酸辣蘑芋豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:23:13浏览量（）
湘菜酸辣蘑芋豆腐
湘菜中的酸辣蘑芋豆腐，鲜嫩爽口，酸辣开胃。选用嫩豆腐为主料，搭配特制酸汤与多种调料，口感独特。豆腐绵软，入口即化，与酸辣汤汁的浓郁完美融合，让人回味无穷。酸辣味道恰到好处，既刺激食欲又不失风味。此外，这道菜还融入了湖南特色的剁椒元素，使得整道菜品更加出彩。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，酸辣蘑芋豆腐都能为您的味蕾带来别样的享受。快来品尝这道地道的湘菜吧！
酸辣蘑芋豆腐的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧
酸辣蘑芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋1200克
辅料：泡菜50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)25克,青蒜20克
调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐7克,味精1克,醋10克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)10克,香油10克
酸辣蘑芋豆腐的特色：
色泽红润，蘑芋柔软，酸辣鲜香。
教您酸辣蘑芋豆腐怎么做，如何做酸辣蘑芋豆腐才好吃
1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米，猪肉剁成末。
2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。
3.食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。
酸辣蘑芋豆腐的制作要诀：魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。
酸辣蘑芋豆腐配料及功效--酸辣蘑芋豆腐特色
湘菜中的酸辣蘑芋豆腐是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鲜嫩的豆腐、爽口的蘑芋以及各种调味料。以下是酸辣蘑芋豆腐的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻。
2. 蘑芋：一种多年生草本植物，可加工成粉丝、豆腐等食品，口感Q弹。
3. 干辣椒：增加酸辣口味，提升食欲。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴风味。
6. 豆瓣酱：增加咸鲜口味，使菜肴更加美味。
7. 酱油：提色增香，使豆腐更加诱人。
8. 醋：增加酸辣口感，使菜肴更加开胃。
9. 糖：平衡酸辣味道，使菜肴更加和谐。
10. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有补充营养、清热解毒等功效。
2. 蘑芋：含有丰富的膳食纤维、多糖、植物蛋白等，具有降低血脂、减肥健美的作用。
3. 干辣椒：刺激食欲，促进消化，增强体力。
4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，常用于治疗风湿性关节炎等疾病。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等功效，常用于治疗感冒等疾病。
6. 豆瓣酱：富含多种维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化等作用。
7. 酱油：富含多种氨基酸和维生素，具有抗氧化、抗衰老等功效。
8. 醋：具有解毒、降血压、降血脂等作用，常用于治疗高血压、高血脂等疾病。
9. 糖：具有补充能量、缓解疲劳等作用，常用于缓解疲劳、增强体力等。
10. 淀粉：具有增加饱腹感、控制血糖等作用。
总之，酸辣蘑芋豆腐是一道色香味俱佳的湘菜，不仅口感独特，而且营养丰富，具有多种保健功效。
如何做酸辣蘑芋豆腐才好吃
1. 准备材料：
楞腐：选择老一点的，口感更好。
蘑芋粉：适量，根据个人口味调整。
干辣椒：适量，根据个人口味调整。
蒜末：适量。
姜末：适量。
香菜：适量，用于装饰。
2. 制作酸辣汁：
在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、酱油、鸡精、淀粉和水，搅拌均匀，备用。这个酸辣汁可以根据个人口味进行调整。
3. 处理蘑芋豆腐：
将楞腐切成小块或条状。
锅中加水烧开，放入楞腐焯水约2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制调料：
锅中加油烧热，放入干辣椒、蒜末和姜末爆香。
加入适量的水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。
5. 炖煮蘑芋豆腐：
将处理好的蘑芋豆腐倒入锅中，与调料一起炖煮。
炖煮的过程中，可以适当加入盐、胡椒粉等调味料。
炖煮至蘑芋豆腐入味，汤汁浓稠即可。
6. 装盘并装饰：
将炖好的酸辣蘑芋豆腐倒入盘中。
撒上适量的香菜作为装饰。
7. 享用美食：
现在你可以品尝这道美味的湘菜酸辣蘑芋豆腐了！
注意事项：
炒制调料时要用小火，以免糊锅。
炖煮过程中要保持火候的稳定，避免沸腾过度导致豆腐破碎。
根据个人口味可以适当调整酸辣汁的成分和比例。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的湘菜酸辣蘑芋豆腐！
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