焦酥肉卷的做法

湘菜焦酥肉卷

湘菜焦酥肉卷，一道色香味俱佳的佳肴。精选优质猪肉，经过腌制后，以独特的工艺煎至金黄酥脆。再将肉片卷入竹签中，轻轻一吹，便成了一道造型美观、口感丰富的美食。

焦酥肉卷外酥里嫩，满口生香。每一口都能品尝到猪肉的鲜美与焦香的完美结合，让人回味无穷。它既可作为家常美食，又适合宴请客人。湘菜焦酥肉卷，不仅是一道味美的佳肴，更是一种文化的传承，体现了湘菜的独特魅力。

焦酥肉卷的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

焦酥肉卷的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克

辅料：鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克,圆白菜250克

调料：花生油50克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麦面粉25克,冻豆腐13克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,番茄酱50克,花椒粉1克,白醋10克

焦酥肉卷的特色：

焦脆香酥，味鲜松口。

教您焦酥肉卷怎么做，如何做焦酥肉卷才好吃

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。

2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。

3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。

4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

焦酥肉卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

焦酥肉卷配料及功效--焦酥肉卷特色

湘菜焦酥肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜焦酥肉卷的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：作为主要成分，猪肉经过腌制和炸制后，具有鲜美多汁的特点。

2. 鸡蛋：鸡蛋的加入使肉卷外层更加酥脆，同时增加了营养价值。

3. 面粉：用于裹在肉卷外面，使其形成金黄色的外皮，增加了口感层次。

4. 淀粉：与鸡蛋一起使用，可以增加肉卷的粘稠度和酥脆度。

5. 豆芽、青菜等蔬菜：用于填充在肉卷中间，不仅增加了口感和营养，还使颜色更加丰富。

功效

1. 补虚强身：猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充身体所需的营养，增强体质。

2. 活血化瘀：猪肉具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防和治疗瘀血肿痛。

3. 健脾养胃：猪肉有助于健脾养胃，改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 润肺止咳：猪肉中的蛋白质和氨基酸对肺部有滋养作用，有助于润肺止咳。

5. 高蛋白低脂肪：焦酥肉卷的配料中猪肉含量较高，但通过炸制和裹粉的方式，有效控制了脂肪含量，使得这道菜成为高蛋白、低脂肪的健康食品。

此外，湘菜焦酥肉卷还具有以下特色：

1. 色泽金黄：经过炸制后的外皮呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：外层的面粉和淀粉与内部的猪肉完美结合，形成了酥脆可口的口感。

3. 营养丰富：配料中的蔬菜和猪肉相互补充，为身体提供了丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。

4. 制作简单：湘菜焦酥肉卷的配料和步骤都相对简单，易于学习和制作。

总之，湘菜焦酥肉卷以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。

如何做焦酥肉卷才好吃

制作湘菜焦酥肉卷需要掌握一些关键步骤和技巧，以下是一个详细的食谱和制作方法：

食材准备：

猪五花肉 500克

鸡蛋 3个

面粉 100克

淀粉 50克

干淀粉 30克

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量（根据口味调整）

花椒粉 适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，然后用刀背拍打至微酥。

加入盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、孜然粉和辣椒粉，拌匀后腌制20分钟。

2. 裹粉：

将腌制好的五花肉片先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的粉末。

将裹好粉的五花肉片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面粉和淀粉的混合物。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，将五花肉片捞出沥油，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油脂。

4. 卷起：

将炸好的酥脆五花肉片卷起，可以用厨房专用的纸卷或保鲜膜帮助卷紧。

卷好后，可以用牙签固定卷边的两端，防止松散。

5. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更加酥脆的口感，可以将卷好的肉卷再次放入油锅中，小火炸至金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

炸好后，捞出沥油，撒上适量的椒盐点缀即可。

注意事项：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的肉卷要放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样口感会更加清爽。

可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜焦酥肉卷。祝你烹饪愉快！

KEY: 焦酥肉卷

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