据了一席之地。然而，需要注意的是，鱼肚虽然营养丰富，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做庭鲴鱼肚才好吃

要制作湘菜中的庭鲴鱼肚，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

庭鲴鱼肚

姜片

蒜瓣

干辣椒

香菜

料酒

生抽

盐

白胡椒粉

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将庭鲴鱼肚清洗干净，切成适当大小的块状。准备好姜片、蒜瓣、干辣椒和香菜。

2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，将鱼肚放入锅中焯水约3-5分钟，去除腥味和杂质。捞出鱼肚后沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒翻炒出香味。然后加入鱼肚块，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，让鱼肚充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：炒至鱼肚熟透且入味后，关火，将炒好的庭鲴鱼肚盛入盘中，撒上香菜即可。

提示和建议：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

炒制时可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

鱼肚本身比较韧，炒制时需要耐心翻炒，避免炒焦。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约10分钟。

分量：根据个人口味适量调整食材的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜庭鲴鱼肚。祝您烹饪愉快！

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