珊瑚鱼肚羹的做法

湘菜珊瑚鱼肚羹

湘菜珊瑚鱼肚羹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鱼肚为主料，搭配火腿、香菇等配料，经过精心烹制，形成浓郁的汤汁。鱼肚口感滑嫩，汤汁醇厚，再点缀以红椒丝和葱花，色彩诱人，令人垂涎欲滴。此羹不仅营养丰富，而且具有独特的湘菜风味，深受食客喜爱。每一口都能品尝到鱼肚的鲜美与汤汁的浓郁，是湘菜中的一道经典之作，让人回味无穷。

珊瑚鱼肚羹的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

珊瑚鱼肚羹的制作材料：

主料：鱼肚50克,咸鸭蛋300克,鳜鱼400克

调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油30克,小麦面粉20克

珊瑚鱼肚羹的特色：

色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美。

教您珊瑚鱼肚羹怎么做，如何做珊瑚鱼肚羹才好吃

1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。

3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。

4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。

珊瑚鱼肚羹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。

小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

珊瑚鱼肚羹配料及功效--珊瑚鱼肚羹特色

珊瑚鱼肚羹是一道色香味俱佳的湘菜，其配料丰富多样，包括鱼肚、鸡肉、火腿、香菇等，搭配多种调料烹制而成。以下是珊瑚鱼肚羹的配料及其主要功效：

配料：

1. 鱼肚：鱼肚是这道菜的主要食材之一，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补肾益精等功效。

2. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，能够为身体提供必要的能量和营养。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和脂肪，能够增加菜肴的口感和风味。

4. 香菇：香菇口感鲜美，富含维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 料酒：料酒能够去腥味，使菜肴更加鲜美。

7. 盐：盐是调味料之一，能够调整菜肴的口味。

功效：

1. 鱼肚：鱼肚富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补肾益精等功效。对于胃溃疡、肾虚等症状有一定的食疗作用。

2. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，能够为身体提供必要的能量和营养。鸡肉易于消化吸收，适合各种人群食用。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和脂肪，能够增加菜肴的口感和风味。火腿中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量。

4. 香菇：香菇口感鲜美，富含维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。香菇还能够促进消化和吸收，有助于改善食欲。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。葱姜蒜还具有杀菌消毒的作用，有助于预防感冒等疾病。

6. 料酒：料酒能够去腥味，使菜肴更加鲜美。料酒还能够促进血液循环和新陈代谢，有助于保持身体健康。

7. 盐：盐是调味料之一，能够调整菜肴的口味。适量的盐摄入有助于维持身体的电解质平衡和神经传导正常功能。

珊瑚鱼肚羹特色：

1. 色香味俱佳：珊瑚鱼肚羹色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。

2. 口感丰富：这道菜将鱼肚、鸡肉、火腿、香菇等多种食材巧妙地融合在一起，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养丰富：珊瑚鱼肚羹中的多种食材富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

4. 寓意吉祥：珊瑚鱼肚羹中的“珊瑚”象征着美好和吉祥，因此这道菜也寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，珊瑚鱼肚羹是一道色香味俱佳、营养丰富的湘菜佳肴，适合各种人群食用。

如何做珊瑚鱼肚羹才好吃

制作湘菜珊瑚鱼肚羹，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

珊瑚鱼肚（或鱼鳔）：适量

肉末（猪肉、鸡肉均可）：适量

鲜香菇：几朵

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：少许

盐、胡椒粉、鸡精、白胡椒粉：适量

料酒、生抽、蚝油：适量

水淀粉：适量

鸡蛋：一个

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

将珊瑚鱼肚提前泡发，去除杂质，切成适当大小的块状。

香菇洗净，切片备用。

肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼肚：

锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼肚块，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

4. 炖煮：

倒入适量清水，加入香菇片，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

放入煎好的鱼肚块，继续炖煮20分钟。

5. 调味：

加入盐、胡椒粉、鸡精、白胡椒粉，根据个人口味调整。

倒入适量蚝油和生抽，增加鲜味。

6. 勾芡：

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

7. 加入蛋液：

打入一个鸡蛋，快速搅拌成蛋液，倒入锅中，轻轻推动，使蛋液均匀分布在羹中。

8. 出锅装盘：

炖煮至所有食材熟透，汤汁浓郁时，关火。

将珊瑚鱼肚羹盛入碗中，撒上葱花即可。

小贴士：

珊瑚鱼肚要提前泡发，以便更好地吸收汤汁。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜珊瑚鱼肚羹。祝你烹饪愉快！

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