原蒸鸡酥丸子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:36浏览量（）
湘菜原蒸鸡酥丸子
湘菜原蒸鸡酥丸子，是湖南地区的一道传统名菜。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过腌制、炸制等多道工序制作而成。丸子外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和香料的馥郁，让人回味无穷。原蒸鸡酥丸子不仅口感独特，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。这道菜充分体现了湘菜的麻辣鲜香，是湖南美食文化中的一颗璀璨明珠。
原蒸鸡酥丸子的做法
菜系及功效：湘菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖
原蒸鸡酥丸子的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：火腿100克,虾米50克,蘑菇(鲜蘑)100克,肥膘肉100克,鸡蛋100克,小白菜200克,淀粉(蚕豆)20克
调料：料酒50克,猪油（炼制）100克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱15克,姜15克
原蒸鸡酥丸子的特色：
鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。
教您原蒸鸡酥丸子怎么做，如何做原蒸鸡酥丸子才好吃
1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4. 鸡蛋去黄留清；
5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
原蒸鸡酥丸子的制作要诀：绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
原蒸鸡酥丸子配料及功效--原蒸鸡酥丸子特色
湘菜原蒸鸡酥丸子的配料主要包括以下食材：
1. 猪腿肉（三肥七瘦）：300克，剁成细末。
2. 鸡蛋：1个。
3. 葱花：适量。
4. 姜末：适量。
5. 盐：适量。
6. 味精：适量。
7. 料酒：适量。
8. 香油：适量。
9. 水淀粉：适量。
10. 食用油：适量。
其配料还包括以下调料：
1. 盐：适量。
2. 白胡椒粉：适量。
3. 生抽：适量。
4. 老抽：适量。
5. 鸡精：适量。
湘菜原蒸鸡酥丸子的特色主要体现在以下几个方面：
1. 选材精细：精选猪腿肉，三肥七瘦，确保口感鲜美且营养均衡。同时，选用新鲜鸡蛋和优质葱姜，提升馅料的香味。
2. 制作工艺独特：采用传统手工制作技艺，将猪肉馅与鸡蛋、葱姜等调料混合均匀后，手工捏制成丸子状。这种制作方式保留了肉馅的鲜美和丸子的弹性。
3. 原汁原味：在制作过程中，采用蒸的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味。蒸制出的丸子口感鲜嫩多汁，同时保持了食材的营养成分。
4. 香醇可口：经过精心调制的馅料，搭配上特制的调料，使得湘菜原蒸鸡酥丸子味道香醇可口，深受食客喜爱。
5. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，鸡蛋则提供了丰富的优质蛋白质和微量元素。此外，葱姜等调料也具有一定的药用价值，如葱姜水具有发汗解表、温中散寒的功效。
总的来说，湘菜原蒸鸡酥丸子以其独特的制作工艺、原汁原味的口感以及丰富的营养价值而备受推崇。
如何做原蒸鸡酥丸子才好吃
要制作湘菜原蒸鸡酥丸子并使其美味可口，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：
鸡胸肉500克
猪肥膘肉100克
香菇5朵（干香菇需提前泡发）
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等调味料
2. 制作过程：
将鸡胸肉和猪肥膘肉分别剁成细末，放入大碗中。
加入切碎的香菇、葱姜蒜末，以及适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀，形成馅料。
将馅料团成小丸子，大小根据个人喜好调整。
将团好的丸子放入蒸盘中，注意不要堆叠，以保证受热均匀。
上蒸锅，水开后转中火蒸15-20分钟，直到丸子熟透且表面光滑。
3. 调味与装盘：
蒸好的丸子取出晾凉，然后重新放入蒸锅中，大火蒸制3-5分钟，使丸子更加鲜嫩多汁。
蒸好后，将丸子装入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
4. 烹饪技巧：
鸡肉要选用瘦肉部分，这样做出来的丸子口感更加酥脆。
猪肥膘肉的加入可以增加丸子的润滑度和口感，但要注意适量，以免过于油腻。
香菇的加入不仅可以增加馅料的香气和口感，还能提高营养价值。
蒸制过程中要注意火候和时间，避免丸子煮散或蒸老。
按照以上步骤制作湘菜原蒸鸡酥丸子，你将能够品尝到美味可口的湘菜佳肴。
KEY: 原蒸鸡酥
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