畏公豆腐的做法

湘菜畏公豆腐

湘菜中的畏公豆腐，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，搭配肉末、辣椒等调料，口感鲜美，辣而不燥。制作过程中，厨师巧妙地将豆腐的嫩滑与肉末的鲜香融为一体，再通过火候的把握，使得整道菜肴色香味俱佳。畏公豆腐不仅味道独特，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。它既体现了湘菜的麻辣特色，又融入了创新的烹饪手法，是湘菜中的一道经典之作。

畏公豆腐的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

畏公豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克

辅料：豌豆苗75克,鸡肉300克,火腿150克,猪肉(肥瘦)300克,芡粉20克

调料：味精10克,胡椒粉2克

教您畏公豆腐怎么做，如何做畏公豆腐才好吃

1. 豆腐用细网筛磨成泥状，盛放碗中以大火蒸4小时，取出泡冷水，再放入开水中烫煮片刻捞出，如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出；将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状；豆苗摘取嫩心。

2. 将豆腐，老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克，一起放入锅中用小火煨煮10小时，取出翻扣在大型的盘中，然后留汤汁在炒锅内，加胡椒粉、生粉煮匀，再加鸡油炒匀盛出，浇淋在豆腐上。

3. 将豆苗放开水中烫熟捞出，烫时水中须放适量的盐，以保豆苗颜色不变，将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

小帖士-健康提示：

火腿加工腌制类食品，含钠量较高，高血压及心血管病患者不宜食用。

畏公豆腐配料及功效--畏公豆腐特色

湘菜中的“畏公豆腐”并非一道广为人知的经典湘菜，可能是某些地方的小众菜肴或者是特定地域的乡土菜。不过，从菜名来看，“畏公豆腐”可能蕴含着某种特殊的寓意或者制作方法上的独特之处。

假设“畏公豆腐”是一道具有地方特色的湘菜，我们可以尝试推测其配料和功效，同时结合湘菜的一般特点来进行分析：

配料：

1. 豆腐：作为主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等。

2. 肉类：如猪肉、牛肉或鸡肉，提供鲜美的口感和丰富的脂肪。

3. 蔬菜：如青椒、红椒、洋葱等，增加色彩和口感层次。

4. 调料：湘菜常用的辣椒、姜、蒜、酱油、豆瓣酱等，赋予菜肴独特的风味。

功效：

1. 蛋白质丰富：豆腐和肉类的搭配提供了丰富的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

2. 钙质补充：豆腐是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

3. 调味提香：各种调料的巧妙运用使得这道菜味道鲜美，食欲大增。

4. 可能的保健作用：辣椒具有一定的刺激性，可能有助于促进消化；姜和蒜则具有温中散寒的作用。

特色：

1. 辣味浓郁：如果“畏公豆腐”保留了湘菜的辣味特点，那么它一定能够给食客带来强烈的味觉冲击。

2. 口味独特：结合湘菜的酸辣、香辣等多种口味，这道菜可能有着与众不同的独特风味。

3. 制作精细：作为地方特色菜，它可能在制作过程中有着特别的工艺或步骤，使得成品呈现出别具一格的外观和口感。

请注意，以上分析仅基于对“畏公豆腐”这个名字的字面理解以及湘菜的一般特点进行的推测。实际上，这道菜的具体配料和功效可能因地区、厨师和时代而异。如果想要了解这道菜的准确信息，建议咨询当地的湘菜厨师或者查阅相关的美食资料。

如何做畏公豆腐才好吃

要制作湘菜中的“畏公豆腐”并使其更加美味，可以参考以下步骤和技巧：

原料：

嫩豆腐：1块

猪肉末或牛肉末：适量

青蒜苗：适量

生姜：一小块

大蒜：几瓣

干辣椒粉：适量（根据口味调整）

花椒粉：少许

盐：适量

白胡椒粉：少许

淀粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 豆腐切块：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 准备馅料：

在碗中将猪肉末或牛肉末、生姜末、大蒜末混合均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉（如果喜欢辣味可以多放一些），搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

3. 调制蘸料（可选）：

可以准备一些蘸料，如生抽、醋、香油、辣椒油等，根据个人口味调制。

4. 包馅：

将焯好水的豆腐块轻轻压碎成泥状。

将调好的肉馅倒入豆腐泥中，轻轻拌匀，确保馅料均匀分布在豆腐中。

5. 包制：

将拌好的豆腐馅放在一张湿润的蒸纸巾上，然后将其包裹起来，捏紧边缘，使其成为一个长条状。

可以用牙签在包裹好的豆腐条上扎几个小洞，帮助其蒸熟时透气。

6. 蒸制：

将包裹好的豆腐条放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到豆腐完全熟透。

蒸好后，取出豆腐条，稍微晾凉后解开包裹的纸巾，摆放在盘中。

7. 装饰与调味：

在豆腐条上撒上切好的青蒜苗，增加绿色点缀。

根据个人口味，可以淋上调制好的蘸料。

技巧与建议：

豆腐焯水：焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

馅料调味：可以根据个人口味调整各种调料的用量，创造出独特的风味。

蒸制时间：蒸制时间要根据豆腐块的厚度和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致豆腐过于干燥。

装饰与调味：最后的装饰和调味可以让菜肴更加美观和可口。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜“畏公豆腐”。

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