莼菜虾扇的做法

湘菜莼菜虾扇

湘菜莼菜虾扇，是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用嫩滑的莼菜，搭配鲜嫩的虾仁，再以手工制成的虾扇为载体，巧妙地将三种食材融为一体。虾扇散发着淡淡的虾香，搭配莼菜的清爽口感，让人回味无穷。烹饪过程中，注重火候与调味，使得这道菜品鲜美可口，营养丰富。每一口都能品尝到湖南菜的独特魅力，同时也适合各个年龄段的人群享用。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，湘菜莼菜虾扇都是一道不容错过的美味佳肴。

莼菜虾扇的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

口味：清香味

工艺：煮

莼菜虾扇的制作材料：

主料：对虾500克,莼菜200克,小白菜1000克

辅料：鸡蛋75克

调料：料酒25克,盐10克,味精3克,鸡油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)50克

莼菜虾扇的特色：

清淡香嫩，味道鲜美。

教您莼菜虾扇怎么做，如何做莼菜虾扇才好吃

1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。

2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。

3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。

4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。

5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

莼菜虾扇配料及功效--莼菜虾扇特色

湘菜莼菜虾扇是一道富有地方特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 莼菜：一种多年生水生植物，嫩茎和叶可食，口感滑嫩，营养丰富。

2. 虾仁：新鲜的大虾，肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素等营养成分。

3. 扇贝：一种海洋贝类，肉质鲜美，富含多种矿物质和蛋白质。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。

5. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。

6. 料酒：用于去腥增香。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：提升菜肴的风味。

功效：

1. 莼菜：莼菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、润肺止咳、消肿止痛等功效。它还能促进新陈代谢，增强免疫力。

2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健脑、益气强身等功效。虾仁还含有虾青素，有助于预防癌症。

3. 扇贝：扇贝含有丰富的蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和多种维生素，具有滋阴补肾、益气养血、清热除烦等功效。扇贝还富含omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味品，具有解表散寒、杀菌消炎、抗氧化等功效。它们还能增加菜肴的香气和味道，提高食欲。

5. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。适量食用辣椒可以缓解疲劳和减轻疼痛。

菜肴特色：

湘菜莼菜虾扇将莼菜、虾仁和扇贝等多种食材巧妙地结合在一起，既保留了每种食材的营养成分，又相互补充，形成了独特的美味。菜肴色泽鲜艳，口感鲜美，香气扑鼻，让人回味无穷。此外，湘菜莼菜虾扇还具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量调整。

如何做莼菜虾扇才好吃

要制作湘菜莼菜虾扇，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

莼菜 300 克

虾仁 200 克

扇贝 100 克

姜 10 克

蒜 10 克

香菜 10 克

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 处理食材：

莼菜洗净，切成段。

虾仁去壳去肠线，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制 15 分钟。

扇贝洗净，用料酒、盐和姜片腌制 10 分钟。

姜蒜切末，香菜切段，干辣椒剪成小段。

2. 制作虾扇：

将腌制好的虾仁分成两份，一份放在竹签上，用牙签穿过虾仁，使其呈扇形。

重复上述步骤，直到所有虾仁都制作成虾扇。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜蒜末继续炒香。

放入腌制好的虾扇，大火快速翻炒至虾扇变色。

加入料酒、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。

最后加入莼菜段和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

莼菜的烹饪时间不宜过长，以免失去营养成分和口感。

虾扇在烤制或炒制过程中要注意火候，避免外焦里生。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜莼菜虾扇了。希望对你有帮助！

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