银针鸡汁鱼片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:27浏览量（）
湘菜银针鸡汁鱼片
湘菜银针鸡汁鱼片，鲜嫩滑爽，汤汁醇厚。选用肉质鲜美的鱼片，搭配细腻的银针菇，经独特鸡汁烹制，味道鲜美无比。鱼片在汤汁中游刃有余，银针菇则吸满了汤汁的精华，口感丰富，令人回味无穷。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，既满足了味蕾的需求，又带来了一场视觉盛宴。这道菜品适合亲朋好友聚餐，共享美味佳肴的同时，也传递出家的温馨与幸福。
银针鸡汁鱼片的做法
菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：汆
银针鸡汁鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克
调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
银针鸡汁鱼片的特色：
白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。
教您银针鸡汁鱼片怎么做，如何做银针鸡汁鱼片才好吃
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 净冬笋切梳形片；
5. 水发口蘑片成片；
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
银针鸡汁鱼片的制作要诀：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
银针鸡汁鱼片
银针鸡汁鱼片配料及功效--银针鸡汁鱼片特色
湘菜银针鸡汁鱼片的配料主要包括鱼肉、银针菇、豆芽等，而其独特的风味和功效主要来源于银针菇和鸡汁。以下是银针鸡汁鱼片的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鱼肉：一般选用草鱼或黑鱼等富含优质蛋白质的鱼类。
2. 银针菇：一种口感鲜嫩、营养丰富的菌类。
3. 豆芽：清脆可口，常用于搭配鱼类菜品。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。
5. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。
6. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜美。
7. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。
功效：
1. 银针菇的功效：
银针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。
它还能有效地降低人体内胆固醇，有助于预防高血压、冠心病等疾病。
银针菇中的纤维素还能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
2. 鸡汁的功效：
鸡汁富含多种氨基酸和微量元素，具有滋补养身、增强体质的作用。
它能提供人体所需的能量，提高免疫力，预防感冒等疾病。
鸡汁还具有缓解疲劳、增强食欲的功效。
银针鸡汁鱼片的特色：
鲜美可口：鱼肉鲜嫩，银针菇爽脆，搭配鸡汁的浓郁鲜香，让人回味无穷。
营养丰富：银针菇和鸡汁的搭配不仅提升了菜肴的口感，还补充了人体所需的多种营养成分。
低脂肪高蛋白：鱼肉中的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，符合现代人对健康饮食的需求。
色香味俱佳：银针菇的白色与红烧汤汁的红色相互映衬，为菜肴增添了几分诱人的色彩；葱姜蒜的香气与辣椒的辣味相互融合，使整道菜肴香气扑鼻、味道浓郁。
总之，银针鸡汁鱼片凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道美味佳肴。
如何做银针鸡汁鱼片才好吃
要制作湘菜银针鸡汁鱼片，可以参考以下步骤：
所需材料：
草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）两块
鸡胸肉150克
竹笋100克
葱姜蒜适量
干木耳20克
干香菇10克
干辣椒适量
鸡汤或清水适量
盐适量
白胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
制作步骤：
1. 准备食材：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。鸡胸肉也切成薄片，与鱼片类似。竹笋洗净切片，干木耳和干香菇提前泡发，洗净后切片。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 制作银针菇：将干银针菇洗净，去根部，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制鱼片：锅中倒入适量油，烧至七成热时下入腌制好的鱼片，中火快速翻炒至两面变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，下入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 炖煮鸡汤：加入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤汁更加浓郁。
6. 调味收汁：加入盐、白胡椒粉、生抽等调味料，然后倒入炒好的鱼片和银针菇，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让食材充分吸收汤汁。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炒制时才能更加鲜嫩。
2. 炒制鱼片时火候要快，以免鱼片炒老影响口感。
3. 炖煮鸡汤时要注意火候的控制，避免汤汁烧干或烧焦。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加湘菜的风味。
按照以上步骤制作湘菜银针鸡汁鱼片，相信你一定能做出一道美味可口的佳肴！
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