芥末薄片肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:21:55浏览量（）
湘菜芥末薄片肉
湘菜芥末薄片肉，鲜嫩多汁，口感绝佳。选用上等猪肉，切片薄如蝉翼，搭配特制芥末酱，香气扑鼻。每一片肉都均匀裹满芥末，既突出了肉质的鲜美，又增添了一抹独特的辛辣。烹饪时火候掌握得恰到好处，使得肉片既不油腻又富有嚼劲。这道菜品融合了湘菜的酸辣与芥末的香辣，让人一尝难忘。无论是作为开胃前菜还是下酒佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力，让人回味无穷。
芥末薄片肉的做法
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：芥末味
工艺：煮
芥末薄片肉的制作材料：
主料：猪腿肉400克
辅料：四季豆100克
调料：芥末5克,大蒜（白皮）25克,姜5克,酱油30克,醋10克,味精1克,盐1克,香油10克
芥末薄片肉的特色：
此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。
教您芥末薄片肉怎么做，如何做芥末薄片肉才好吃
1. 将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；
2. 嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油 、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3. 大蒜捣细成泥；
4. 取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。
芥末薄片肉配料及功效--芥末薄片肉特色
湘菜芥末薄片肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芥末薄片肉的详细介绍：
配料
1. 主料：通常选用猪里脊肉或瘦肉，这样的肉质鲜嫩，适合切成薄片。
2. 辅料：
芥末：一种辛辣调料，能提升菜肴的口感层次。
大葱、姜、蒜：增加菜肴的香气和味道。
干辣椒：赋予菜肴辣味，同时增加色泽。
花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
3. 调味料：
盐：腌制肉片时使用，以突出肉质的鲜美。
白糖：平衡芥末的辛辣，使味道更加和谐。
生抽、老抽：用于上色和增加风味。
功效
1. 芥末薄片肉：具有温中下气、散结止痛等功效。芥末含有异硫氰酸盐，这种物质在体内代谢后能产生硫氰酸，对促进新陈代谢、增进食欲有良好的作用，对预防高血压有一定效果。
2. 大葱：具有解表散寒、通经活络的功效，可治疗风寒感冒、头痛、风湿痹痛等。
3. 姜：能活血驱寒、镇吐、化痰止咳，可用于风寒感冒、咳嗽、食欲不振等。
4. 蒜：有解毒杀虫、消肿止痛的功效，对治疗痈肿疔疮、疥癣、肺痨、顿咳等症状有帮助。
5. 干辣椒：能祛风除湿、活血通络，对风寒湿痹、腰膝疼痛等有一定的疗效。
此外，芥末薄片肉还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有补脾益气、健胃消食等作用。然而，食用时应适量，过量可能刺激胃黏膜，引起不适。
总的来说，湘菜芥末薄片肉以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的选择。
如何做芥末薄片肉才好吃
材料：
猪里脊肉 300克
芥末 适量
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 少许
料酒 少许
淀粉 适量
鸡蛋 1个
步骤：
1. 准备肉片：
将猪里脊肉切成薄片，尽量保持厚度均匀。
加入盐、白糖、料酒、生抽酱油和少许淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 腌制鸡蛋液：
打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。
将腌制好的肉片分别裹上一层鸡蛋液。
3. 制作芥末汁：
准备一个小碗，加入适量的芥末粉。
根据个人口味，可以加入少量的盐和白糖，搅拌均匀。
4. 炒制肉片：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将裹好鸡蛋液的肉片逐片放入锅中，中火快速炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 制作芥末酱：
另起一干净的锅，放入适量的食用油，烧热后关火。
加入芥末粉，快速搅拌，使芥末粉充分释放香气。
根据个人口味，可以加入少量的盐和白糖进行调味。
6. 混合肉片和芥末酱：
将炸好的肉片重新放回锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收芥末酱的味道。
7. 出锅装盘：
最后撒上适量的葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
芥末酱的制作过程中要快速搅拌，以免芥末粉过于糊状。
腌制肉片时可以加入一些五香粉或辣椒粉等调料，增加风味。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜芥末薄片肉了。
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