茄汁烹鸡腿的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:57浏览量（）
湘菜茄汁烹鸡腿
湘菜中的茄汁烹鸡腿，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鸡腿，搭配秘制茄汁，经过红烧烹制，鸡肉鲜嫩多汁，茄汁浓郁醇厚。色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜融合了湘菜的酸辣与酱香，独具风味，深受食客喜爱。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的魅力。快来品尝这道融合了传统与创新的佳肴，让味蕾领略湘菜的独特韵味吧！
茄汁烹鸡腿的做法
菜系及功效：湘菜 理气调理食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味：酸甜味
工艺：炸烹
茄汁烹鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1500克
辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
茄汁烹鸡腿的特色：
色泽美观，甜酸酥香，美味适口。
教您茄汁烹鸡腿怎么做，如何做茄汁烹鸡腿才好吃
1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
茄汁烹鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茄汁烹鸡腿配料及功效--茄汁烹鸡腿特色
湘菜茄汁烹鸡腿的配料主要包括鸡腿、葱姜蒜、红辣椒、茄汁等，这些配料经过精心搭配和烹饪，使得这道菜具有独特的风味和丰富的营养价值。
配料：
1. 鸡腿：作为主要食材，鸡腿肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。
2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥的作用。
3. 红辣椒：提供鲜明的辣味，使菜肴更加诱人。
4. 茄汁：赋予菜肴独特的酸甜口感，同时也有助于软化鸡腿的肉质。
功效：
1. 补充营养：鸡腿富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：茄汁中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鸡肉富含氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 缓解疲劳：适量食用鸡腿可以提供能量，缓解疲劳。
茄汁烹鸡腿的特色：
1. 酸甜可口：茄汁的酸甜口感与鸡腿的鲜嫩肉质相互映衬，使得菜肴味道独特，令人回味无穷。
2. 色泽鲜艳：红辣椒的点缀使得菜肴颜色更加鲜艳，增加了视觉吸引力。
3. 香辣诱人：葱姜蒜和红辣椒的香味相互融合，使得菜肴散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
总之，湘菜茄汁烹鸡腿是一道色香味俱佳的佳肴，既美味可口又营养丰富，是家常美食中的佼佼者。
如何做茄汁烹鸡腿才好吃
要制作湘菜茄汁烹鸡腿，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡腿 4个
茄子 2根
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
鸡腿洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
茄子洗净，切成小块。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 炸鸡腿
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C（油开始冒小泡时），放入鸡腿块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炒茄子
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入茄子块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
4. 炖煮
将炸好的鸡腿块回锅，加入大葱段，翻炒均匀。
倒入足够的水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到茄子和鸡腿熟透。
5. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁浓稠，鸡腿和茄子熟透即可。
6. 出锅
将炖好的茄汁烹鸡腿盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士
鸡腿腌制时可以加入少许盐和胡椒粉，增加风味。
炸鸡腿时油温要适中，以免炸焦。
炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。
收汁时要不时翻炒，防止底部糊锅。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的湘菜茄汁烹鸡腿。希望对你有帮助！
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