上汤鱼片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:38浏览量（）
湘菜上汤鱼片——鲜香嫩滑，品味湘情
湘菜上汤鱼片，选用新鲜鱼肉为主料，搭配精选的湘味调料，烹制出醇厚的汤底。鱼片经过细腻的处理，既保证了口感的嫩滑，又充分吸收了汤汁的鲜香。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与汤底的浓郁，仿佛置身于湖南的山水之间，感受那份独特的湘情。此菜色泽金黄，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，是湘菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。
上汤鱼片的做法
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：水爆
上汤鱼片的制作材料：
主料：草鱼600克
辅料：生菜（团叶）150克,油条80克
调料：芝麻2克,大葱5克,植物油75克,香菜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
教您上汤鱼片怎么做，如何做上汤鱼片才好吃
1. 将草鱼（中段）自背部直剖成两半，去骨和大刺，再切成2厘米宽的薄片，同时去小刺；生菜撕成小片，放汤碗中；油条切薄片后，放热油锅中稍炸，捞出铺在生菜上。
2. 将生鱼片平铺在油条上，四周呈环状排列，中间部分卷成圆形，再撒上芝麻及葱（切末），然后铺上香菜备用。
3. 倒8杯高汤入锅烧开，加盐、味精、胡椒粉，立即起锅浇淋在汤碗中，材料烫熟后即可食用。
上汤鱼片的制作要诀：鱼肉一定要新鲜，同时要切得极薄，冲泡开水时才能立即熟透。
小帖士-健康提示：
鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸，是良好的食品，可常吃。
上汤鱼片配料及功效--上汤鱼片特色
湘菜上汤鱼片的配料主要包括鱼肉、豆芽、豆皮等，而其独特的风味和功效主要来源于上汤的烹制方法和其中所添加的多种调料。以下是关于湘菜上汤鱼片的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鱼肉：一般选择草鱼或黑鱼等，鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质。
2. 豆芽：清脆爽口，能够提升整道菜品的口感层次。
3. 豆皮：富含多种矿物质，为菜品增添丰富的营养价值。
4. 葱姜蒜：去腥增香，提升菜品的香气。
5. 红辣椒：增加菜品的辣味，提升食欲。
6. 鸡汤或猪骨汤：作为上汤的基础，为鱼肉提供鲜美的汤汁。
功效：
1. 补充营养：鱼肉和豆制品中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体健康。
2. 促进消化：鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
4. 清热解毒：辣椒等调料具有一定的药用价值，如促进血液循环、缓解疼痛等，同时也有助于清热解毒。
5. 活血化瘀：辣椒可以刺激血液循环，改善气血循环，对于女性来说还有助于经期的调理。
此外，如果是用鸡汤做汤底的上汤鱼片，还具备以下额外功效：
补虚强身：鸡汤含有多种氨基酸，可有效缓解疲劳，具有补虚强身的作用。
促进新陈代谢：鸡汤中的胶原蛋白和多种微量元素有助于促进新陈代谢，保持年轻活力。
在烹制湘菜上汤鱼片时，可以根据个人口味和需求调整配料比例和调料种类，以获得最佳口感和营养价值。
如何做上汤鱼片才好吃
要制作湘菜上汤鱼片，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 草鱼（或黑鱼）半条
2. 姜蒜适量
3. 香菇几朵
4. 葱适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉少许
7. 料酒适量
8. 鸡精少许
9. 食用油适量
10. 清水适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。姜蒜切片，香菇洗净切片，葱切段。
2. 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉等调料，拌匀腌制10分钟。
制作过程：
1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜蒜片爆香。
2. 加入香菇片翻炒至软。
3. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤汁充分融合。
4. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，防止粘连。
5. 煮至鱼片熟透，汤汁浓郁时，加入葱段、鸡精等调味料。
6. 关火，将上汤鱼片盛入盘中即可享用。
提示和建议：
1. 选择新鲜的鱼片，口感会更佳。
2. 煲汤时要用小火慢炖，这样汤汁才会更加浓郁。
3. 可以根据个人口味添加其他蔬菜或配料，如豆芽、豆皮等。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜上汤鱼片。祝你烹饪愉快！
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